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淮扬菜发源地为淮安，为何又有人说是扬州

淮扬菜的发源地为扬州，原因很简单，扬州一直是唐，宋，明，清的经济，文化发达地区，商贸的聚集也带来的南北风味的交溶，形成了刀工精细，口味咸鲜，注重火候，百菜百味的独特风味，所以扬州才是发源地

淮扬菜起源于淮安？就因为淮字在前？是不是有点低俗了？这是专业的话题，不是网友们争论就能确定的，我认为，菜品的兴起都有因果和必要，扬州曾是世界通商大都市，自然环境好，风调雨顺无灾害，很多高官告老都迁来扬州买地建园，富商也集居扬州，这些人需要有美食，曲艺，服装等的享受，逐年的推进提高，各行业在扬州自成体系派别，连语音腔调都变甜美柔和，所以扬州历史上一直是消费城市，因为有高的需求，所以才有好的服务，扬州菜在历史积累中形成了菜系，建国后一直代表着国宴菜，历史上很少叫淮扬菜，都称之为扬州菜。现在网友们争发源地，觉得没有必要，更没有意义，如同争哪里代表中国人一样。淮阴是我的第二故乡，我五五年随父支援到的淮阴，当时刚成立淮阴行政公署，全省抽调各行业去支援，因为那里条件差没人肯去，多年后支援的人和家属大多迁回到原籍，我在淮阴读书至六五年，回扬州一年多就文革了，所以我对淮阴有感情，我在那里启蒙在那成长，去年孩子们陪我去寻根，找到了地方，没有了当初的模样，淮阴的变化非常的大，与我童年的记忆有着天壤之别。

自古扬州三把刀，第一把就是厨刀，这个和过去的大盐商、私家园林、家厨分不开，真正实现了孔夫子的食不厌精脍不厌细，淮扬菜可以说是以扬州为中心，向北淮阴(清江浦)，向南镇江(京口)，这三地对淮扬菜的发展都是有大的贡献，淮阴的淮扬菜重油(如软兜长鱼)，名菜如云，镇江的偏甜一些(如拆绘鲢鱼头)，扬州的汤水多点(如大煮干丝)，也是名菜多不胜数，这三地应该都是淮扬菜的代表，发源地在哪里真的是仁者见仁的事情

淮扬菜解放前最早叫维扬菜、在上海叫扬帮菜，扬州是维扬菜（淮）发源地，开国宴在菜系选择上周总理说了话，用维扬菜，因为周总理是淮安（山阳）人外面也叫成淮扬菜。

淮安古称山阳，山阳先秦时期，为淮夷之地。秦代，境内属东阳县，东晋时期先后属山阳县，隋代属安宜县。唐代直到民国，东境属宝应县，西境属山阳县。民国29年（1940年）4月至中华人民共和国成立前，境域属淮宝县。新中国成立后，东境属宝应县，西境属淮宝县延续。1950年5月淮宝县撤销，山阳区划归宝应县管辖至今。山阳镇地处宝应县城古运河西。镇域地处扬州市西北缘，位于北纬33°09′33″～33°17′25″、东经119°07′43″～119°16′15″之间，说到底，老淮安的根在山阳，也就是在现在的宝应境内。

淮安前面曾叫清江浦、淮阴，淮阴和真正的淮安（山阳）靠的很近，但风俗习惯、饮食习惯相差很大，旧淮安（山阳）各种习惯接近扬州生活习惯，所谓的菜品烹饪方法也没有多少差别。而淮阴只是标准的北方生活习俗，没有一点江淮风俗习惯，所谓两淮就是说的淮安和淮阴，菜系老淮安和扬州接近。

真正的维扬菜是盐商菜，叫文人菜，是扬州盐商生活奢侈之极而创立出来的菜系，最近在整理以前扬州盐商菜谱发现，菜谱里面菜品达到几万之数。扬州的红楼宴、满汉全席都是烹饪里面的最高境界，而不是一两个什么狮子头、大煮干丝、炒软兜菜品就能代替得了，世界上认可淮扬菜的发源地还是扬州为主，一个扬州炒饭就把名声打出去了，最早世界烹饪协会就给予扬州为美食之都，去年更是在世界评选给予扬州美食之都。

也因为真正的淮安和扬州其实就是一处，不存在菜系之争，不能归于北方菜系，而是江淮之间的菜系，叫淮扬菜也可。