泡鸭子配料
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一、材料
鸭子1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。
二、做法
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分。；
2、记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外。
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
泡椒鸭子的家常做法
1.
泡椒鸭子的家常做法如下:
食材主料:鸭子550克.配料:泡椒80克.姜20克.大蒜15克.植物油60克.食盐8克.生抽10克。
先将鸭肉，泡椒，姜，大蒜，切好备用。
2.
将植物油烧热放入泡椒，姜，大蒜爆香，再放鸭肉加生抽调色。
3.
炒15分钟，加食盐调味。泡椒鸭子即可出锅。
泡鸭子做法
第一种是泡鸭的做法：
将鸭子宰成块，清水浸泡鸭子，反复换水至水较清澈即可。
锅里少量油8分热，加鸭子大火煸炒至鸭肉变色加料酒煸。
加花椒、姜、葱煸出香味。
倒入汤锅。
加足够量的水，大火烧开。
泡菜用清水浸泡20分钟，期间换水2、3次。
泡菜切块再用清水浸泡。
锅留适量的油，加泡菜煸炒2分钟。
倒入烧开的鸭子锅中，大火烧开转。
第二种是泡鸭爪的做法：
准备食材：鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒、姜。
将鸭掌洗干净，沥干水分备用。
烧开一锅水，放入鸭掌，加入白醋和少许盐，煮15-20分钟左右（煮熟）后，放入凉水中浸泡。
重新做一锅水，水量没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖盐、野山椒、姜片、花椒，煮开后晾凉。
将煮熟的鸭掌放入晾凉的水中，泡制一天左右即可食用。
1.首先我们准备一大盘的清水，往里面加入几片生姜，再加入一些葱段，然后下手给他抓住葱姜汁。
2.接着我们把准备好的鸭子放进来，鸭子我们一般选择三斤左右的就可以了，我们先用葱姜水给它浸泡两个小时左右，这样不仅可以去除鸭子上的血水，还可以去除鸭子上的腥味，使鸭子的肉质更加的鲜嫩。
3.接下来我们准备一小块桂皮，三个八角，三张香叶，99粒红花椒，再准备50克的食用盐。
4.把准备好的盐倒入锅中，再把准备好的香料也倒进来，然后开小火慢慢的给它炒。
5.把香料的香味完全释放出来，整个过程大约需要两分钟左右，一直把盐炒至微微发黄的状态，炒好之后我们给它倒出来放凉备用。
6.这时候我们的鸭子已经浸泡好了，泡过的鸭子肉质非常的洁白，我们给它拿出来，然后放进一个大碗中。
7.再用炒好的盐，均匀的涂抹鸭子的每一个地方，包括压肚子里面也要涂抹一遍，使鸭子能完全的吸收炒过的盐。
8.涂抹均匀之后我们盖上保鲜膜，然后放冰箱给它冷藏一个晚上，这样做出来的盐水鸭会更加的咸香入味。
9.腌制好的鸭子加入多一些的清水，然后再下手给它清洗干净，把鸭子上面多余的盐清洗掉，这样我们的鸭子吃起来才不会那么咸，如果能吃比较咸的朋友也可以不用洗。
10.接下来我们再用开水把鸭子给它烫一下，这样做主要是为了鸭子煮出来不破皮，如果嫌麻烦的朋友，这一步也可以不用做。
11.接下来我们就开始煮卤水了，清水中加入葱姜，三个八角，99粒红花椒，再来适量的料酒去香增腥，然后把鸭子凉水下锅放进来，再加入80克的食用盐。
12.我们找个碗或者是盆把鸭子压住，使鸭子完全浸泡在水中。开大火煮开后，再转最小的火煮上一个小时。水尽量保持在似开非开的状态就可以了，这样煮出来的鸭子肉质会更加的鲜嫩，这一步跟白切鸭的做法基本一样。
13.一个小时后用筷子插一下鸭腿的部位，如果没有血水流出来，就证明鸭子已经熟了。
14.放凉后的鸭子我们给它砍成小块，然后在整齐的摆入盘中，再淋点锅里的汤水。
