藏香猪腊肉怎么养殖的

藏香猪肉腌制方法

1、准备用料。猪肉、陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、白芷、山楂、姜末、酱油、料酒、温水、精盐、蒜、干辣椒、姜片。

2、将准备好的大料放入温水中 浸泡半小时。3、猪肉浸泡清洗干净，切大块 倒入姜末、料酒、酱油，搅拌均匀 腌渍2小时以上 天热须放冰箱，天冷放室外即可。

4、内锅置于热源上。5、内锅加油，放入姜片、大蒜、干辣椒 翻炒煸出香味。

6、加入腌制好的猪肉，翻炒至肉变色。7、加入浸泡好的大料、适量温水、酱油、盐 搅拌均匀。

8、盖好盖子，烧开，持续10分钟。9、将内锅放入外锅，盖好盖子 焖30分钟即可。

10、取出卤肉，洒上葱花即可。

1、将藏香猪宰杀去血，放入80℃的热水中去毛，开膛去内脏；

2、将宰杀后的藏香猪肉下入开水锅中，加入适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，加工成条；

3、锅入底油，放入剩余的葱、姜、蒜爆香，下入老干妈酱、豆瓣酱煸炸后；

4、放入老汤、精盐、味精、酱油、白糖，加入藏香猪肉小火煨至熟透；

5、将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉即可

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s1：将藏香猪纯瘦肉与藏香猪纯肥肉混合后绞碎，得肉糜，纯瘦肉占肉糜的质量分数为60～100％；

s2：将生姜和大葱葱白切丁后，加入水，浸泡30min后滤过，即得葱姜水；生姜:大葱葱白:水的质量比为4:1:20；

s3：称取以下重量份数原料：s1肉糜100份、藏红花0.01～0.05份、六偏磷酸钠0.1～0.5份、食盐1.0～2.0份、白糖1.0～2.0份、味精0.3～0.7份、十三香1～5份、白酒1～5份、s2葱姜水3～8份、食用油0.5～2.5份、猪肉香精0.5～3.5份；

s4：将s3肉糜、食盐、白糖、味精、十三香、白酒、葱姜水、食用油、猪肉香精混合搅拌均匀，得调味肉糜；

s5：取洗净的s3藏红花剁碎后用水浸泡30min，得到藏红花水浸液；藏红花:水的质量比为0.002～0.01:1；

s6：向s4调味肉糜中加入s3六偏磷酸钠后，加入s5藏红花水浸液搅拌均匀，密封后在-4℃温度下腌制24h，得腌制肉糜；

s7：将s6腌制肉糜擀制成厚3mm均匀的方形肉片后，在烘干温度20～60℃下烘干1～5h，降至室温后得烘干肉片；

s8：将s7烘干肉片两面均匀刷上蜂蜜，在烤制温度220℃下烘烤5min，降至室温后切成肉片，即得藏香猪肉脯；

优选的，所述s7的烘干温度为50℃；

优选的，所述s7的烘干时间为4h

一、时间选择。应在三九四九天制作腊肉，根据当地气候而定，一般是气温下降到6°c后为宜。

二、材料选择。选择一年（至少8个月）以上的土杂猪肉。

三、制作方法。分冷制和热制。本人是选择的热制方法，比冷制要好一点。就是将刚宰杀的猪肉，趁肉还是热的时候，立马进行制作。每份多少根据自己爱好而定。先在猪肉上摸点高度白酒，然后撒上腌制盐进头揉搓，挂于干燥通风处，如此反复一个星期即可。注意：热肉千万别捂，否则腐烂。

这样制作的腊肉可存放1～3年（挂于干燥通风处，热天在30°c以下）。

至于添加调料，或烟熏可根据自己的口味而定。