花猪养殖基地选址要求
tmallzr.com北方如何杀猪？杀猪菜是怎么来的
我国很多地区都有杀年猪的习俗，由于所处地理位置不同，对于杀猪的方式和猪肉的做法也不同，今天我就来谈谈，我们那儿的杀猪方式。
我是东北辽宁丹东人，我们那儿每年冬天都有杀年猪的习俗，在每年的元旦前后，我们这儿家家户户就陆续开始杀年猪了。
杀年猪需要人手，所以都是邻里乡亲互相帮忙的，最主要是请刀斧手（屠夫），由于会干这样活的人少，必须要提前好几天打好招呼，以备刀斧手安排好日期的，我们这儿刀斧手都不需要给工钱的，而且到每年杀年猪季节，他们往往都会忙上一个月的。
杀猪日期定好后，还要事先找六七个人帮忙（帮忙人数根据杀几头猪来定），因为每天都会同时有很多家杀猪，所以找帮忙杀猪的人手也特别缺少，必须要事先通知。
杀猪这天，主家要早早起床，吃完饭后，就要烧几大锅开水，一般都会请邻居家帮忙烧一二锅开水的，然后主人要准备好绑猪绳和杀猪大桌，并用玉米杆捆围成一个简易池子，上面铺上一大块塑料布，就成了退除猪毛的退毛池。
一切准备妥当，等到九点多钟，帮忙人陆续到齐了，就开始抓猪，绑猪，抬上桌子，就开始等刀斧手上位了，刀斧手会用一块干净抹布把下刀位置，擦洗干净，准备妥当，一刀下去，鲜血流出，这时会有人，用一个干净大盆接猪血，要边接边迅速搅拌，降低血液温度，防止凝结。等猪血流尽，在死之前，必须要把绑猪绳全解开，意思早点去托生。
接下就开始往水池里打开水，这个水温必须要适合，保证猪下去，滚几个个就能把猪毛全部退干净，猪退毛后，清洗干净，抬到干净的桌子上，就开膛把猪内脏拿出来，这时会有人专门负责把猪肠上的油，都摘干净，再由专门人负责把所有的猪肠全部翻过来，便于清洗，猪肠翻好后，会有人专门负责清洗，用盐和白醋配合清洗，必须要把猪肠洗的干净无味。
桌上的猪肉会按照骨缝位置，分成四个猪腿，四个猪爪，猪头，两扇排骨，两条里脊肉，把猪脊骨都分成段，割下头道肉和二道肉各两条，然后将肥肉上的瘦肉剃下来，剩下的肥肉分成条形，将猪皮全部剃下来，把肥肉都分成小块，全程下来，不会用斧子的，全部按骨缝，用小刀分割下来的。
杀猪的活计己经完事了，下面就是等着开饭了，厨房也有邻居女性在帮忙做饭炒菜，在分劈猪肉时，要呼的猪肉早己先分割下来，开始下锅开煮了，待猪肉煮到七八分熟时，肉中的油开始煮出，化到汤内，这时就可以做杀猪菜了，先把切好肥肉下锅煸炒，待油出的差不多，把事先切好的一大盆酸菜下锅炒几下，然后添肉汤，就开始炖，酸菜必须要炖到时候才好吃。等猪肉都煮熟了，猪肉必须要熟，才能吃出香味，熟猪肉要直接切成薄片，不用再加工，等酸菜熟了，放在上面就可以了。然后开始由刀斧手灌血肠，这绝对是技术活，先用少量肉汤把所有该放的调料全部稀释好，然后把猪血都加工一遍，要让里面不存一点血块，然后慢慢往里兑肉汤，猪血汤要兑到老嫩相应，这样煮熟的血肠才好吃。这样就可以往洗干净的猪肠里灌了，灌血肠一般都先用小肠，先将一头用线绳系好，然后往里吹气，确定不漏就可以灌血肠了，用一个漏斗插入肠头就可以灌血了，边灌边倒，灌好后就可以煮了。
