为什么脆皖鱼有些不脆

为什么脆皖鱼有些不脆

准备一大盆凉水备用。

开水里加一勺盐后,八爪鱼下锅，烧开后，煮至腿卷起、肚子变硬。

快速的把八爪鱼捞进凉水里浸泡。这一步很关键，速度一定要快，这样煮出来的八爪鱼就会很脆嫩。

基本凉透后可以清洗、根据需要切开装盘了。

鱼肉不脆应该是挂浆出了问题，首先你得做一个脆皮糊，准备玉米淀粉100克、面粉50克、鸡蛋三个加适量清水加10克色拉油搅拌均匀，鱼改斜刀，每一刀切到鱼骨但不能切断，均匀抹上脆皮糊，改刀的里外两层都需要抹上，起锅烧油，油温180度，左手提鱼尾巴，右手拿勺把热油从上往下浇在鱼身上定型。下锅炸至7成熟捞出，等油温再次升高至180度再二次下锅复炸炸干炸脆。这样子操作应该可以帮助你了

准备一大盆凉水备用。开水里加一勺盐后,八爪鱼下锅，烧开后，煮至腿卷起、肚子变硬。快速的把八爪鱼捞进凉水里浸泡。这一步很关键，速度一定要快，这样煮出来的八爪鱼就会很脆嫩。基本凉透后可以清洗、根据需要切开装盘了。 ------------- 如果我回答对你有帮助，请关注我一下。或有其他问题也可以关注我，给我发私信

你好，我是狄一锅很高兴为你解答，为什么脆鲩鱼有些不脆？我的回答是

导致脆鲩鱼不脆的原因可能包含以下两点

1.养殖方式

脆鲩鱼一般是指草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼，二者的区别在于脆鲩鱼养殖方式不同于普通鲩鱼，脆鲩鱼经过特殊的养殖方式，脆鲩鱼的肉质结实，清爽，脆口，耐煮不烂明显优于普通鲩鱼

2.烹饪手法

因为这种鲩鱼肉质有韧性，所以烹饪制作繁琐，做法也非常多，生炒切片爆炒口感更佳，切段清蒸，整条清炖，打边炉都是不错的选择

记住一句话"外形不变，肉质已变"所以在买鱼的时候一定要确认清楚是否为脆鲩鱼

以上是我的回答，希望能帮到你，谢谢！

脆皖鱼不脆和做法有很大关系。

说到脆肉皖鱼的做法，除了鱼片火锅，爆炒也是很不错的选择哦~

食材

脆肉皖鱼

500g

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

潮州咸菜

一袋

方法/步骤分步阅读

1

鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制

2

潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头

3

冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味

4

最后放入鱼肉爆炒，放入咸菜，炒至肉质金黄即可出锅，约五分钟。这样做出来的鱼肉鲜嫩脆爽，百吃不厌！

莲菜肉丸子怎么炸又酥又脆

莲菜就是莲藕，七孔红花藕，口感软糯，九孔白花藕，口感清脆。

想吃外焦里嫩，又酥又脆的肉丸子，要掌握炸制的方法才行。简单的说，就是复炸。

油锅烧热，将丸子下锅，待丸子飘浮起来，颜色变黄，捞出控油，两三分钟后，倒入热油锅，二次复炸，待丸子成深红色，就可以起锅装盘了。

炸法如下

1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；

2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；

3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；

4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；

5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；

6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；

7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；

博山肉丸怎么做才脆爽

1 食用碱搓油增脆这道肉丸首先要选用猪后腿肉（最好是腱子肉），这部分的肉质紧实，做出来的肉丸才脆。如果选里脊肉的话，因其肉嫩，做不出脆爽的口感。后腿肉要用食用碱搓洗，目的是去掉肉上的油，并且可以增加脆度。

2 控干水分才会脆想让肉丸变得很脆，必须做到无水处理。猪后腿肉经过搓洗、腌制后，带有大量水分，所以后期必须控干水分才能保证脆度。猪肉放到笊篱中控水两小时，期间要翻动至少五次，如果这个步骤偷懒，控不净水，后面制出的馅会很稀，达不到爽脆的口感。冬天原料的水分蒸发慢，在翻动四五次后，还需用毛巾擦干水分。

3 90℃水浸煮煮制肉丸时，要一个一个下锅，并且用烧至90℃的水浸煮。如果用烧滚的水煮，肉丸外皮迅速受热，形成一层硬壳，里面的肉不易成熟，如果煮制时间过长，肉丸口感也不好。

