日本鰤鱼养殖

秋刀鱼在日本非常受欢迎，为何中国人却不喜欢吃呢

秋刀鱼的日语发音叫做（sanma）是一种回游性群鱼种，其名字因其形体细长如刀，银光闪闪的体形而定位，其实在日本还有好几种叫法，秋刀鱼最好吃的季节是秋天，鱼脂丰富肥满，主要是炭烤最为鲜美，这也是“秋”的来源之由

在家庭中也主要是用瓦斯烤炉烘烧食用，日本家庭的厨房里瓦斯烤炉是必备神器，也可以煎煮，但需要几滴柠檬汁调和否则太腥了。至于刺身拼盘，不推荐国人尝试。

日本国土狭小，但海洋面积却是中国的好几倍，从东海到日本海再到太平洋沿岸，秋刀鱼的回游路径大都是日本的经济海区管之内，以前捕获量巨大，秋刀鱼是饭桌上的最便宜鱼类之一，近年来，中国渔船也开始大量捕获秋刀鱼，每年中日两国渔业部门都要通过協议来决定捕鱼量，至于为什么中国人不太喜欢吃秋刀鱼，其实答案很简单，一：中国不是海洋国家，内陆地区的居民对这种又细又腥刺又多的海鱼不感兴趣，没有吃这种鱼的传统，二：捕获量太少，这种季节性鱼类估计只能在大都市与沿海地区市场少量出现，秋昙花一现而己，回答完毕！

我是一名远洋船员，每年都会去日本美美地吃上一顿秋刀鱼。其实它是真的很好吃，只是很多人真的不知道它的存在。

就如日本人不了解中国人一样，他们也很感兴趣为何中国的大江南北的人都喜欢吃饺子呢？

也许这是文化的差异，那为何秋刀鱼在日本如此受欢迎呢？

作为一名远洋船员，有幸在一年的秋天正好赶上了他们吃秋刀鱼的季节。起初我根本不知道这个秋刀鱼是这个国家的一个文化，当时我是下船去店里找按摩师保健去的，毕竟作为船员长时间在船上湿气还是很重的。

当时，我像往常一样，去那个店里找师傅，却发现往日店里火爆的生意今日却一片冷清。当我问师傅的时候，师傅说出了缘由。

在日本的秋天，秋刀鱼是最火爆的时间，赶上这个点吃上新鲜的秋刀鱼，一年的疾病都少了，据说这鱼营养价值特别高，不饱和脂肪酸高，人体所需要的微量元素都能在秋刀鱼上摄取。而且这鱼非常鲜美，吃起来一点不腥。也难怪这个季节按摩师都会失业，店里生意会这么冷清。

在日本除了秋刀鱼的营养价值之外，还有一个更重要的文化，那就是日本人对秋刀鱼的情怀很深。

不管是在小津安二郎的电影里还是在佐藤春夫的笔下，都淋漓尽致地把秋天里感伤的一面描绘得绘声绘色。正如中国的清明节一样，也许只有每年的秋天里吃着秋刀鱼才能想念那离开的亲人。

他们不仅仅是吃的秋刀鱼的美味，而是感受的是秋天里的寂寞。这种情怀作为海员的我感受不来，但我还是觉得他们的秋刀鱼美味。

那为何中国人却不喜欢吃秋刀鱼呢？

秋刀鱼在中国市场上太贵

我们都知道秋刀鱼的盛产地是日本，这种鱼类只有在日本的东北部繁衍，而且此类鱼还不可人工养殖。一只接近一斤的秋刀鱼在我们这边要50块钱，这么贵的鱼大家更愿意选择别的鱼吃，比如鲈鱼，鲅鱼等等。这些鱼倒是不贵，一般都是在十几块钱。

中国的厨师做不出那味儿

中国的厨师不擅长做这类鱼，换句话说这鱼炖着不好吃，炒着不好吃，骨头还多。不仅厨师不喜欢做，吃的客人也是讨厌鱼刺特别多。其实这鱼要是会做的话，味道还是非常鲜美的，只要洗干净后，沾点芥末或者柠檬，那味道肯定是绝了。有人说吃秋刀鱼需要把肚子掏干净，我倒是觉得没必要，肉是鲜的，内脏带点微苦，这样协调起来会让味蕾爆发出更多的唾液淀粉酶。

酸和柴

本人在日本正宗的店里吃过秋刀鱼，一点不酸也不柴。不知为何很多中国的朋友都说这玩意很酸，是不是大家沾的酱油或者醋太多导致的。我本觉得这个鱼肉鲜美，特别是鱼肚那简直就是一个诱惑，一次性我也许可以吃上几十斤。说秋刀鱼柴的人，肯定是没有真正吃到活的秋刀鱼。也难怪，在中国各大店铺里只看到了烘干的秋刀鱼。

中国人的认知误解

很多人把鲅鱼当成了秋刀鱼，确实如果把鲅鱼当成秋刀鱼来吃，就把秋刀鱼掉价了，首先鲅鱼的头部和秋刀鱼有些许不一样。秋刀鱼的头部更坚挺，而鲅鱼的头部更臃肿。当然，秋刀鱼不会显得那么的肥，尤其是秋天的秋刀鱼脂肪少，好消化。相反鲅鱼就不一样了，脂肪特别多，可以和胡子鱼比拟了。

其实在中国美食太多了，仅仅这只不起眼的秋刀鱼没办法让大家记住，反而在日本他们的鱼类美食很不丰富，要么寿司上都是海鲜要么就是把三文鱼等鱼类当蘸料一样，蘸着吃。中国的美食文化就不同了，大江南北，哪里不是吃的，尤其是中国的南方菜系可谓是比比皆是，应有尽有，这也是为何中国人不爱吃的原因所在罢了。

