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tmallzr.com正宗干锅鸡的做法是什么
【干锅鸡】
干锅鸡是川菜中的一道传统名菜，川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系，可谓是重口味的吃法，要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的，做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味，鸡肉吃起来带有鲜香的味道，这样的干锅鸡味道才算好，今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。
【干锅鸡怎么做好吃？】
“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。
那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。
●【原材料提味】：原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。
●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外，要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味，主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗，这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。
【干锅鸡的做法】
● 【主料】：土鸡一只
● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱
● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
~【制作步骤】~
● 步骤①【鸡肉的处理】
新鲜的土鸡宰杀处理干净，然后把鸡内部的血水清洗干净，去掉多余的肥油减少油腻，然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。
● 步骤②【腌制鸡肉】
鸡肉沥干水分后放入一个盘中，然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道），然后把调料与鸡肉搅拌均匀，再加入少许的食用油搅拌，然后腌制30分钟备用。
● 步骤③【切配备料】
配料该清洗的清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切段，二荆条切成1厘米的粒，洋葱切丝，以上材料备用。
● 步骤④【烹饪过程】
热锅冷油滑锅一遍，锅中残留的油不需过多，然后加入腌制好的鸡肉，用中火的火力慢慢翻炒，把鸡肉炒香，炒出油脂。
鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒用小火炒制，大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香，然后马上出锅，这样一道美味的干锅鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 在制作前鸡肉需要焯水吗？
答：制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的，焯水会使鸡肉的肉质收缩，这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失，这样做出来的干锅鸡味道不够浓，缺少鲜香味。
② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？
答：制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的，这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。
制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分，所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作，为了让鸡肉吃起来味道更好，所以鸡肉一定要充分腌制入味，这样在后续制作的时候更为方便操作，鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以，因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。
③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？
答：要想制作出来的干锅鸡味道好，在烹饪的过程中也需要特别注意，特别是鸡肉在炒制的时候，因为鸡肉中加入了酱料腌制，如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅，这样鸡肉容易发出焦味，用中小火炒制即可。
其次就是所加入的配料顺序要对，什么时候用小火、大火要控制好，干辣椒大火炒制容易炒焦，炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制，快速把配料激发出香味出锅，这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。
【制作小贴士】
① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理，因为鸡肉本身就是腥味较少的食材，再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖，在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。
②在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间，这样鸡肉才会更好的入味，鸡肉吃起来味道才会鲜香。
③鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制，因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油，加入的油过多吃起来很油腻。
④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作，否则会使鸡肉的味道变淡，加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。
【结语】
干锅鸡的主要味道在于鸡的选择，其次就是配料的搭配，这样才能突出干锅鸡的香辣味道，其次制作的时候应该以干炒的方式去制作，不能加入清水，这样制作出来的干锅鸡味道才更浓，以上就是今天的分享，欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读！
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正宗干锅鸡的做法是什么？
干锅鸡是一道传统的四川美食，鲜美香辣，回味无穷。而鸡肉中含有丰富的营养和蛋白质，容易被人体消化吸收，在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃，需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味，配上多种香料，最后淋上香醋，麻辣鲜香，开胃下饭。下面跟大家分享这道菜的做法。
【食材】
仔鸡
【配料】
猪油、葱、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、米醋
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
—— 【开始制作】 ——
1、将仔鸡剁成块，清洗干净后放入淀粉、料酒、盐、花椒粒、姜片，用手抓匀后，腌制30分钟。
2、锅中倒入多一些的油，在油温七成热的时候放入鸡块，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出控油。
3、锅中留有一点底油，放入2勺猪油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜，用小火炒出香味，再放入郫县豆瓣酱、豆豉、翻炒出红油后，放入葱段、蒜瓣，倒入炸好的鸡肉，倒入少量盐、生抽、料酒、老抽、白糖，快速翻炒均匀后，淋上一汤匙香醋，翻炒均匀后即可出锅。
炸过的鸡肉味道更加浓郁，多种佐料和香料让这道干锅鸡拥有了完美的复合味道，香醋提鲜，但是一定不要多放，一汤匙足够，多了反倒酸味抢了鲜香味道。
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干锅鸡是一道很有特色的传统名菜，我们四川人是经常去吃的，很过干锅店主打就是干锅鸡，干锅兔。干锅的是直接加入各种配料炒制而成的，吃起来香辣可口，让人回味无穷。
干锅在四川能够支撑那多的店铺可以说它在川菜中是有一定分量的。不过今年由于疫情的原因大多时候我们都是居家的。所以很多好吃嘴就有点嘴馋了。怎么在家吃到这道鲜香美味的香辣干锅鸡呢？其实制作并不难，今天厨煮儀就跟大家分享一下制作方法。
干锅鸡
主料：土鸡
辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法：
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净（一般市场购买的都是宰杀好了的），然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。
4、热锅导入适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，
5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。
6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。
这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。
厨煮儀提醒：
1、制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。
2、炒之前，要将鸡肉腌制足够的时间，这样鸡肉才会入味。
3、干锅鸡炒制不需要太多的食用油，因为鸡肉本身就出炒出多余的油脂，如果油多了吃起来很油腻。
4、干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。
看到这里大家是不是充满了食欲呢？相信这道美味佳肴你也会喜欢的，赶紧去试试吧！保证让你胃口大开，饭量倍增。
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