红士怎么腌制鸭蛋
请问甜皮鸭怎么做
甜皮鸭做法其实很简单!
顾名思义
首先,我们需要一只鸭子,千万要小心,煮熟的鸭子容易飞!!所以,我们先洗净后滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,冷藏腌制12小时。
然后就是熬卤水了,最好去外面买现成的卤水材料,毕竟别人家的才是最香的~大火烧开后,小火40分钟。
锅里放油,热油后加入白糖,中火慢慢熬制白糖变红,并且大油泡变成小油泡,小油泡快变没的时候,糖色炒好了。
加入一碗清水,再加入熬制好的卤水,放入腌制好的鸭子,卤料那些可以放到鸭肚子里面,他吃饱了才不会飞,毕竟这时候已经煮熟了,水一定要没过鸭子,鸭子喜欢在水里
小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子控水
锅中放油,烧热,用汤勺把热油往鸭子身上淋,直至他外皮酥且成棕红色
将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水,刷刷刷……
最后,还是想说,等做好,早就饿死了,不如就去外面买,简单便捷还好吃
鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时;
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熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了;
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锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;
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加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;
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小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水;
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锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。
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用热油淋熟的鸭子;
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将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。
四川甜皮鸭的做法。
“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”,是四川乐山地区的著名鸭肴,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
制作正宗的“甜皮鸭”,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料。
原料:土鸭子1只,生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
制法:
1、鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。
2、炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3、煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
4、将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
操作要领:
1、卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。
2、卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。
3、如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。
说到甜皮鸭,一定会想到四川乐山这个食府天堂,甜皮鸭是四川乐山的著名美食,来了四川乐山,除了游大佛等峨眉以外,吃一只正宗乐山的甜皮鸭是必不可少的。
甜皮鸭,乐山人称卤鸭子,也称“嘉州甜皮鸭”,是四川省乐山市著名美食。 [1] 甜皮鸭改良自卤鸭,故也称甜皮卤鸭。 [1] 甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺,卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,采用传统工艺精制而成。放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。
制作正宗的甜皮鸭,必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料,亦可用仔鸭代替。
制作方法:
(1)土鸭子1只(约1500克),宰杀,洗净后用花椒、精盐、料酒各12克抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5小时。
(2)炒锅上火,放入熟菜子油50克烧热,将冰糖15克砸碎放入锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁;
(3)锅内掺入鲜汤3干克,放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜(拍破)15克、大葱(挽结)10克和香料包(香料包配比:花椒、八角、桂皮、小茴香各10克,丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克,用洁净纱布包成香料包)用大火烧开,转用小火熬1个小时,即成卤汁。
(4)将腌渍好的鸭子放入卤水中,煮熟。(小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤煮后略控水。)
(5)将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。
关键:操作时卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜;卤水中香料不能放得过多,否则会掩盖鸭肉本身的鲜味;如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过);若没有饴糖,可用白糖加水熟化后代替。
1⃣鸭子宰杀后去毛,在尾部割条6cm长的口子,去除内脏,洗净后用花椒 盐 料酒 抹遍鸭身内在,将鸭子 放入盆中,腌制5-6小时
2⃣锅中放入菜籽油烧热☀,将冰糖弄碎放入锅中,炒制冰糖完全融化且成棕红色时 ,掺入适量的开水搅匀
3⃣将花椒+八角+桂皮+茴香+丁香+草果+砂仁+草寇+甘草放进调料包
4⃣锅内参入鲜汤,放入盐、料酒、汤色汁、生姜(拍碎)、大葱(挽结)和香料包 ,大火烧开,转用小火熬一个半小时 ,即成卤汁。将腌制好的鸭子放进去,煮卤至熟
5⃣将卤熟的鸭子捞出控干水分,再放入油锅 ,炸至外皮酥脆且呈棕红色捞出 ,刷上饴糖即可
小贴士:卤汁中的糖不能放太多,卤水中的香料也不能太多,适量就好❤
红士怎么腌制鸭蛋
用料 材料 用量 红土 适量 盐 适量 水 适量 土麻鸭鸭蛋 适量 做法
1. 红土晒干,捶碎。放入适量水喝盐调和。
2. 鸭蛋洗干净。
3. 翻滚均匀。
4. 放入坛子,密封。