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1. 水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢

水浒传中，武松叫店家筛一碗酒，为什么要用筛呢

水浒传中筛酒就是倒酒的意思。这是一种方言，更是一种形象的表达方式。那么为什么把倒酒称作筛酒呢？这个问题其实有看过发酵酿酒的朋友应该都会明白。

宋朝时期的酿酒技术主要是发酵酿酒法。以米酒为例，酿制米酒的方法是先将大米煮熟，待冷却后加入酒曲，然后密封起来，几天以后就可以产出酒水了。这样酿制的米酒，酒水和米粒是混在一起的。

为了使酒水和米粒分开，人们通常会在米粒堆中挖一个坑，然后将一个有小缝隙的竹筛子放置在这个坑中。过一段时间，酒水就会渗到这个竹筛子里面，而米粒则被挡在筛子外面。这样就实现了酒水和米粒的分离，取酒水的时候就可以直接从竹骰子内部打酒。将酒水和米粒分离的步骤也被形象地称为筛酒。

在我国北方一些地方方言中筛酒一词也有热酒的意思。不过，根据《水浒传》的内容来看，武松在景阳岗打虎时并不是寒冷的冬天，喝酒是没必要加热的。因此，景阳冈打虎这段情节中的筛酒就是指倒酒而不是指热酒。

也有人质疑武松当时喝的酒可能是蒸馏酒而不是发酵酒，这样就不存在筛酒的步骤了。实际上，这个问题可以从武松喝酒的这家酒店的招旗标语上进行判断。当时这家酒店的门口有一面招旗，上面写着“三碗不过冈”。

这句“三碗不过冈”就很能说明问题了。发酵酒因为没有经过蒸馏提纯，酒精度一般都比较低。而蒸馏酒就不一样了，它的酒精度可以达到很高。相关研究发现宋朝时已有蒸馏酿酒技术，即便宋朝的蒸馏酿酒技术不如现在，但是酿出比发酵酒酒精度高的酒应该还是没难度的。

如果当时这家酒店卖的是蒸馏酒，那么酒店门口招旗上的标语就不可能写着“三碗不过冈”。因为蒸馏酒很容易让人喝醉，别说是三碗了，就是一碗都有很多人会喝醉的。而低度发酵酒的情况就不一样了，一般人喝上三碗还真的不一定会醉，古装剧中经常有大碗喝酒而不醉的场面，他们喝的应当就是这种低度酒。

再者，从武松当时喝了18碗酒还没醉这点来看，基本上可以断定武松当时喝的就是发酵的低度酒。此外，当时店小二对武松说过一句话，他说他们家的酒初入口时，醇浓好吃，少刻时便倒。店小二的意思是说，他们家的酒刚喝的时候没有太大感觉，但是后劲比较大，这和低度酒的情况比较吻合。如果是高度的蒸馏酒，那么喝的时候就会有很大的感觉，而不是等过后才会醉倒。

通过上文的分析，我们可以断定武松当时喝的就是用发酵法酿制的低度酒。而用这种方法酿的酒，在取酒的时候需要经过一个筛酒的步骤。因此形象地以筛酒来表达取酒或倒酒。实际上类似的方言有不少，比如在中国南方的一些地方，人们经常将煮扁肉说成烫扁肉。原因是扁肉很容易煮熟，看起来就像是刚放进热水中烫一下就熟了，因此被形象地称为烫扁肉。

原创，

中华民族在历史上只有烧酒而没有蒸酒，烧酒是溢(渗)出水，蒸酒是蒸溜水。

所以以前的烧酒是不能凉着喝的，农俗当时有，冷酒断肠丸之说，喝冷酒极容易生病，因为它是溢(渗)出水，不易被肠胃吸收，所以必须用水把烧酒装在专用的容器里进行加热以后才能饮用。

这就是武松让店家筛酒的根本原因。

现在的蒸酒由于是蒸溜水，比较洁净，就可以直接喝了。

水浒中，店家筛酒的情节有很多，其中一处就发生在武松打虎之前，在阳谷县吃酒那段。书中写道：

武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。……店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。……洒家见武松全然不动，又筛三碗。武松吃道：“端的好酒！主人家，我吃一碗还你一碗酒钱，只顾筛来。”

我们知道，酒是液体，为什么要用“筛”呢？

“筛”这个字有多种解释，其中有一种直接与酒相关，即斟酒的意思。古人喝酒向来有热酒的习惯。古代的酒大多是“米酒”或“黄酒”，杂质较多，将酒温热，可以将甲醇等杂质挥发掉，从而避免上头。所以，筛酒又引申为温酒。武松打虎的时间是十月热天，他到阳谷县地面时已是旅途劳累，口干舌燥。在这种情况下，武松急不可待要饮酒止渴，按理说是不用热酒的。

“筛”这个字除了斟酒、温酒之外，还有“筛除”“筛余”的意思。这和古代的酒有关。我国造酒的历史较为久远。最初人们将酒和酒糟不经过分离就直接食用，所以酒也被称为“醪”。这是酒精和发酵的粮食混合最为自然的形态。到了商周时期，人们逐步增加了新的制作工艺，用苞茅来过滤出更为清澈的酒水。苞茅是一种植物，能够过滤出清酒。《左传·僖公四年》有载“尔贡苞茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是徵。”苞茅的价值大家可以感受一下。

在较长的时间内，古人酿酒采用的是压榨法。这种方法有两个弊端，一是酒与糟不能充分分离；二是酵母菌在酒精浓度达到20%后，就很难继续发酵，这就造成了酒精的度数不高，一般不会超过18度。当然，我们现在看这是极为健康的。到了元代，蒸馏技术逐步应用在制酒上，蒸馏酒开始大规模出现。李时珍在《本草纲目》中写道，“烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑。蒸令气上，用器承取滴露。”这说的就是蒸馏技术。相对于清酒，蒸馏酒好处也显而易见。一方面，酒与糟可以实现最大限度的分离，酒液更为清澈；另一方面，酵母菌可以持续发酵，酒精的度数可以一高再高，甚至可以达到60度。

以上是我国古代酿酒情况的概述。水浒传写的故事背景是北宋末年，武松也是宋朝人，当时人们喝酒的应该就是“清酒”。这种酒，酒和酒糟没有充分分离，而且度数极低，店家用“筛”也是再正常不多的动作。同时，这也能很好地解释为什么武松连续喝了18碗酒还能上路，毕竟这酒的度数太低了。