柴鸭的做法
tmallzr.com柴鸭的做法
材料：
- 芷江鸭一只
- 生姜适量
- 大葱适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
做法：
1. 将芷江鸭宰杀后放入开水中焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
2. 准备好葱、姜，切好小块备用。
3. 在锅中加入清水，将焯过水的芷江鸭放入锅中烧开后撇去浮沫。
4. 放入葱、姜、八角、桂皮、花椒等调料，加入少许料酒调味。
5. 用旺火先将汤烧开，再转小火慢慢烧制1小时左右，直到芷江鸭变软。
6. 加入适量盐调味即可。
20 芷江鸭粉的做法
材料
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
材料：鸭2500克，猪棒骨5000克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
做法：
1、将鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨锯断，与鸭一起放冷水烧至水开后捞出，洗去血污。
2、将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽。
3、将所有的香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
4、往汤锅里加20千克清水，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右。直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可。
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净加2、适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
3、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
4、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐，煮滚后将烫好的鸭肠放入鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
5、煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
6、鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
芷江鸭火锅的正宗做法
用料
芷江鸭一只大概三四斤、生姜一大块、蒜瓣6片、干辣椒6个、草果三颗、八角、桂皮、香叶、花椒适量料酒200克、白酒一勺、老抽小勺、豆瓣酱两大勺、小米椒三个
步骤 1
鸭子剁小块清洗干净，放烧开的水里煮一分钟，放几片生姜，一大勺料酒。
步骤 2
过水的鸭肉漏勺沥干放好，起锅放菜籽油适量，油热放入剩下来的生姜炒下倒入鸭肉翻炒。一分钟后放入少许盐，料酒两大勺，炒两分钟再放入少于白酒盖上锅盖焖两分钟。再依次放入所有的大料干辣椒炒两分钟，再加入豆瓣酱两大勺。
步骤 3
继续炒出豆瓣酱的香味来，再炒四五分钟。放入没过鸭肉的水，煮开后放入电压力锅压15分钟左右。
步骤 4
把压好的鸭肉放到电磁炉锅里，放入香蒜味，香菜和小米椒，放电磁炉上煮个十分钟即可。
