湛江花椒鸭的做法和配料

tmallzr.com鸭养殖2024年05月05日 08:27:59

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配料:盐适量，花椒2.5克，香葱3根

做法:

1.把盐和花椒粒混合在一起。依自己的口味来选择。这里我选择半边鸭子，花椒粒2.5克。

2.把混合在一起的花椒盐下锅炒香

3.把备好的鸭肉正反两面均粘上花椒盐

4.静置20分钟或者30分钟，使之入味

5.下锅蒸，可以添加一点料酒，蒸30分钟至熟。

湛江鸭子饭的做法

用料：湛江鸭1只（约4-5斤）、姜4片（煲白切鸭时放的）、蔬菜适量、蒜适量（蘸白切鸭酱料）、沙姜适量（蘸白切鸭酱料）、小米辣适量（可不放）、酱油适量（蘸鸭酱料）

1、烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。

2、在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。

3、煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

4、把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，用来烫青菜（放个人喜爱的青菜即可）。

5、大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可（盐可放可不放，加了盐的鸭汤饭会比较香，看个人情况而定）。

6、把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（适个人情况增加）这个是用来蘸鸭吃的酱料。

在湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭（就是我们的谓的鸭仔饭）。

广州有多个活鸭批发市场，以下是部分地点介绍：

- 芳村市场：位于广州市荔湾区芳村大道南路，是广州市政府重点扶持的贸市场之一。市场以其丰富的品种、优质的产品和合理的价格吸引众多消费者和商家前来采购和售卖。是广州市民采购家禽的重要场所之一。

- 广州市江村家禽批发市场：位于广州市白云区江高镇，是广州较大的家禽批发市场之一。市场内售卖的鸡、鸭、鹅等家禽价格相对便宜。市场内的家禽品种丰富，包括麻黄鸡、清远鸡、湛江鸡等。

- 白云区太和光峰白鸭批发档：位于广州市白云区太和镇禽畜批发市场5排15、17、19号。档口成立于2007年，主要从事白鸭批发业务。

如果你需要批发活鸭，建议提前联系当地的批发商或养殖场，了解价格和供应情况。

湛江鸭仔饭，从选材开始就十分讲究了，这也是最为关键的一步。并不是什么品种的鸭子都可以用来做鸭仔饭。鸭仔饭的用鸭必须是本地散养的细骨鸭，坚决不用市场上卖的饲料鸭和大骨鸭。