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tmallzr.com一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少
一道菜，一个故事，中国名菜传说，你知道多少
电影《金玉满堂》剧照
南北珍馐水陆杂陈，按中国饮食源流说，是先有燧人氏的钻木取火，再出现夙沙氏部落的煮海水为盐。从最初裹腹追求升华至品尝美食。现知的，或是始于战国时期。
彼时，秦国的吕不韦主持编撰了一部名著《吕氏春秋》，其中的《本味》篇，又被认为是中国烹饪理论的开山鼻祖。而汉朝使者带回了菠菜、胡瓜、胡豆等，令食材在选用上愈发广泛。
古代烹饪史上有两大飞跃: 一是汉朝煤的出现；二是南北朝时期,烹饪制作用上了“炒”。到了唐朝，饮食文化空前繁荣自成体系，再往后，什么四大菜系、八大菜系相继成形。
正如孙中山在《建国方略》中所言:“中国近代文明进化，事事皆落人之后。惟饮食道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾”。
电影《食神》剧照
菜系为菜肴之流派，多以地域划分，只是这种划分一直都在变化。清代只大致上分作京式、苏式和广式，民国时期又成了华北、江浙、华南和西南四种流派。
近现代，形成了鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜的四大菜系，并最终演变成鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，即八大菜系。另如上海本帮菜、中原菜、西北菜、胶辽菜……等，却是以文化流派来进行划分了。
八大菜系里各有不少自家的名菜，且背后向来多有一个典故或传说，即便如“满汉全席”这类集美食之精华的宫庭盛宴也是如此。不过，众多名菜当中也有两个“例外”。一是“左宗棠鸡”；二是“佛跳墙”。
左宗棠鸡，顾名思义必定是与晚清名臣左宗棠有关。可实际上，有说其实二者没有半毛钱的关系。这道菜虽说在国内存在感不高，可在美国却是名头甚响，俨然是美式中餐的“头牌”。
美式“左宗棠鸡”
据说，1952年美国太平洋第七舰队司令雷德福特访问台湾省，接待的梁序昭聘请彭长贵掌厨。席间，雷德福特品尝了一道菜，感觉非常美味，便询问这菜叫啥？彭长贵随口起了个名字: “左宗棠鸡”。
若按这说法，这道菜确实是与左宗棠无关，并且虽然标榜的是湘菜，可无论是从口感或制作上也与传统湘菜相去甚远。美国的“左宗棠鸡”，口味偏向酸甜，更像是糖醋排骨或粤菜中的生炒骨，只是在食材上，将排骨换作了鸡块，制作上并无二致。
在中国还流传着另一版本，说的是左宗棠当年抬棺出征到新疆平叛，由于路途遥远补给不便，某天随军的厨师便简单做了一道左宗棠的家乡菜，左宗棠吃完赞不绝口。自此，这道菜便冠以“左宗棠鸡”。
相传，从清末开始，“左宗棠鸡”便是湘菜里的一道名菜。湖南人嗜辣，因此在左宗棠的家乡湖南，这道菜口感上偏咸偏辣，显然更符合湘菜的特点。只是，在某食谱上，竟冒出了“左宗棠鸡”又成了淮扬的名菜。
淮扬菜“左宗棠鸡”制作方法
与“左宗棠鸡”墙内开花墙外香不同，闽菜的扛把子“福跳墙”其名称由来，据说国内就有不下七、八个版本，且时间跨度之大，在中国众多美食中也极为罕见。
“佛跳墙” 又称“满坛香” 、“福寿全” ，是福州的首席名菜。一说是唐朝的高僧玄荃， 在前往福建少林寺的途中，夜宿福州某旅店，与之一墙之隔是当地的官宦人家，当天晚上在家中宴请宾客。
筵席间，当“佛跳墙”开坛上桌后香气四溢，住隔壁的高僧闻香垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，禁不住翻墙而过，也想一饱口福，“佛跳墙”之名因此而。
佛跳墙，是一道集山珍海味之大全的传统名菜，说其创立于唐朝并无不妥。史载，早在隋朝时，海味、海鲜等海产品便已赫然出现在餐桌之上。
著名闽菜“佛跳墙”
佛跳墙是将几十种原料煨于一坛，令食材的原味相互渗透，口感上层次感十足。传统的做法，是煨器必定选用绍兴酒坛，且须以荷叶封坛加盖。
