黄蟮鱼养殖
tmallzr.com砂锅油焗鱼的做法
原料
鱼肉 (４００克)
盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉 适量
大蒜、生姜、小洋葱、葱 少许
做法
1.准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。
2.准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。
3.准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。
4.接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。
5.最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。
6.锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。
7.取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。
8.香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。
9.时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。
用料：海杂鱼 7条，五花肉 半斤，蒜 6瓣，姜片 6片，小香芹 三根，鱼露 1.5锅铲，普宁豆酱 一勺葱
步骤 1，五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
步骤 2、在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油（或生抽），再加一点水，盖盖子大火煮开
步骤 3、然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟
步骤 4、放入小香芹。鱼其实非常容易熟，用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。
步骤 5、砂锅开大火煮不要太久，不然锅底容易焦
配料，油少量，料酒两小勺盐适量糖适量酱油适量，大葱葱白部分大概十厘米，大蒜四瓣，香葱适量，姜三片步骤，鱼片12块，炸粉半包，椒盐儿半包，面粉80克，盐适量。
1 鱼划水清理干净，去掉鳞片，沥干水分然后两面都抹上盐腌一下，放一边备用。 然后就可以开始准备炸鱼的粉了。用一个大盆，倒入炸粉和椒盐粉混合，再加入一点面粉混合好。 我用了半包炸粉，半包椒盐粉，大概80g的面粉。 鱼大概腌个一小时，自己的话半小时也可以。 为了省点油，我用的是小奶锅。倒一锅油烧热，放根筷子会有点小气泡就可以了。
步骤 2 我用的是这个炸粉，国内应该有很多不同的牌子的。但不能用面包糠那种的，不一样。
步骤 3 这个是我用的椒盐。放椒盐是为了要那个香味。不要问我没有椒盐能不能放盐，没有就买吧，盐不能代替椒盐的味道。
步骤 4 热油的同时就可以开始给鱼块裹上刚刚混合好的炸粉了，每一块都要均匀的裹上调好的炸粉。 油温够热后，就把已经裹上粉的鱼块放入热油中炸。
步骤 5 炸到稍微有点金黄就可以拿出来放碟子上晾凉。 全部都炸好后，再次裹上粉，再重新翻炸一次，第二次炸的时候不需要太久。注意不要炸黑了。
步骤 6 炸完两次后是这个样子的，这个可以直接吃了，喝着小酒吃也非常香。 要做煎焗的话，我们还要继续下一步。 做煎焗的话，要稍微炸的时间短一点。 大葱切成5cm一段，然后侧面切面，切完后就是比斯粗一点比块小一点的样子了。大蒜切末，姜切片，香葱切断。 砂锅倒上油烧热，倒入葱姜蒜起锅，慢火煸出香味。 让葱姜蒜相对均匀的平铺在锅底，然后把鱼块依次放入锅中，放的时候稍微竖着放，不要把鱼块完全平铺。把鱼块码好后就不要再翻动了，不然鱼肉就会容易碎。
步骤 7 开大火，稍微加热一下后。加入生抽（按照个人喜好调整多少），糖，盐 ，然后用隔热手套双手拿起砂锅转动一下，目的是让调味料混合均匀。千万不要用锅铲翻动或者用东西搅。 然后 加入料酒，加入一小碗水，盖上锅盖。
步骤 8 五分钟后，揭开锅盖试试酱汁的味道，如果觉得太咸了，就稍微加点水和糖 如果太淡了，就加点盐。 酱油和糖的混合会产生很香的味道 当酱汁差不多干的时候关火，加入葱花，盖上锅盖焖一会儿。 两分钟后揭开盖子就可以吃啦
