摆摊卖卤鸭货刚开始准备多少合适
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开始准备以少为比较合适，这样可以根据顾客的需求更改口味。一般的情况下摆摊卖卤鸭货，开始卤鸭子可以准备10只。卤鸭翅可以准备10斤。卤肠子可以准备5斤。卖卤货最主要的是品质要新鲜，服务态度要好，更重要的是价格要适中要，有一定的人脉关系。
白切鸭摆摊做法
白切鸭的做法 1、取光西洋鸭、或土鸭一只，洗净，锅内放少许油，油温升高后放入整只鸭子稍煎一下表皮取出备用。
2、另备盐、鸡精、料酒少许调匀，抹在鸭子内膛中，再塞入几片姜片，备用。
3、锅内注入可浸没鸭子的水量，烧开后放入鸭子大火烧开，转中火小火煮至鸭子熟透即可。
? 如何判断鸭子是否熟透：可用一只筷子插入鸭子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不渗出血水即可关火。我们家乡的常做白斩鸡、白斩鸭，有这么一句生鸡熟鸭，做白斩鸡煮的时间过长肉会老，所以用砂锅，水没开起蟹眼时，就把鸡放入，待煮开就加盖关火让它继续受砂锅的余热浸泡至熟，这样做出的鸡肉已熟，只有带骨部位会稍带些许血丝，但口感会比较鲜嫩。
而鸭子因为骨头不熟透会比较腥，所以要多煮一会儿。
? 蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌匀蘸鸭肉食。
主料:
鸭1只
辅料:
葱2根姜2小块蒜2瓣香菜1棵食盐适量花生油适量酱油适量
白切鸭的做法:
步骤1
准备好食材
步骤2
整个鸭子表面抹少量盐，放入锅里加清水大火烧开，中小火慢煮约30分钟，时间的长短要根据鸭的大小而定
步骤3
用筷子插下鸭肉最厚地方，没带出血水即可捞出
步骤4
放凉后切成均匀的小块
步骤5
将生姜、大蒜、小葱、香菜切细剁碎，一起放入小碗中，调入花生油、酱油拌匀即可
步骤6
蘸上调味汁，开吃吧
借用饭店的场地，晚上经营鸭霸王，老板抽取20%的提成可行吗
当然可行了，虽然我没干过这个行业，但一般这类行业的利润都超过50%，借用饭店的场地，以分佣的方式是抽取20%的提层作为租赁费用。也就是说，不卖货不提成，我觉得可以尝试。
咋说呢，鸭霸王本身对场地的要求就不是很高，但如果饭店的位置非常好，与老板合作是明智的，而与老板的费用方式是抽取20%的提成，并不是直接以租赁的形式租赁房屋，那换句话说，咱们销售1000块钱交给老板200块钱，销售100块钱就交给老板20块钱，如果没有卖出去货，那就不用交钱。
而这也是我认为可行的原因之一，经营这类小吃地摊，一般与自己的手艺，售卖方式有很大关系。通俗来讲，并不是所有的人摆地摊都能挣到钱，所以选择这种合作方式是最恰当的。
此外，借用别人饭店的场地还有一个优势，因为传统的小吃摊位是没有卡座的，而借用饭店的场地，实际上就可以相当于把小吃摊变成了大排档，这对吸引顾客来说是个优势。
不过有一点自己也要考虑到，这毕竟是借用别人的场地，如果你干好了，生意红火了，饭店老板是可以立马转行抢你饭碗的，这个你自己也要考虑到。另外，20%的提成稍微有些高了，15%还是比较合算的，就看你怎么与店家协商了。
饭店费用的场地人家都给你出了。你要先说明一下那个场地的费用有多高？如果费用高的话给你折成抽成。而且你也借用了别人的资源。你想把自己的东西做出去的话，就是抽40%你也得出。做生意眼光要看的长远一点。不要做一个思想家，要做就做，不做回家。
首先我们来看做霸王鸭这种特色菜品的经营可以有几种经营模式
1.街边摊的模式.优点：经营费用低开店成本低。缺点：受环境影响经营时间不确定，卫生情况不能保证。
2.开店经营.优点：经营时间有保证 经营环境好卫生有保证。缺点：店铺选址难，经营费用高。
我们来看这种合作模式，饭店不单是提供了场地。并且在水 ，电等方面提供了方便。进入饭店经营后不但有外卖的流量，同时饭店还可以带来堂食的客户。一方面在饭店经营霸王鸭不会受到天气，城管等方面的影响，风雨无阻。并且随着经营环境的改善，卫生情况也要比路边摊好的多。这样霸王鸭经营可适当提高价格，省去了房租的费用，扣除流水的20%后还是有利润的。而且这个20%是根据经营的流水来的，没有任何资金的压力。建议可以先合作起来根据实际的经营情况做进一步的调整。
