贻贝肉该怎么清洗
tmallzr.com贻贝肉该怎么清洗
1、准备一盆盐水，将贻贝放在里面，置于通风阴暗的地方，浸泡一晚即可
2、在清水里放一个铁器，例如菜刀、剪刀等，嗅到铁的味道，贻贝会自动吐出沙子，泡在水里2-3小时即可。
3、把适量麻油加入到清水中，再将贻贝泡在水里，泥沙就会慢慢吐出来。
第一步自然就是处理贻贝，跟所有贝类一样，贻贝体内可能含有泥沙，必须妥善处理。首先用手扯去贻贝的胡须。
第二步用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，那些比较坚硬的污渍可以用刀刮掉。今天介绍的这道菜肴需要将贻贝带壳烹调，如果外壳处理不干净，上面的泥沙就会混到汤汁里面去，影响口感。
第三步处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法关闭（买来的贻贝若长期离水，贝壳可能会张开，但是一旦把它们浸入水中，贝壳应该会自行关闭），就把它们直接扔掉，特别轻的贻贝说明里面可能是空的，而特别重的贻贝里面可能是灌满了泥沙。
第四步把处理好的贻贝放进一个大碗里面，注入清水，浸泡1－2个小时，让贻贝吐出泥沙。中间需要换几次水。有些比较讲究的处理方法是利用面粉水进行浸泡，不过如果贻贝的品质没有太大问题，一般的清水浸泡应该足够。
外形与分布贻贝壳薄，壳面黑色或紫黑色，具光泽。壳长不超过壳高的两倍。前端尖细，后端宽广，背缘呈弧形，腹缘直。生长纹细而明显。广布于世界寒温带，我国渤海和黄海有分布，尤以大连最多。其垂直分布通常在低潮线附近至水深2米处。厚壳贻贝：壳形近似紫贻贝，壳重而厚。壳面为棕黑色，较粗糙，壳长为壳高的2倍。壳顶部常磨损呈白色，壳里为紫色。分布于渤海、黄海、东海及台湾海峡等地。大连和浙江鱼山列岛最多。日本和朝鲜也有分布。其垂直分布从高潮线至水深20米处，尤以低潮线附近至水深8～10米处最密。翡翠贻贝：壳大，较长，壳质比厚壳贻贝薄，比紫贻贝厚。壳表为翠绿色，尤以边缘部最鲜艳。壳里为瓷白色。本种为热带和亚热带种。分布于我国南海和东海南部。垂直分布于低潮线至水深17米左右，但以水深5～6米处生长最密。
贻贝在国外属于高级食材吗
贻[yí]贝，可能是最普通的一种海鲜贝类了。看到它的模样几乎人人都能叫得出它的名字，不过叫法却又五花八门：壳菜、海虹、淡菜、海红、青口、青勺都是它最常见的别称。贻贝的英文名是mussel，法语里则称之为moule。
“壳[qiào]菜”的别称很好理解，“菜”字既突显了它贝肉的肥厚也从侧面反映了这是一款大众海产；“海虹”和“海红”通常是我国北方的叫法，原因也很简单，因为它的贝肉常常呈现橙红色；“青口”和“青勺”则一般是我国南方的叫法，主要是在描述它外壳的颜色和形状。耐人寻味的还是“淡菜”这个俗称，《清稗类钞》中有这样的描述：“淡菜为蚌，蚌肉俗称水菜，因曝干不加食盐，故名淡菜”。原来制作贻贝干的步骤是将其煮开口，挖出贝肉直接曝晒风干，过程中不额外加盐，自然就“味淡”了。
贻贝在国内确实就是最最最最最最普通的小海鲜了.................
贻贝有很多种，它们的外形相似：半月形的双壳，外壳通常为青色、棕色或黑色。它们都属于贻贝科（Mytilidae），这个科的物种适应性极强，分布很广，从潮间带到几百米的深海都能见到它们的身影。厚壳贻贝（Mytilus coruscus），又称丝绸壳菜蛤、朝鲜贻贝，主要分布于西太平洋沿岸，在我国南北海域均有出产。它的壳相对比较厚实，表面有着明显的纹路起伏，色泽偏棕灰，最大能长到近20厘米。
地中海贻贝（M.galloprovincialis）也称紫贻贝，原产于地中海和黑海海域，如今已经遍布大西洋和太平洋沿岸，在我国北方比较常见。它们的个头不大，可以长到约10厘米，外壳乌黑有光泽，壳身较宽，顶端钝圆。
欧洲贻贝（M.edulis）又称大西洋壳菜、紫贻贝、蓝贝，原生于大西洋沿岸，如今分布广泛，它的个头在这几种贻贝中最小，通常不超过7厘米，特征是壳身光滑，身形修长。地中海贻贝和欧洲贻贝的外壳在光线照耀下，黝黑中泛出些蓝紫色光泽，因此又被称为“紫贻贝”，英文名Blue mussel。它们附着在远洋轮船上，随着人类贸易全球化的脚步，搭着便车成为了世界性食材。
翡翠贻贝也就是常说的青口贝，它们的外壳散发着美艳而幽绿的光泽，一如孔雀的羽毛，因此也称“孔雀蛤”。翡翠贻贝属于股贻贝属（Perna），最常见的有两种：亚洲绿贻贝（Perna viridis），原产于东南亚热带海域，在我国南部海域比较常见，它们翠绿色的外壳中间略微膨胀，一般可以长到6-8厘米。
另一种是新西兰翡翠贻贝（Perna canaliculus），也叫新西兰绿唇贻贝（Green-lipped mussel），主要分布于南半球。常见的“新西兰青口贝”就是它，特点是个头很大，可以长到25厘米，随着生长外壳中部渐变成紫色或褐色，但内圈边缘却始终有一圈“绿唇”。
贻贝真的是一种天生就长着“Fine Dining”模样，却又十分易于烹饪的食物。它们口感温驯，肉质饱满，无论作为小食或是主菜都能胜任。或许有人觉得它们平庸，不像生蚝多汁，也不如海扇鲜甜，但是，食物展现的所有惊艳，都来自你对它的温柔以待。
通常说来，个头较小的贻贝肉质相对细腻，适合煮和烩；而大个头的贻贝口感略显粗糙，更适合与油脂搭配，采用焗和烤的烹饪方式。欧洲人烹饪贻贝时，喜欢选用个头在6厘米左右的小紫贻贝。白葡萄酒烩青口贝（Moules marinière）是一道源于法国北部诺曼底地区的经典法国菜，如今早已经闻名全球。
白葡萄酒烩贻贝是一道以焖煮为主，白葡萄酒为基味的菜肴，制作方式十分简单：黄油翻炒洋葱碎，放入贻贝，撒上盐和黑胡椒，加入大量白葡萄酒焖煮。也可以加入红葱、欧芹或迷迭香，贻贝的温柔饱满和葡萄酒的清甜酸冽是这道菜的精髓所在。搭配白葡萄酒加入面粉和奶油增稠而成的汤汁，便是经典的奶汁烩贻贝（Moules à la crème）；以啤酒取代白葡萄酒，同黄油、红葱头、洋葱、芹菜等食材一起焖煮，便是啤酒烩贻贝（Moules à la bière），这是大部分比利时人心目中的国民美食。