关于“佛跳墙”流传最广的一个典故，是认为此菜是清朝同治年间由郑春发改良而成。据说福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中宴请当时的福建布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用多达20多种的肉食原料放入绍兴酒坛中，经慢火煨制而成。
周莲品尝后，总是忘不了这一口。最终，干脆带上衙厨郑春发向官员夫人请教。多年后，郑春发开设了 “聚春园” 菜馆，将此菜加以改良，选料上多选用海鲜而减少肉类。
菜肴虽然创制出来了，可却苦于还没有菜名。一天，菜馆来了几个秀才，堂官捧了一坛菜到秀才们的桌前，坛盖揭开满堂香。得知此菜尚未起名时，一秀才即席赋诗: “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 至此，此菜便被称作“佛跳墙”。
我今天讲一下文化气息最浓的徽菜，提到徽菜首先要提的是臭鳜鱼。作为徽菜招牌菜之一的臭鳜鱼可谓是闻名于海内外，甚至在日本与韩国这些亚州国家都能看得到它的足迹和身影。关于臭鳜鱼也是有一段佳话典故的。这个典故大概是这样子的:在以前一位在外经商的徽商在淅江沿海一带发现了鳜鱼，味道非常鲜美爽口。于是作为孝子的他，想买一点带回去给父母亲尝尝，可惜那个时候交通不便，从杭州到徽州需要好几天的行程，但是他还是带着鱼在途中不会变质的侥幸心理买了很多，但是还不到一天的时间，鳜鱼全部死掉了。
他准备丢掉这些鳜鱼的，但是又舍不得，于是就用很多的食盐将这些鳜鱼腌制起来，到了家之后，父母亲因被儿子孝心感动了，于是坚持自己把这些发臭的鳜鱼烧着吃了，没有想到这些臭鳜鱼闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。而且有一股特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，令人回味无穷！
徽菜另一道很出名的菜叫做一品锅，一品锅是徽菜的典型代表，这道菜还与近代白话文提倡者文学大家胡适有着很大的关联呢。“一品锅”这道菜的做法是把各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，最底层是萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等，层层配料称为“垫锅”，“垫锅”之上，依次是肉、豆腐包、鸭子夹、肉圆、鸡块、野味等等。一种菜一个花样，称为“一层楼”。
楼数越多和层数越高越好。每层依次铺好后必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用温火慢炖三四小时，并不时用勺将原汤从上而下浇入，以渗透其味。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化、热而不烫、冷而不却，完整保持了色香味的完美结合。胡适是徽州绩溪县人，因其经常用来招待国际友人而被誉为胡适一品锅。
我们从中可以看出这道菜里就可以看出徽州人是多么的重视学问了，所以徽州地区的学者特别多，尤其是绩溪县，绩溪县总人口不超过20万人，但是文人与学者就有好几万，令人啧啧称奇啊！
我们从中可以看出这道菜里就可以看出徽州人是多么的重视学问了，所以徽州地区的学者特别多，尤其是绩溪县，绩溪县总人口不超过20万人，但是文人与学者就有好几万，令人啧啧称奇啊！
江苏招牌菜：阳澄湖美佬蟹， 中国的一句歇后语“…螃蟹上街，横行霸道…”用在当今美帝身上正合适，这就是美佬蟹，纸老虎。——美帝对待世界各个国家：长臂管辖，横行霸道，歪理邪说，颠倒黑白，谎话连篇，无事生非，甩锅大王，吃饭砸锅，废纸印美元，薅羊毛，不得人心。你懂的，美佬蟹，纸老虎！～～～～心中有信仰，脚下有力量💪 💪 💪
说起名菜的传说故事，不由想起了我们徐州沛县的鼋汁狗肉，鼋汁狗肉名字的由来和大汗开国皇帝汉刘邦有着密不可分的关系
相传汉刘邦和大将樊哙从少年时就是好朋友，到了青年时期樊哙以卖狗肉为生，刘邦则过着贫穷的生活。
