农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜
tmallzr.com农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
做鱼不放蒜，营养减一半！这是最常听到的一句话。刺楸早前听过猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道：
「猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。」
而现在又冒出来「鱼不相蒜」和「鸡不葱，鱼不蒜」的说法。
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相（xiàng）菜，即做菜时加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、点缀菜品，并起到提味的作用。而没有相菜的话，有些菜可能永远都做不出那个独特的味道。当然，相菜有相菜的讲究，每种菜适合搭配什么相菜，早已形成了便于流传的口语。
然而，有的经验可能是某个地方的习惯，并不能代表绝大多数。例如，刺楸在对开头提到的猪肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，猪肉若不加花椒，那川菜怎么办？如果羊肉忌放八角，那羊肉汤怎么办？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜饺子又怎么办？
一、鱼不相蒜
刺楸认为，鱼里相不相蒜果如问题中说的一样，只是某些地方是这样。大蒜属于辛辣之物，有刺激性，古代说的荤菜就包括了大蒜。
1、吃不惯，且有遗传。某些人吃不惯大蒜，总觉得吃了后口里不舒服，不仅如此，就连大葱、韭菜、藠头等常见的百合科葱属类相菜都不吃，家人再做菜时还会特意留一份不放这类相菜的菜。刺楸就认识不吃大蒜、葱、藠头、韭菜的人，且具有家族遗传。
2、蒜夺味。蒜具有浓烈的辛辣味，生吃时会辣出眼泪，相到菜肴里经过高温烹饪，蒜本身的味道可能会掩盖本身味就不浓的主菜。「鱼不相蒜」应该是只煮鱼汤不能加入大蒜，汤讲究清淡、鲜美，要求尽可能地保留食材原生的味道。蒜放到鱼汤里，鱼汤味估计会有一股浓浓的大蒜味，就好比「一颗耗子屎打烂一锅汤」。
二、鱼可以相蒜
其实，鱼的很多做法都可以相蒜，比如红烧鱼、蒜爆鱼和凉拌鱼。在炒料时，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣酱等炒香后把蒜瓣丢到里面一起炒，而后把鱼倒入一起炒，炒到两面微黄后再掺水煮，最后做成红烧鱼。而凉拌鱼也会用到蒜，把鱼先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、葱花等制成蘸水。
三、刺楸来总结
除清淡的吃法外，鱼放大蒜有助于去除鱼的腥味。鱼不放蒜只是个别人、个别地方的习惯，不具代表性。
以上就是刺楸对「鱼不相蒜」的看法，要是觉得回答的还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
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前几天，我还给爸妈烧了一条鲈鱼，下锅前，放入蒜瓣爆香，之后，放入豆瓣酱等调料，烧好的鲈鱼没有一丝丝的鱼腥味，非常入味，烧鱼时不放蒜头这种说法，我好想没有听说过；
看到题主的这道问答题，我脑海中开始回忆我家做过的所有鱼，长江边长大的孩子，鲫鱼吃的比较多、从小就爱吃老妈做的红烧鲫鱼，好像都会放入姜蒜，从爸妈那里，我也没有听说过，烧鱼不能放蒜瓣的这个说法；
在我的认知世界中，没有听说过，在我爸妈日程生活中的潜移默化影响下，我也没有听说过这种说法，在我们这边的饭店吃鱼，也是会放入大蒜头的，在同学家中、朋友家中，哪怕是远离城市郊区的亲戚家，也没有听说过这种说法；
题主说，农村的一些地方有这样的说法，煮鱼时不放蒜，那我们先和大家聊一聊，在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用：
1、大蒜在我们的日常生活中，是不可缺少的调料，在我们做鱼的时候，放入大蒜的主要作用是用来去腥提香，烧鱼的时候，加入大蒜后，基本上就可以去除鱼的腥味、炖肉的时候，放入大蒜，也是为了用来，去除不同肉类的肉腥味；
2、油腻的口感，可能是很多肉类食材的通病，我们在烧制的时候，放入大蒜，是可以大大减少肉类的这种油腻口感的；
3、增加食欲，我们在日常生活中，下厨房炒菜，锅中都会放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被热油激发出来的那种香味，会让我们食欲大开；
4、大蒜头还可以作为配菜，比如前段时间，在家做过蒜子烧鸡、大蒜头烧五花肉等，大蒜在这类菜肴中都是作为配菜出现的，是在这类菜肴中，大蒜都是可以食用的；
农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”，为什么煮鱼的时候不能放蒜？
上文中，我们给大家简单的介绍了在家下厨房做饭，炒锅中放入大蒜的作用，那么为什么会有一些农村在煮鱼的时候，不放大蒜了？思来想去，我的猜想如下：
1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃；
2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法；
