柴火鸡炖龙虾做法
tmallzr.com宫廷熏鸡的做法
用料鸡 1只葱 1根姜 10片小茴香 2把花椒 2把八角 1个桂皮 1块白芷 2片干辣椒 1个良姜 1块料酒 适量生抽 适量盐 适量蚝油 少量冰糖 适量大米 1杯白糖 1杯茶叶 少量
熏鸡的做法步骤
步骤 1
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鸡洗净，把鸡爪塞入胸腔，一个鸡翅从脖子塞入嘴中，一个鸡翅从脖子绕过。
步骤 2
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用葱、姜、料酒、小茴香、花椒粒腌制15分钟。
步骤 3
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整鸡冷水下锅，焯出血沫撇净后捞出。
步骤 4
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另烧清水，加入葱、姜、干辣椒、小茴香、花椒、白芷、良姜、桂皮、八角、生抽、盐、冰糖、蚝油，把鸡放入，水要至少没过整鸡三分之二，汤要咸一点，普通锅文火煮40分钟，高压锅快一些大概15-20分钟。关火后把鸡继续在汤中浸泡至少半小时。
步骤 5
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另架锅，铺上一层锡纸，放上大米、白糖、茶叶。
步骤 6
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铺好后上面架上篦子，抹一点油防止鸡粘连，把鸡放上，盖上锅盖，大火1分半钟，转小火2分钟，再转大火1分钟后关火，至烟散尽即可。
步骤 7
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盛出在鸡的表面刷上一层香油防止风干，刷后装盘即可。
柴火鸡炖龙虾做法
用八味中草药调料，內塞外涂，将鸡肉腌制八个时辰，将龙虾头与肉分割好，爆炒八十秒钟，盛至砂锅，加高汤，漫过食材，将腌制好的整鸡放入砂锅中，慢火微煮八十分钟。大火八分钟收汤汁入味；此烹饪方式，源于古代宫廷御膳秘法：虾鸡八煮。
（1）剪去小龙虾的腿、须，洗净后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至通体透红，捞出沥油。
（2）土鸡宰杀治净，剁成重约50克的大块，冷水下锅，待水烧开，捞出备用。
（3）净锅生柴火，放入色拉油100克，烧至四成热时，放入A料炒香，下入鸡块、老抽、秘制香料粉，小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时，加入小龙虾，烹香醋、啤酒、高汤，中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时，加入B料调味，出锅装人地锅内。
（4）将地锅放置在煲仔炉上，小火烧开，再贴匀自制地锅饼，放上香菜点缀，上桌即可。
主料
走地鸡半只 活龙虾2斤
白贝1斤
辅料
红葱头3颗 姜5片 蒜6瓣 紫苏适量
步骤1
活鸡斩成小块后，用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟，如果想鸡肉再滑一点，可以加入半分蛋白
步骤2
中火起锅，放入少许的油
步骤3
然后将鸡肉平铺在锅内，皮向下
步骤4
待鸡皮开始出油，就可以放入葱姜蒜
步骤5
待鸡皮煎出金黄色，就可以用木铲翻炒，期间可以在锅边撒入些许黄酒，提升香气
步骤6
炒至鸡肉表面变色后，可以将鸡肉匀到锅边，留出一小块空间炒酱。 酱料可以根据自己的喜好使用：蚝油／豆豉酱／豆瓣酱／麻辣酱等
步骤7
酱料炒出香味后，可以放入龙虾等两个钳子（如果使用无钳龙虾的朋友，可以跳过此步骤）
步骤8
并倒入大半碗水／鸡汤
步骤9
盖上盖子，大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾
步骤10
继续大火烧5-6分钟，可以加老抽和糖进行调味
步骤11
最好倒入处理好的白贝和紫苏叶，煮至“大部分”的白贝开了口，就可以熄火
步骤12
出锅前浇上少许的麻油，让整体香味再提升一个档次！
