牛羊肉做法顺口溜
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1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳
羊肉时，记住口诀“一不放一不做”，羊肉美味鲜香，无膻味
羊肉是一种非常滋补的食物，很显然夏天吃不是很合适，容易引起上火。但是立秋过后适量的吃，还是很有好处的。
立秋之后，虽然白天天气炎热，但是昼夜温差还是比较大的，因此身体会造成一定的亏损，所以吃一些进补的食物很合适。
说到羊肉，虽然可以炒着吃，但是人们最喜欢的其实还是炖羊肉。羊肉营养丰富，但是也有一个“致命”的缺点，那就是羊膻味比较重，这也是导致不少人不喜欢吃的关键原因。
为了去除这股羊膻味，人们在做的时候可谓是想破了脑袋。只要把方法用对了，就可以很轻松去掉膻味。
不过在炖羊肉的时候，到底应该掌握什么方法？只需要记住下面这个“一不放一不做”的口诀，就完全足够了。下面我们来看看，这句口诀到底是什么意思。
炖羊肉时，记住口诀“一不放一不做”，羊肉美味鲜香，无膻味。
一不放
这句话很简单，就是炖羊肉的时候有一种调料不能放，它就是大料，也就是我们平时常见的八角。
做猪肉放上适量的八角，可以增加香味，但是羊肉却不行。
“猪不椒羊不料”，这句话被非常多人证实，说的一点错都没有。八角的味道比较重，人们总会认为，放上之后羊肉的膻味会被掩盖起来。其实不然，炖羊肉放八角不但不会将膻味去掉，反而会使炖出来的羊肉和羊肉汤有一股怪味。
一不做
说到这一点，可能大家会有所疑惑，其实一不做指的是：不做简单的处理。也就是在炖羊肉的时候，我们不能只是简单地处理一下，而是需要多做几步。
一部分人在做的时候喜欢稍微冲洗一下，就直接下锅了，这就是过于简单的处理，其实是不提倡的。
我们在做的时候应该把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，然后再放到锅里焯水，这样处理过后的羊肉，膻味自然会变小，我们接着开始炖就可以了。
以上就是“一不放一不做”的具体含义，朋友们现在了解了吗？学会这些之后，我们就可以来炖羊肉了，炖羊肉的时候无需加过多的调味品，放适量的葱姜和盐就完全足够了。
再放上几颗山楂，膻味会更小，而且还会让羊肉熟得更快。
做羊肉的一句老话
羊肉时，记住口诀“一不放一不做”，羊肉美味鲜香，无膻味
羊肉是一种非常滋补的食物，很显然夏天吃不是很合适，容易引起上火。但是立秋过后适量的吃，还是很有好处的。
立秋之后，虽然白天天气炎热，但是昼夜温差还是比较大的，因此身体会造成一定的亏损，所以吃一些进补的食物很合适。
说到羊肉，虽然可以炒着吃，但是人们最喜欢的其实还是炖羊肉。羊肉营养丰富，但是也有一个“致命”的缺点，那就是羊膻味比较重，这也是导致不少人不喜欢吃的关键原因。
为了去除这股羊膻味，人们在做的时候可谓是想破了脑袋。只要把方法用对了，就可以很轻松去掉膻味。
不过在炖羊肉的时候，到底应该掌握什么方法？只需要记住下面这个“一不放一不做”的口诀，就完全足够了。下面我们来看看，这句口诀到底是什么意思。
炖羊肉时，记住口诀“一不放一不做”，羊肉美味鲜香，无膻味。
一不放
这句话很简单，就是炖羊肉的时候有一种调料不能放，它就是大料，也就是我们平时常见的八角。
做猪肉放上适量的八角，可以增加香味，但是羊肉却不行。
“猪不椒羊不料”，这句话被非常多人证实，说的一点错都没有。八角的味道比较重，人们总会认为，放上之后羊肉的膻味会被掩盖起来。其实不然，炖羊肉放八角不但不会将膻味去掉，反而会使炖出来的羊肉和羊肉汤有一股怪味。
一不做
说到这一点，可能大家会有所疑惑，其实一不做指的是：不做简单的处理。也就是在炖羊肉的时候，我们不能只是简单地处理一下，而是需要多做几步。
一部分人在做的时候喜欢稍微冲洗一下，就直接下锅了，这就是过于简单的处理，其实是不提倡的。
我们在做的时候应该把羊肉放在水中泡上一段时间，把血水浸泡出来，然后再放到锅里焯水，这样处理过后的羊肉，膻味自然会变小，我们接着开始炖就可以了。
以上就是“一不放一不做”的具体含义，朋友们现在了解了吗？学会这些之后，我们就可以来炖羊肉了，炖羊肉的时候无需加过多的调味品，放适量的葱姜和盐就完全足够了。
再放上几颗山楂，膻味会更小，而且还会让羊肉熟得更快。
