旱鸭子用什么品种好
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是番鸭，相比于传统的家鸭而言，这种旱鸭子却是一种不折不扣的外来物种，体较健壮，肉肥。头大颈短，全身呈长椭圆形。嘴黄色，基部和眼圈周围生有红色肉瘤，以雄者为发达。全身羽毛丰满，华丽且有光泽，色纯白或纯黑，间有杂彩或白色黑顶者。
微山麻鸭。
中国四大名鸭之一，是微山湖区长期培育的优质畜禽。长年放养在湖里，以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主，所以体大肉嫩，鲜嫩味美。
微山麻鸭产地微山湖，主要坐落在山东省微山县境内，全湖南北长230公里。
福建鸭子有几种作法
姜母鸭
材料：鸭子，红枣，枸杞。
料包：八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子。
调料：姜，米酒，盐、糖。
做法：
1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。
2. 红枣、枸杞用温水泡开。
3.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
4.鸭洗净切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
三杯鸭
材料：鸭腿、料酒、酱油、老抽、白糖少许、姜丝少许。
做法
1、鸭腿剁成块备用。
2、锅内放少许油，下入鸭肉翻炒。
3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖久一点。
4、冒烟后继续翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。
5、放姜丝去腥，炒到变色之后，放点白糖。
6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了。
熏鸭
做 法：
(1)、将鸭子宰杀，剖开取出内脏，然后清洗干净。
(2)、用两根竹签将鸭子撑开，抹上少许盐。
(3)、准备一个大铁锅，锅底放入米糠，上面架一个铁架子，将鸭子放置在铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。
(4)、待散出的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变为金黄色即可。
(5)、熏好的鸭子蒸熟切块即可
福建鸭子有很多种做法！比如，啤酒鸭，周黑鸭，章茶鸭，熏鸭等等！
福建鸭？今天就教大家一款福建特色的做法，福建大米熏鸭！
福建大米熏鸭，口感非常肥美，咬一口唇齿留香，大米熏出来的香味渗进骨子里！那真是一绝！接下来我就分享给大家！
第一步：准备食材！
菜鸭—1只（也叫黑毛鸭）
盐—50克
鸡精—10克
生抽—100毫升
老抽—3勺
蚝油—5勺
胡椒粉—1克
八角—2个
桂皮—2块
香叶—2片
大葱—1根
生姜—5片
花椒—50粒
干辣椒—5个
水—1锅
大米—1杯
红酒—50克
第二步：买来的鸭子洗干净备用、准备好辅料！
第三步：锅中下入盐，鸡精、生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，八角、桂皮，香叶，料酒，生姜，大葱、红椒，直到煮开转中小半个小时、捞出沥干水分！
第四步：晾干水分后，准备一个小碗放入盐，鸡精，蚝油，一丢丢红酒，涂抹到鸭子全身，内外都抹，这样熏出来的鸭子特别香！
第五步；锅中倒入一杯大米！
第六步；里面放个支架，这保证在熏制过程中均匀上色！
第七步；盖上锅盖，大火烧至冒烟，再用中火烧一分钟关火，不要立即开盖，等里面烟散了才能打开！
等八步：大家看一下这是出锅后的样子、刚熏出来颜色不深，这样最好，因为放凉后颜色就好变深哦！
第九步：这是凉了以后的鸭子！
第十步：大米熏鸭就完成了、要不要来一块哦
不明白的私信我哦！
代表菜肴——姜母鸭
姜母鸭起源于福建，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
《中国药谱》及《汉方药典》两书也有所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
跟高兴能跟您分享我的观点，我是老锅，我平时嘴喜欢做的就是干锅啤酒鸭，吗真是越嚼越香，以下就事我做干锅啤酒鸭的方法：1，把鸭子改刀切成小块，先焯水，锅里加适量料酒，生姜去腥。2，锅中烧油，把焯水搞得鸭炒至变成焦黄色捞出备用。3，炒配料，姜，葱，蒜，辣椒这些是少不了的，加适量豆瓣酱跟火锅底料炒处红油后重新把鸭加入锅中一起翻炒。4，家适量啤酒大火烧开，啤酒的多少根据鸭的量来定，烧开后加盐，鸡精，蚝油等调料调味。5，等汤汁烧至浓稠就可以装备强干锅，最后加点葱花或蒜苗就可以吃了，以上酒使我做干锅啤酒鸭的观点，谢谢！
很高兴回答你的问题！
作为福建人一份子我可以提供我家经常吃的三种方法。
介绍一种我们家吃的最多最香的一种焖鸭：材料用山奈、香藤根、自晒橘子皮、生姜片、啤酒，一起下锅炒到鸭肉变色后倒入啤酒没过鸭肉小伙煮开后转小伙焖熟，起锅前加入油加会更漂亮更香，还有喜欢的朋友可以加素菜(蒸熟的土豆、西葫芦、淮山，山药，芥菜心等自己喜欢吃的都可以放一些)。
第二种是蒸汤，这种做法比较简单清淡滋补：准备干香菇或者其他菌类干货，自挖草根，自挖树根，干花，中草药等，材料准备好后直接加泉水下锅隔水蒸就可以，吃前在调味。
第三种是我家吃的最少的一种，白斩。我不推荐。
鸭子分为四大类
1、高邮鸭
高邮鸭就是我们平常所说的麻鸭，被称为我国三大名鸭。主要产地在江苏省，高邮鸭是肉蛋两用的亚种，有着耐粗饲、蛋大、品质好的优点。高邮鸭全身为褐色，有着深色小斑点分布，鸭爪为黑色，性较大，其经济价值较高。
2、北京鸭
北京鸭在我国有几百年的养殖历史，原本产于南方，后来传到北方后，成为了一种肉用鸭。北京鸭全身颜色都为白色，有着较大的体型，产肉率高，外观结构匀称。是我国一种非常受欢迎的鸭种，正宗的北京烤鸭所使用的鸭种就是北京鸭。
3、绍兴鸭
绍兴鸭与高邮鸭一样，都是属于麻鸭的一种。公绍兴鸭的头部为绿色，翅膀呈白色，身体主要以褐色为主。是一种优质的蛋用鸭种，主要分布在我国浙江、湖南等省。绍兴鸭的产蛋率是非常高的，每年可产280个蛋左右。因此体型较小，而且绍兴鸭的养殖成本非常低，养殖效益比较可观。
4、番鸭
番鸭是我国一种特有的鸭种，现在番鸭的养殖主要集中在南方。番鸭的外形不同于普通家鸭，体型呈椭圆，嘴部与眼部有深色的肉瘤。番鸭分为黑白两种，顾名思义就是羽毛分为黑白两种颜色。番鸭现在在我国主要是一种肉用，有着较大的经济效益。
5、绿头鸭
绿头鸭是一种钻水型的鸭种，顾名思义，绿头鸭的头部呈绿色，身体上部为褐色，腰尾则以黑色为主。绿头鸭的肉质非常鲜嫩，腥味极少甚至没有，含有丰富的蛋白质。在世界上都有很大的市场需求，并且绿头鸭的羽毛是许多装饰产品的原料，有着较大的综合利用价值。
6、金定鸭
金定鸭是一种蛋鸭品种，原产地在我国福建，是一种传统的家禽。金定鸭的活力大，进食能力强，且产蛋率高，蛋的品质比较好。饲料转化率大，养殖起来也比较简单。金定鸭的羽毛分布紧密，鸭蹼为红色，羽毛呈麻色，背面以褐色为主，随着生长年龄的增加，颜色也会越来越深。
