西安北郊卤羊头哪家好
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澄城崇斌羊头肉最好吃
她从到西安以后就一直卖卤羊头，开始的时候就是看人家都做生意所以她也就跟风做了，后来没有想到越卖越火，就一直干了20多年，而且买大姐家的羊头大姐还会帮着把羊骨头剃掉，然后把羊头中不能吃的部分去掉最后才是上称。
澄城水盆羊肉做法
材料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
步骤1 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
步骤2 另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
步骤3 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
步骤4 此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
步骤5 食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食
1、羊骨头洗净砸碎后铺在汤锅底部，再把羊肉切成块铺在羊骨头上面（每块羊肉长约10厘米，宽约3.3厘米，厚约0.7厘米）。
2、加冷水淹没羊肉，旺火烧滚后撇净血沫，再把锅里的汤汁滗出来扔掉，另加冷水旺火煮沸，再次撇净血沫并滗出汤汁扔掉。
3、再次加入清水旺火煮沸，撇净血沫，把羊肥油切成小块放在锅里，稍煮片刻后再撇去一次浮沫。
4、把香料包、姜片、葱段和盐放在锅里，继续用旺火煮到羊肉约八成熟时，加入红油辣椒和花椒水，再用中小火焖煮2小时左右即可准备出锅。
5、不要关火，让汤锅里始终保持滚沸状态，捞出煮熟的羊肉切成薄片放在碗里，冲入滚沸的羊肉汤，撒上香菜段，再依个人口味添加丁香面、桂子面或香油等调味料即成。
1.羊腿斩大块，用流动水反复清洗并刮去污垢
2.放入冷水锅中，大火煮开，待有很多浮沫后捞出羊肉块，用温水冲洗干净备用
3.花椒、桂皮、小茴香、草果、香叶用纱布包好制成调料包；生姜洗净切片
4.砂锅中加入适量水，放入焯过水的羊肉块、调料包和生姜片，大火煮开再转小火煮3个小时
5.至筷子能轻松炸过羊肉即可
主料
鲜羊肉、粉丝、干木耳。
辅料
盐、小茴香、豆蔻、香葱、花椒、桂皮、香叶、香菜。
做法
香菜、香葱洗净切末。
羊肉切块，根据喜好切大小快。
把辅料放入调料盒或者调料包中。
砂锅加适量的水，放入调料盒（包）。
大火煮开，用汤勺撇去浮沫。
改中小火炖两个小时，炖至羊肉熟透后放盐调味，再煮二十分钟捞出。
啥锅中放木耳、粉丝炖五分钟。
羊肉切成片，放入容器中，捞出粉丝、木耳，浇入煮好的羊肉汤，撒入香葱碎、香菜碎即可。
1、材料准备：羊肉、花椒、盐、味精、香菜、小葱花、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果。
2、鲜羊肉剔骨，将羊肉与骨头分别洗净；
3、将羊肉放入锅内加水烧开，再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时，放入香料（装入布袋扎紧）。然后将羊肉捞出，切成小块，放在原锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成片装碗；
4、把适量原汤浇在肉片上，放入少许味精、香菜和小葱花即可。
