福绵白切鸭调料配方
tmallzr.com福绵白切鸭调料配方
清水50斤，沙姜干1两，姜片半斤，八角 30克，甘草40克，香叶10克，丁香4克，桂皮一小块，草果2粒
大火煮开，小火熬制四十分钟，加入冰糖1斤，花雕酒1支，盐2斤，味精4两，葱叶2两煮约半小时关火，带冷却浸泡三小时后即可使用。
黄豆浸泡清水至软，沥干水分，放入白切浸卤中浸泡至熟，抽出来后用沥干水分待用。
福绵白切鸭配方
白切鸭是煮的，煮的一般不会脆。
食材：鸭1只。辅料：葱2根，姜2小块，蒜2瓣，香菜1棵，食盐适量，花生油适量，酱油适量。
1、准备好材料。
2、整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定。
3、用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出。
4、放凉后切成均匀的小块。
5、做酱汁，将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀。
6、即可食用。
玉林福绵鸭怎么做的
玉林福绵鸭是当地的一道特色美食，选用本地鸭，要净重三斤左右的鸭，清理干净后放入开水中小火盖煮二十分钟左右过凉水冷却后斩小件，酎以姜丝水煮黄豆再配上特制酱油就可以吃了。
玉林福绵鸭怎么做的
玉林福绵鸭的做法步骤
步骤 1
炖黄豆： 黄豆提前用开水浸泡半小时后倒入电饭煲，加入比平时煮饭稍多一些的水，水中加入黄豆部分的香料，慢炖1小时至黄豆熟软。沥干水分，拣出香料。
步骤 2
炖鸭腿： 取一口保温性能好的大锅，放入总够没过鸭腿的水，水中加入鸭肉部分的香料，水烧开后再放入鸭腿，随即转小小火，保持水温即可，切勿使水沸腾才能保持鸭皮的清爽。浸泡鸭腿1小时左右。（时间视鸭腿大小厚薄而定，牙签插入鸭腿最厚实的部分不见血丝即为熟了，赶时间的把鸭腿砍成两三大块再浸泡也可）。鸭腿熟了即可出锅沥干室温晾凉（赶时间的也可浸冰水降温，不过会让鸭肉瞬间收缩变紧实一些）。
步骤 3
腌制姜丝: 姜切细丝，用清水泡洗两遍洗去表面的淀粉。沥干后加入白糖和米醋腌制，去掉姜过多的苦辣味。
步骤 4
调制味碟： 锅中热油，下蒜蓉，中小火煎至微黄，加入其他调料，煎香后加入适量清水，煮至沸腾时关火，撒葱花和香菜。
步骤 5
将晾凉后的鸭腿斩成小块（没有大砍刀的就把鸭肉片成薄片），放入大碗中。先加入适量芝麻香油，再倒入味碟，搅拌均匀。最后加入黄豆和姜丝，搅拌均匀即可。酱汁非常鲜美，我个人喜欢再加点熟河粉做成福绵鸭凉拌粉，一碗搞定一顿饭！
福绵鸭的做法
1.选取一只2斤半仔鸭煮一锅水。
2.水开后把鸭放下煮几分钟后关火盖上盖让锅的余温把鸭焖熟，火侯一定要刚刚好，过了鸭肉软烂没有口感，不够鸭肉不熟。
3.焖熟后把鸭取出凉一下斩件浇上上等的白生抽、花生油及特制的香料调料凉拌，再佩上特制的酸姜丝，炒香豆。
玉林福绵鸭怎么做的
1.选取一只约4斤左右（事先已处理好毛脏）的鸭。（选上好的福绵本地鸭，这些鸭子都是本地的农户养的，等到小鸭子长大一点之后就放到鱼塘里放养，鸭子以鱼塘里的小鱼、小虾等作为饲料，长期在水里生活，这些鸭子毛色干净，肉质更加香嫩。据介绍，选用的鸭子，养殖要达到80天左右，不能超过5斤，一般4~4.5斤最合适，太大或太小都会影响口感。）

2.煮一锅水。水开后把鸭放下煮几分钟后关火
，盖上锅盖让锅的余温把鸭焖熟，火侯一定要刚刚好，过了鸭肉软烂没有口感，不够火候鸭肉不熟。



3.焖熟后，把鸭取出凉一下斩件，浇上上等的生抽、花生油及特制的香料调料凉拌，再配上特制的酸姜丝，炒香豆，即可食用。
