水鳖龙虱的养殖技术

竹笼烤鱼的做法

竹筒烤鱼

［主料辅料〕

青鱼一尾……750 克

猪网油…………1 方

冬笋……………50 克

猪油……………50 克

水发香菇………50 克

生姜……………10 克

葱白……………30 克

胡椒粉…………l 克

清汤…………150 克

小豆粉…………15 克

味精……………1 克

料酒……………30 克

熟肥瘦火腿……50 克

精盐……………20 克

鸡脯肉………100 克

鲜粽粑叶………20 张

［烹制方法〕

1.鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾于鱼身，放盐 10 克、胡椒粉、

料酒 20 克抹遍鱼身；捕竹在一端开口后洗净，粽粑叶用水洗待用。鸡脯肉、

冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝。

2.锅上火，注猪油 25 克，将上述各种丝料入锅加盐 10 克、料酒 10 克炒

散，出锅晾凉待用。

3.将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外

层。竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞

住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约 1 小时取

出。

4.揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长

条盘内，周围摆放鲜豌豆。将原汁加上汤 150 克人锅烧沸，撇去浮沫，加入

味精、香油、胡椒等和转，勾薄芡，淋满鱼身即成。

［工艺关键〕

1.腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制 1 小时左右。

2.竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味。

3.此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤 60 分钟即可。

水鳖龙虱的养殖技术

1.养殖设施。龙虱是水生昆虫,对农药、化肥、油污十分敏感,一般在郊外建池养殖较好,不能在环境污染、特别是有油污的地方养殖。养殖设施可选用小渔塘、水池或水缸等。水池用砖砌成,面积在10平方米以内为宜,水深0.5～1米,每平方米水面可放养龙虱200～300只。种苗要到信誉好的供种单位选购,也可在春夏之交在鱼苗期捕捉龙虱幼虫,饲养到入秋成蛹,羽化为成虫。池边可种植水生植物,池内养殖水草。

2.养殖管理。龙虱的饲料一般以玉米粉、米糠、面粉、有甜味的瓜果为主,也可投喂福寿螺(打烂),猪、鸡、牛、鸭的下脚。每天下午6点投料一次,投喂量为龙虱总量的7%～8%(每只龙虱投喂0.15克左右)。不能隔天投料以免发生自相残杀现象,也不能投喂带毒或有传染病的食物,否则会导致龙虱死亡或或长时间不繁殖。龙虱养殖周期约为8个月,前3个月以投喂肉类为主,如福寿螺、牛肝、新鲜的死鱼、死虾、死鸭、死鸡等,后5个月以投喂混合饲料、福寿螺、瓜果菜等为主。龙虱对水质无特殊要求,一般用自来水、地下水、自然水等无污染的水源均可。水太脏时要注意换水。

3.注意事项。①不能在化工厂、石灰厂、水泥厂和污染较大的环境中养殖龙虱。②要注决防偷、防鼠、防投毒,平时不得随意搅拌龙虱水池。③半露天养殖龙虱,池中一定要种上一些水草,最好种水浮莲。池底四角放2厘米厚的黄泥土。池内上下各设排水池1个。④幼虫和成虫隔离饲养,大小分开,公母搭配。⑤成虫盛发期,用光(水田、池塘附近)诱捕成虫,放入坑中,投入红线虫(水蚯蚓)、小鱼等水生小动物。⑥龙虱在运输中要防止水太深、颠抖过大,以免龙虱死亡。气温在36℃以上时不宜运输,如出现龙虱有热死现象,要立即停车冲水30分钟后方可继续行车。装运龙虱工具最好用竹笼,里面放上一些杂草和青菜。隔2小时淋水一次,即可安全到达运输地点。⑦龙虱晚上见光会腾空而飞,有水陆空昆虫之称,在养殖水池面上要加盖防飞沙网以防其飞逃,随时可捕捞。很少见病害发生,也少见天敌。

4、采收及保存每年7～9月用网在水草多的坑、塘、池、水沟中捕捞。成虫盛发期傍晚用紫光灯诱集,省工省时,效果颇佳,将收集的成虫烫死、晒干,或用40℃干燥烘箱烘干待销。