黄色猪是什么品种

黄色猪是什么品种

黄色猪是指糯谷猪。

糯谷猪全身毛呈棕黄色，皮薄，肉糯，体形结实，四肢强健，耐粗饲，抗病力强，瘦肉率较高，早熟易肥，肉质常规测定各项指标均在正常到优良范围。糯谷猪因其肉质优良，深受消费者喜爱，在市场上售价要比杂交猪肉高出20%～40%，且供不应求。但由于没有专门的保护措施，这些优良的基因正在逐渐消失。

三杂猪也叫三元杂交猪。

一元母猪就是一个品种跟另一个品种杂交生成的母猪，比如长白猪母本跟大约克父本杂交生成的叫一元母猪，一元母猪再跟杜洛克父本杂交生成母猪叫二元母猪，二元母猪再跟其它品种父本杂交生成三元猪，黄色三杂猪，是二元母猪跟杜洛克杂交生成的猪，黄色三杂是杜洛克遗传基因比较多。

荔波酸肉最正宗的做法

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

　　二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

　　三、注意事项：

　　（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；

　　（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；

　　（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克;

2. 将肉块用盐腌5 小时;

3. 玉米粉500克与猪肉拌匀;

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉;

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;

6. 酸肉切成片;

7. 干红辣椒切细末;

8.青蒜切成3 厘米长的小段;

9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟;

10. 当酸肉渗出油时，装盘即可(请勿将油一并倒入盘中，否则会加重油腻感)。

五、口味

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

六、品色

腌酸肉的肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。从坛子取出便可食，若在上面洒一些干辣粉，其味更佳。联山湾腌酸肉的品种有腌酸猪肉、腌酸牛肉、腌酸鸡肉等。



七

第一步，准备一个小坛子、肉类、小米（或大米）、盐、姜、花椒即可；

第二步，先将肉切成薄片，放适量盐、姜、花椒掺和搅匀；

第三步，按每斤肉2—3两小米（或大米）的比例将小米（或大米）用水浸泡，再用锅炒干炒熟；

第四步，将坛子洗净，把几颗烧旺的炭火放进坛里烘干，片刻后取出，迅速将拌好的肉放入坛中，压紧，将盖盖上，加上坛盘水。三个星期左右，原先放进坛子里的生肉自然腌制成了熟肉，将其打开，直接食用。