河里养殖镰刀鱼好吗
tmallzr.com请问镰刀鱼做法
原料
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镰刀鱼 (300克)
干粉 适量
葱姜片 适量
醋 适量
食盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
1/刀鱼洗净切段，放入盘中，放入食盐、醋、酱油、葱姜、料酒，翻拌均匀。
2/大约腌渍30分钟左右，撒上干面粉。
3/翻拌均匀。
4/干锅入油，七成热时，放入鱼段。
5/调小火，当一面煎炸至金黄时，再翻至另一面。
6/当两面都煎至金黄色时，就可出锅装盘了。
1.刀鱼洗净，切段，晾干（刀鱼上面的白皮不要弄掉，那个最有营养了）
2.起锅，放油，把晾六七分干的刀鱼入锅开煎。煎到刀鱼的鱼皮稍硬的时候。放入酱油，糖，醋少许，烹一下
3.味道出来之后，加入水少许，没过刀鱼即可。中火炖熟，最后大伙收汁，出锅前加一点葱，蒜，调味，装盘
1、方法一：冷冻刀鱼用冷水暖化，把鱼去头，去内脏，鱼鳍等，清洗干净，切成7厘米左右长的小段，蒜、葱切碎和糖醋，生抽，胡椒粉，盐放在小碗里，并加水搅拌均匀，平底锅放油，油要多放一点，烧热，放入带鱼块，让带鱼处于煎炸的状态。把带鱼块煎炸成金黄的状态，带鱼煎好，倒入料汁，把鱼块摊平，小火煮焖，中间翻动两次，香菜提前洗干净，直到汤汁煎干，在放入点香菜段，煎去水汽即可。
2、方法二：镰刀鱼500克、葱姜适量。在热油锅里放入收拾好的镰刀鱼段，等贴锅一面煎好再翻过煎另一面，一次不要放多，等锅内的鱼两面煎好，拨到锅边，再放入一些，两面也都煎好后，再放入直到全部都煎好，把事先准备切好的葱花和姜片放入锅内，把葱花姜片爆出香味，和煎好的鱼混合翻动，手法要轻一些，把食盐放进去后翻动均匀，等所有煎好的鱼都入味后出锅，煎镰刀鱼就做完了，可以食用了。
3、方法三：材料：小镰刀鱼、老姜、料酒、花生油、酱油、盐。清洗好的小镰刀鱼，沥干水分，然后加入三勺料酒和一勺盐，先腌制半小时。因为这种小镰刀鱼比较腥，所以，料酒一定多放一些，老姜切丝，备用。煎鱼的时候，先用老姜抹油，可以防止粘锅，所以老姜可以多切一些。再把切好的姜丝放入鱼里面，再加入少许酱油，再腌制一小会。煎鱼要用平底锅。热锅下油，放入少许姜丝煸香。油热后，放入小镰刀鱼，一根一根放整齐，不要一下子全部倒下去哦。煎鱼是一个很有耐心的活，一斤小镰刀鱼大概28条，一共分三次才煎好，小火慢慢煎，放入小鱼后，先不要急着翻动鱼身，要把鱼的一面煎到金黄色，再翻另一面煎。再撒少许盐，煎鱼需要比较多的盐才入味。煎到两面都金黄色后，即可关火，先不要急着把鱼捞起来，让锅里的余热再煎一会，小火慢慢煎出来的小鱼，外脆里嫩，非常好吃。
红烧镰刀鱼的做法
材料:毛鱼、生姜、蒜头、葱花、青辣椒、红辣椒、酱油、白糖、盐、水各适量。
1、将毛鱼刮鳞并去内脏后洗净。
2、将葱切段，姜蒜切片。
3、把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁。
4、锅内倒油，油热后放入鱼。
5、将鱼煎成金黄色后倒入白醋，盖上锅盖焖十秒左右。
6、再倒入调好的汁，加入适量花椒粒，用小火慢炖，炖熟后收汁装盘即可
主料
刀鱼适量
香菜适量
辅料
葱适量
姜适量
盐适量
花椒适量
老抽适量
红糖适量
花生油适量
红烧镰刀鱼的做法步骤
1.刀鱼洗净切块，放葱姜。
2.用盐和料酒抓匀，腌渍20分钟。
3.锅里加入花生油。
4.烧热加入刀鱼段煎到两面金黄。
5.下入葱姜，花椒炒香。
6.倒入开水，加入老抽，醋，红糖小火炖大约15分钟。
7.最后汤汁变少了，就可以加盐调味。
8.出锅撒上香菜末即可。
9.成品。
小窍门
这道菜最主要的去腥方法就是用料酒腌渍，葱姜一定要放，姜有很好的去腥效果。
