鸡肉泡的家常做法
tmallzr.com鸡肉泡的家常做法
1、准备姜1块，蒜4瓣切粒，干辣椒5个剪成段状备用，鸡胸肉500g。
2、锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入鸡肉煸炒2分钟
3.加入姜片、蒜粒，花椒，干辣椒，豆瓣酱1勺，炒出红油，加入料酒1勺，放入老抽2克，翻炒均匀
4.清水适量，大火煮开后小火焖煮10分钟，放入盐1勺，白糖1勺，胡椒粉1克拌匀，转中火翻炒1分钟后即可出锅
主料4人份
鸡(土鸡，家养)1200克
辅料
姜100克
葱1棵 精盐1小勺 花生油3汤匙 生抽可选
步骤1
还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）
步骤2
准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水
步骤3
用手抓着鸡头，水开了以后把鸡放进去
步骤4
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）
步骤5
第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟
步骤6
捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水
步骤7
再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。如不放心，可自行增加浸泡时长和次数。我用的鸡1.1kg，这样的浸泡时间是ok的，鸡是熟的
步骤8
接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。 粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷
步骤9
泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳
步骤10
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成
步骤11
鸡凉透以后剁好（我们叫斩件），摆好就可以吃了~
粵菜经典 白切鸡 泡鸡秘诀保证肉质嫩滑成品图space
烹饪技巧
其实菜谱开头和步骤里已经说得很清楚了。秘诀就是在于浸泡和时间的掌握。说难不算难，说容易也不是很容易，大家也可以根据自己的喜好略微调整浸泡的时间鸡的背部靠近尾部的地方，如果有一点“尾油”，黄黄的，这种鸡就最好吃有朋友担心，这样浸泡能不能把鸡肉泡熟，答案是肯定的。我专门去请教了一位香港有名的中菜行政总厨，大酒楼都是这样做的。如果不放心，最好还是延长一点浸泡的时间，但方法是不变的
1、食材：鸡胸肉400g，泡菜200g，韭菜1把，芝麻油3汤匙，盐和胡椒粉适量，清酒1.5汤匙，马铃薯淀粉3汤匙，Mentsuyu（双重浓缩）2汤匙，姜、大蒜适量。
2、把鸡胸肉洗干净之后切成大约1.5厘米宽的小块，加入盐，胡椒粉和清酒、盐和胡椒粉，腌制大约15分钟左右。
3、然后把韭菜洗干净沥干水分后切成大约5厘米长备用。
4、紧接着在腌制好的鸡胸肉上撒上马铃薯淀粉，在平锅中撒上3汤匙香油，然后用中火煎到一面金黄色后翻面继续煎另一面。
5、鸡胸肉煎熟后，加入韭葱并快速混合翻炒，然后再将泡菜加入到锅里继续翻炒。
6、最后在翻炒过程中，加入mentsuyu和姜，加入大蒜，让酱汁包裹住鸡肉翻炒到入味后即可装盘端上桌开吃啦