刘邦经常在樊哙狗肉铺里吃狗肉而又付不起钱💰，时间长了樊哙也承受不起，就让刘邦去微山湖里去打鱼，刘邦去微山湖里打上来了一只老鼋，于是樊哙把老鼋和狗肉煮在了一起，成熟之后竟然鲜香四溢，飘香全城，只引得全城人士皆来购买狗肉。
因购买狗肉的人士太多，一个菜刀切不过来，于是人们用手撕着吃狗肉，最后发现手撕的狗肉比刀切狗肉劲道弹牙，越嚼越香，就这样手撕鼋汁狗肉的传统方法流传开来了。
由于鼋汁狗肉历史悠久，风味独特，成了全国闻名的特色食品。
这个鼋汁狗肉的传说故事有几个版本，有了解其它版本故事的朋友接着讲，欢迎朋友们参与评论，交流，谢谢😜
我是【老宋的家常美食】，谢谢朋友们欣赏老宋的作品，谢谢您的支持评论和关注，下期见。
一道苏东坡肉的传说故事
中华美食数不胜数，从古至今，流传下来的美食名菜也是非常多的，不单是美食的菜谱都清楚明白，甚至是许多名菜的名字由来都非常清楚，今天给大家带来的一个美食小故事是关于东坡肉的故事。
苏东坡在杭州做刺史的时候,治理了西湖,替老百姓做了一件好事。
西湖治理后,四周的田地就不怕涝也不愁旱了,这一年又风调雨顺,杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处,到过年时候,大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉,叫人把它切成方块,烧得红红的,然后再按治理西湖的民工花名册,每家一块,将肉分送给他们过年。
太平的年头,家家户户过得好快活,这辰光又见苏东坡差人送肉来,大家更高兴:老的笑,小的跳,人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官,把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
那时,杭州有家大菜馆,菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”,就和厨师商量,把猪肉切成方块,烧得红酥酥的;挂出牌子,也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出,那家菜馆的生意就兴隆极了,从早到晚顾客不断,每天杀十头大猪还不够卖呢,别的菜馆老板看得眼红,也学着做起来,一时间,不论大小菜馆,家家都有“东坡肉”了。后来,经过同得公认,就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。
苏东坡为人正直,不畏权势,朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴,心里更不舒服。他们当中有一个御史,就乔装打扮,到杭州来找岔子存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头一天,在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单,请他点菜。他接到菜单一看,头一样就是“东坡肉”!他皱起眉头,想了一想,不觉高兴得拍着桌子大叫:“我就要这头一道菜!”
他吃过“东坡肉”,觉得味道倒真是不错,向堂倌一打听,知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜,于是,他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来,兴冲冲地回京去了。
御史回到京城,马上就去见皇帝。他说:“皇上呀,苏东坡在杭州做刺史,贪赃枉法,把恶事都做绝啦!老百姓恨不得要吃他的肉。”
皇帝说:“你是怎么知道的?可有什么证据吗?”
御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋,他一看菜单,就不分青红皂白,立刻传下圣旨,将苏东坡掉职,远远地发配到海南去充军。
苏东坡被调职充军后,杭州的老百姓忘不了他的好处,仍然象过去一样赞扬他。就这样,“东坡肉”也一代一代地传下来,直到今天,还是杭州的一道名菜。一道名菜的故事。
