王刚教你腌制酱鸭
王刚教你腌制酱鸭
食材清单
农家自养鸭 一条 、 酱油 半碗 、 水 半碗 、 姜 几片
烹饪步骤
步骤1
鸭子处理干净,砍去鸭爪和鸭屁股。
步骤2
锅里放点油先放姜片煸,再把鸭子放进去稍微煎一下。
步骤3
尽量把鸭子都煎一遍,到这个程度就可以了。
步骤4
半碗酱油和半碗水混合(个人口味不一样,这个量也可以自己增减。想要咸就加酱油,喜欢淡的话加水。)
步骤5
全程小火。
步骤6
因为有油溅出来,我盖了盖子。这个过程中要十分钟左右给鸭子翻一次身,让它全身都和酱油接触,这样才能保证整只鸭子都入味。
步骤7
这样就差不多了,看着很诱人。
步骤8
出锅。
用料:鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺
做法步骤:
步骤 1、烧热油把冰糖融化。
步骤 2、冰糖溶化后,放入姜蒜爆香
步骤 3、接着放入鸭子
步骤 4、炒至两面金黄色
步骤 5、放入酱油老抽,蚝油,料酒,盐加入500克左右清水,大慨一下
步骤 6、放入一把葱,不用切。中途翻两次面。
步骤 7、大火烧开转中小火焖个30分钟左右,酱汁变浓稠
步骤 8、切好摆盘,剩下的酱汁可以淋上薄薄一层。
主料:白条鸭4只,每只重量大约1500克。
香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤:
一、鸭胚处理:
1、鸭胚处理:将白条鸭四只,用喷枪或者燥火燎去绒毛,放入清水中,浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。
2、鸭胚上色:
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身,如果白条鸭没有沥干水分,要用厨房纸或者毛巾,擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸:
锅中放入适量植物油,油温升至150-160°左右时,将鸭胚放入油锅,浸炸至金黄色,捞出,也可以用180-210°油温速炸,备用。
二、酱鸭酱制方法:
1、酱汁制作方法:
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可。
食材
鲜光鸭(一只)
酱油(一瓶)
白糖、盐(适量)
茴香(适量)
辣椒、花椒(少许)
生姜(2片)
料酒、鸡精(适量)
香葱把(一个)
步骤1、将鲜光鸭洗干净,鸭屁股切掉不要。
步骤2、各种辅料调配好,把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里,用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍,将香葱把塞入鸭肚子里,腌制30分钟。
步骤3、锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
步骤4、接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
步骤5、酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了,这样就大功告成。