血肠煮熟了，肉也呼烂了，酸菜也煮到时候了，这个时候一道东北杀猪菜就要成形了，以前是用火盆里放锅灶里烧红的炭火，来给杀猪菜继续加热的，现在改用电磁炉或简易燃气灶来加热，用一个锅，先盛到三分之二的酸菜，一面放切好的猪肉，一面放切好的血肠，也可以放冻豆腐和粉条，然后把锅放在加热的器具上，边吃边热乎，边吃边添，这就是东北的纯正杀猪菜。
东北的冬季，天气寒冷，长达半年之久，以前由于物资匮乏，缺少青菜，家家户户只能储存大白菜，萝卜，土豆等，但大白菜不好储存，温度过高过低都不行，有人就想出腌制酸菜，这样便于长时间存放。以前农村虽然养猪，但只能等到要过年时，才能杀一头自家食用，除了能改善生活，还能供应够一年的荤油，保持干活有体力。杀猪时，由于缺少菜类，只能用酸菜和猪肉一起做，结果却发现做出的菜，猪肉肥而不腻，酸菜软硬适中，特别美味可口，就这样，一代代往下传，经过多次改良，发展成一道东北名菜――杀猪烩菜，成为东北家庭待客的主菜之一。
大家好，我是飘泊光君，感谢友友们的阅读，以上只是我本人亲历的和看法，欢迎友友们分享你们那儿的杀猪菜，有喜欢本文者，请加个关注，点个赞！图片来源于网络，违者必删！
说说皖北是怎样杀猪，又是怎样做的杀猪菜吧！
当然了，这都是多少年以前的事了。现在还有谁家有地方喂猪呢？每家都不喂猪了，也就没有了杀猪、没有了。
三十多年前吧，皖北的农村里面，还是大多数的家庭要喂猪的。为什么要喂猪？是这样几个情况：家里有儿子年内要娶媳妇，要用到猪肉；猪喂到年底，卖给乡里的食品站，又有了一笔收入；进入腊月，请人把猪杀了卖肉，剩下的头蹄下水，够自家过年的了。
过去公家食品站杀猪场景
既然喂了猪，要不就是杀掉、要不就是卖掉，没有谁家喂头猪既不杀又不卖的。谁家也不想把自家养的猪当祖宗来供着。那么，自家又是如何杀猪、做杀猪菜的呢？
到了要杀猪的时候，喂猪的人家会提前几天给杀猪匠打招呼，到时候请他来给杀一下猪。杀猪的报酬多是几瓶地产酒、几包烟，再给点钱。
杀牛的姓丁的屠夫
杀猪的过程有点血腥、压抑，就不详细写了，就看上图吧。有一件事值得提上一提，杀猪的时候看热闹的小孩子特别多。其中有的人就是想抢一个猪蹄壳子，形象一点地说，就是猪的脚指甲。猪的脚指甲像一个倒扣的锥形的瓶子。
猪蹄壳
力气大的孩子拿着抢到的猪蹄壳，伸手挖一块猪墙油，放在里面，再安上一根灯芯，一盏猪蹄壳灯就做好了。等油熬干了，猪蹄壳也熟了，香喷喷的，好吃得很。所以，那时候农村的孩子都喜欢抢猪蹄壳做灯。
猪杀好了，也快到饭时了，不管是午饭还是晚饭。杀猪匠走了，来帮忙烧锅、刮猪毛的邻居还在，得管饭啊。搁着现成的材料，菜也很好做。
泡半盆红芋粉丝，剁上几个大白菜、红萝卜，切上几大块肥肉片子、再把浸好的猪血，都放到锅里炖。吃饭的时候，大人们一桌，盛上两大盆，再配点其他的小菜，喝点酒；孩子们则是一人一碗，给一个自家蒸的馒头。
这杀猪菜虽说简单一些，可满满地都是浓浓的乡情。现在，哪里还找得到呢？
