紫金汤的做法
tmallzr.com紫金汤的做法
原料：
小鲍鱼10只，鲜桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黄豆150克，金瓜20克，豌豆100克。
调料：
浓汤750毫升，生粉50克，汤皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，鸡油50克。
制作：
1、鲍鱼洗净并剞花刀；黄豆煮熟；金瓜蒸熟；鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇分别汆熟。
2、起锅上火，倒入浓汤，下入豌豆和金瓜推成汁，然后调入汤皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金汤。
3、金汤加入生粉勾芡，放入鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黄豆稍煮，淋入鸡油即可装盘。
猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪肠、猪腰、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉（猪耳至猪手之间的肉件），各切一刀，除了猪肺、猪舌、竹肠这三种猪件用水冲洗一下之外，其它五种猪件在猪只开膛时避水而剖，只有这样才能最大限度保存蓝塘猪的肉鲜味。在水烧开后将材料放入水中灼煮十来分钟即可。客家猪什汤，一般用猪肉、猪心、猪肝、猪胰脏、猪腰、小肠、猪肚尖等猪件，慢火熬煮2个多小时而成。
材料：猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、前腿肉、猪隔膜、葱、姜、盐、胡椒粉、味精。
紫金八刀汤底的做法如下：
1、选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣（猪隔膜）、前朝肉。
2、将它们分别切好，用生粉、花生油拌好，放置30分钟入味。
3、煮水，等至水开时，放入拌好的猪杂。（在煮灼汤时，不能搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感）。
4、等至十分钟，洒放少许的盐花、胡椒粉、味精（鸡精）。
5、30分钟后转小火煮一个小时，将盐和葱末放入，紫金八刀汤就做好了。
八刀汤正确吃法
原料：猪心、猪肝、里脊肉、粉肠、肉丸、肉饼、葱花、盐、花生油、料酒。
做法步骤：
第1步、粉肠洗净改刀切小段。
第2步、切好的粉肠用少许料酒拌匀。
第3步、里脊肉，猪肝，猪心，肉饼分别切薄片，肉丸切十字刀备用。
第4步、将猪肝，猪心，里脊肉加入少许料酒，花生油拌匀备用。
第5步、砂锅水烧开，加入少量花生油。
第6步、放入粉肠段，煲20分钟。
第7步、香葱洗净，葱头和葱叶分开切细。
第8步、小碗放入葱头，加入花生油，倒入生抽静置作为沾酱备用。
第9步、粉肠煲有20分钟后，放入肉丸和肉饼煮开两三分钟。
第10步、放入猪肝瘦肉猪心。
第11步、煮开后少许盐调味
第12步、出锅加入少许胡椒粉。
第13步、洒上葱花即可。
食材准备：猪心、猪肝、猪肺、猪肾、前槽肉、隔山肉、粉肠、猪胰脏，姜1块，花生油，一小把葱，生抽，盐，胡椒粉，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先来准备做八刀汤的八样食材，这一锅汤之所以叫八刀汤，就是因为它采用了猪身上这八个部位：猪心、猪肝、猪肺、猪肾、前槽肉、隔山肉、粉肠、猪胰脏，各取一刀熬成的汤，把这八样食材清洗干净。
第二步：食材清洗干净后，把它们切片，猪腰上的白膜一定要把它去除掉，要不然它会有骚味，把粉肠切小段，切好后放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后切丝，切好一起放到大碗中，再加入少许的花生油，用手给它抓紧均匀后放一边备用。
第三步：准备一小把葱头，清洗干净后把葱头和葱苗分开切，葱头切碎放入碗中备用，葱苗切葱花放另外一个碗中备用。
第四步：准备一个小砂锅，锅中装水煮开，然后把准备好的八样食材倒进锅中，倒进去之后不要翻动它，以免破坏它的口感和营养。
第五步：不用盖锅盖，调中火煲10分钟，如果上面有浮沫，可以用个勺子把把上面的浮沫撇去，撇完浮沫后，继续中火煲，记住不要盖锅盖，不要去搅动哦。
第六步：这个时间我们来准备一碗蘸料，这碗蘸料是我们客家的百搭蘸料，在刚刚切好的葱头碎碗中加入生抽，适量的花生油，用筷子搅动一下就可以了。
第七步：八刀汤煲得差不多了，加入适量的盐，再加稍微多一点的胡椒粉，然后用勺子搅动一下就可以了，关火，最后撒上点葱花。
第八步：八刀汤煲好后，可以烫一盘粉，烫熟后夹出来，再装上八刀汤，锅中的食材夹出来蘸上我们调好的蘸料吃，味道口感都非常好，这样做一。锅一家人吃饱又吃好，还省时省事。