国人不喜欢吃？你怕是没吃过烧烤吧。烧烤摊上的鱼，出镜率最高的就是秋刀鱼。什么鲫鱼，罗非鱼通通靠边站。烤茄子，烤韭菜，烤秋刀鱼，烤肉串，烤生蚝基本每个摊最受欢迎的菜。我至少在十多个省走过的烧烤摊都见过。

“秋刀鱼，的滋味，猫跟你都很想了解。”自从周杰伦唱了这首歌之后，秋刀鱼似乎在国内的确流行了起来，日本人前阵子还抗议，中国人吃秋刀鱼太多让日本人没得吃了。

别说日料店，现在就是超市与路边摊，想要买到秋刀鱼好像也并不难。

但吃过秋刀鱼的人很少会觉得好吃，感觉还不如烤鲫鱼，实际上国内大多数的人吃的都是那种冷藏与冷冻的秋刀鱼，可尴尬的是秋刀鱼这种鱼，必须要新鲜的才好吃。

日本人喜欢吃所谓的应时当季的食材，比如春天的马鲛鱼，夏天的香鱼，冬天的鰤鱼，而秋天的滋味，当然就是秋刀鱼，在日本秋刀鱼被称作是“秋天的风物诗”。

这个时候的秋刀鱼南下准备繁殖，因此最为肥美，这个时候的秋刀鱼号称“脂秋刀”。

在从前，相对于鲷鱼、金枪鱼等价格昂贵的鱼类，秋刀鱼因为价格很便宜，而且极其美味，在日本也被奉作“平民的美食”，在美味之余，也被看做是极其有利于健康的食物。

秋刀鱼原本就盛产于清冷的秋天，这是个容易让人感伤的季节，而当年日本导演小津安二郎在日记里写：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，秋风便吹透心中的缝隙。”

虽然古代的日本就吃秋刀鱼，但真正大规模吃还是在江户时代。

尽管日本是个渔业极其发达的国家，但是能够完全依赖于野外捕捞并且不用进口的鱼类，其实没有那么多，而秋刀鱼刚好就是其中最出名的一种。

比起日本人，国内对于秋刀鱼的热情并不高。

第一，我国本就不是秋刀鱼的产区

秋刀鱼的主要分布地位于北太平洋，从日本与俄罗斯的东部海域直到北美洲的西部海洋，都有很多的秋刀鱼产地，而日本是最重要的秋刀鱼产卵地。

每年大量的秋刀鱼在日本列岛东南部出生，顺着黑潮北上，秋天顺着千岛寒流南下。

日本的东部海域，正是世界上最大的秋刀鱼产区，日本也算是近水楼台先得月。

作为一种洄游鱼类，秋刀鱼在我国的近海分布非常稀少，产量几乎可以忽略，目前国内的秋刀鱼主要靠远洋公海捕捞，以及进口，并没有什么本土出产的秋刀鱼。

在世界范围之内，秋刀鱼的出产主要分成近海渔场与公海渔场两大部分，近海渔场几乎完全分布在俄罗斯跟日本境内，这些地方是排他的，不准其他国家捕捞。

因此，日本的秋刀鱼产量位居世界之首，而且远超其他国家。

西北太平洋虽然有公海渔场，但资源量很少，而且还有一大群竞争者。

长久以来，日本的秋刀鱼产量都非常大，我国只能从公海渔场捕捞，并且远洋捕捞时间很长的缘故，捕捞的秋刀鱼基本都是冷冻起来的，质量上就差了许多。

第二，国内秋刀鱼不好吃

日本人非常喜欢吃新鲜的秋刀鱼，每每捕捞秋刀鱼的船只靠岸，都会被一抢而空，新鲜的秋刀鱼的嘴巴是金黄的，而在国内，极其难得能见到新鲜秋刀鱼。

秋刀鱼脂肪含量高，生物酶活性很高，非常容易腐坏，因此保鲜很不容易。

因为保鲜的问题，国内吃的秋刀鱼清一色是冷藏或者冷冻的鱼。

由于新鲜程度上存在着巨大的差异，国内能吃到的秋刀鱼在味道上就跟日本人吃的不同，这也是为什么国内很多人初次吃秋刀鱼之后就皱起眉，觉得秋刀鱼并不好吃的原因。

第三，没有相关食俗文化

日本人对于秋刀鱼的热爱，是我们不能够理解的，这也是各国之间不同的文化差异，在日本秋刀鱼被视作秋天的使者，其背后含有深刻的文化内涵。

江户时代就有谚语，说秋刀鱼一上市，按摩师们就失业了！说明秋刀鱼的美味与营养。

在很多的日本书籍还有剧作之中，秋刀鱼都是非常常见的一种食物。

说起来秋刀鱼对于日本人来说，就好像是鲈鱼、鳜鱼之类的水产对我们来说是差不多的，因为形成了这样的食俗氛围，大家才会觉得这样的食物吃起来更好吃。

虽说日本人喜欢吃生的海产，但秋刀鱼不同，尽管也能做成刺身，可日本人更喜欢将秋刀鱼做成盐烤鱼来食用，尤其是用木炭来烤，味道更加鲜美。

秋刀鱼的肠胃非常短，吃了饵料之后迅速排出，所以日本人觉得不需要去掉内脏。

烤好的秋刀鱼有点微微的苦味，加上青柠汁与萝卜泥一起食用，最受日本人的欢迎。

日本的秋刀鱼产量大、新鲜度高而且价格低，一直都很受欢迎，而我国原本就产量少，并且捕捞的秋刀鱼质量不好，即便这些年很多人跟风，但整体上依旧不算是受欢迎的食物。