脆皮盐水鸭的做法
tmallzr.com脆皮盐水鸭的做法
用料：鸭子半只、花椒少许、八角1个、葱少许、姜少许、料酒3瓶盖、粉红盐按自己需要给，丁香5粒左右，多放少放看个人喜好，香叶1片，冰糖少许
皮脆肉嫩盐水鸭的做法步骤：
步骤 1、冰冻的鸭子先解冻，清水冲洗一下。准备个腌鸭子的容器，把鸭子放进去。
步骤 2、倒粉红盐和花椒去锅里干炒（不用加油），直到炒出香味，关火。 将炒好的盐和花椒趁热倒在鸭子上，用手好好帮鸭子搓呀搓，做个粉红盐马杀鸡。（怕烫的话记得戴手套哦） 利用盐的热量，把鸭子皮的油脂搓出来，皮会脆和香很多的哦。 至于盐的分量，只要够您帮鸭子做个全身马杀鸡就好了。 搓完之后，腌一个小时。因为盐总在底下，想腌均匀的话，中途记得帮鸭子翻一翻身哦。
步骤 3、一小时后，烧一锅水，在里面放适量酒，姜，葱，花椒，丁香，一片香叶，1个八角，适量冰糖，粉红盐（水的咸度大概就是平时烫菜那样的就好了）。 鸭子用清水冲洗一下，放进前面烧开的加了料的盐水里面（火继续开着，火调到水不会因为沸腾溅到手就好）。 稍微烫一下鸭子的一头，然后拿出来，再稍微烫一下鸭子的另一头，再慢慢把整只鸭子放进水里。水一定要没过鸭子。
步骤 4、鸭子放锅里之后，把火调到最小，盖好盖子。 我的是电磁炉，调到100w。 火炉的亲直接调到最小就好，不能看到水沸腾，水是平静的，火越小越好。 就这样小火浸泡大概45分钟到1小时（肉比较厚的鸭子请适当延长时间），中间记得要时不时帮鸭子翻翻身（我是每15分钟翻一次）。煮到用筷子插进鸭子最厚的地方，都能轻松插穿且没有血水流出即可关火放凉。
步骤 5、放凉后整锅（鸭子和水）放冰箱过夜，第二天就可以砍件，开吃啦
准备材料。这是小鸭子来着，海盐60克刚刚好
步骤 2
小火炒香。一定要小火哦
步骤 3
充分均匀涂抹（特别肚子 嘴里面塞进去点香料）
步骤 4
密封袋包好——冰箱冷藏一夜（充分入味）
步骤 5
热水里放上姜片 葱段—煮沸。 大火煮10分钟。关火焖20分钟。 取出挂在玻璃瓶子上。刷（老抽+酱油）主要是为了上色。
步骤 6
蒸烤箱15—20分钟
步骤 7
皮脆。肉多汁 完美
原料
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鸭子 (一只)
生海盐 2两
花椒粉 50克
生姜 两片
陈皮 一小把
草果 少许
桂皮 一两片
八角 五个
香叶 三四片
1/用一抓生海盐（2两吧）和50克花椒粉拌匀。
2/用锅炒热，凉却，均匀涂抹在鸭子内外，腌两小时。
3/大锅烧开水放入生姜、陈皮、草果、桂皮、八角、香叶若干，放入鸭子水没过。
4/大火烧开，小火焖20-30分钟，中间翻滚三四次，取出过凉水（有条件的用过滤水）内外洗净，切块即可食。
5.美味又好吃的炸咸水鸭的做法完成开吃了。
材料：
鸭......1只(约2kg)
麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜)
甜面酱.....适量
葱白.....适量
面饼材料：
中筋面粉.....250g
滚水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用时的甜面酱制法：
热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可
做法：
1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法)
用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷)
2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上
等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚
把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气
也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩，
以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离
3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香
4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟
之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可
啤酒脆皮烤鸭
主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤）
腌料：盐1小匙
淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
做法：
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色；
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。