4 过凉冷藏增脆度煮好的肉丸要迅速过凉，增加脆度，批量制作后，放入冰箱中储存，保持脆度。

主料：猪肉(后臀尖)750克。

辅料：

鸡蛋2只、 姜50克、 淀粉适量 、盐适量 、味精适量。

步骤1：

肉搅好，两只鸡蛋，姜末，活好水淀粉。

步骤2：

鸡蛋取蛋清放入肉中，加姜末，水淀粉，盐，顺时针方向用力搅拌，中间不可换方向，直到筷子放到馅上可以弹起即可。

步骤3：

肉馅搅好了，另起锅烧开水。

步骤4：

把肉放入保鲜袋，袋底脚撕开一小口，轻轻往外挤出一个肉丸，用手稍微团一下，下到锅里，火要中火。

步骤5：

丸子熟了会飘到水面上，将丸子捞出，放入冷水锅中，迅速凉透，丸子会更弹。

步骤6：

从凉水捞出做菜用的丸子，其它的可冷冻储藏。博山丸子一般用来做汤，煮过丸子的水，可以撇清汤来做丸子汤，不加酱油，清汤最佳。汤里加些蔬菜，一碗清亮的丸子汤就做好了。

步骤 1

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把肉洗净后，尽量挑去筋膜。

步骤 2

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剁成或绞成肉馅，越细越好，在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水

步骤 3

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添加鸡蛋清、鸡精和淀粉（最好用木薯粉，次之用地瓜淀粉），然后顺时针（顺着一个方向即可）不断搅动肉馅30分钟左右，至肉馅粘性和弹性充足。

步骤 4

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锅内加入葱姜烧至80°左右，转小火。

步骤 5

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旁边另置一冷水锅，和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时，肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度，用塑料袋或者半圆槽，但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。

步骤 6

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左手心沾好淀粉水后，抓一团肉泥往外挤压，右手沾淀粉水后将挤出的小肉团，稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后，直接用大拇指挑入水中。

步骤 7

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不断重复上述动作，待肉丸浮起至水面时，用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。

步骤 8

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凉透后，即可。

步骤 9

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下丸子用的汤沥出葱姜，沉淀后单独盛出，可用于“汆丸子”的汤料。

步骤 10

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Q弹哦

肉丸豆腐角做法

肉丸豆腐角，是广西贵港地区的特色小吃之一，以肉丸和豆腐为主料制成。

中文名

肉丸豆腐角

主要食材

肉丸，豆腐

口味

香、滑、脆

肉丸豆腐角是贵港的守城美食之一。

肉丸为手工打制。豆腐角是方形的油豆腐，外边裹着一层金黄色的豆腐皮，里面是白嫩软滑的豆腐心。这种油豆腐，贵港人还有一种传统的做法是在豆腐中酿上小块“肉糕”。

用料

豆腐 1块

猪肉 200克

鸡蛋 1个

面粉 200克

葱 1段

姜 3片

老抽 1勺

料酒 1勺

盐 8克

食用油 适量

蚝油 1勺

五香粉 1勺

步骤 1：

主要的食材就需要这几种，很简单

步骤 2：

把鸡蛋放入面里，加2克盐，和成偏硬的面团（软硬程度和包饺子的面差不多）放在一旁密封备用

步骤 3：

肉选带一点肥肉的，去掉皮，加入葱姜放入绞肉机打碎

步骤 4：

没有绞肉机的直接用肉馅儿或者剁碎都可以。放老抽，料酒，盐，蚝油，食用油，五香粉搅拌均匀

步骤 5

豆腐捏碎放入肉馅里

步骤 6

搅匀加入两勺淀粉再次搅拌均匀，馅儿就做好了

步骤 7

取出面团擀成薄片，越薄越好，切成小方块儿，边长5厘米左右，不要太大，不然包出来会很丑

步骤 8

取一张面皮，放入馅儿料，多放点，错开捏住两角

步骤 9

全部包好，我做的比较多，吃不完可以直接冷冻，下次吃解冻放一点点油煎一下就会很酥脆了

步骤 10

起锅烧油，把筷子放入油里冒小泡泡就可以下锅了

步骤 11

剩下的馅儿料加少量请问搅匀搅上劲儿，挤成丸子直接下锅炸也非常好吃

步骤 12

中火炸至表面金黄，出锅！

做肉圆只弹不脆的原因

没有经过复炸步骤。丸子的种类很多，鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸、鱼肉丸、芝士丸、四喜丸子、蔬菜丸等都是常见的种类。丸子下锅油炸两分钟捞出控油后，紧接着继续放在锅中复炸，这样炸出来的丸子吃起来香酥可口。丸子在制作过程中应加入淀粉

和肉泥的时候要加鸡蛋增加粘性，以及淀粉增加酥脆感，不脆很可能是没有加淀粉，要是都做到了的话，应该是炸的问题，油温、炸制时间以及复炸都是很关键的，油温不能太高，油要多，炸物不能省油，七成热下丸子定型就可以了，还需要第二次复炸，表面金黄就可以捞出来了