巫陵牛的养殖
tmallzr.com为什么感觉很多人认为黄牛肉比普通的牛肉好吃
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
黄牛养殖周期短，肉质也细嫩 ，适合爆炒，口感嫩爽 ，当然好吃。但卤炖我认为就不如水牛肉的口感好，香味纯。牛肉无论卤的，酱的，红烧的，凉拌的， 这都是我的拿手好菜 。
囱制与酱制的，如果没老汁儿也根本出不来那个 味，就算勉力为之 ，也会失之毫厘，差之千里 。最后也出不来自己满意的味儿，那咱们就来说说 ，咱老百姓餐桌上最常吃的红烧牛肉的做法吧，我这种做法，既简单又美味 。
一:香料配方(5斤牛肉量)
草果1克
陈皮1克
孜然1克
桂皮1克
良姜1克
香叶0.5克
八角0.5克
白芷0.5克
白扣0.3克
花椒0.3克
甘草0.3克
公丁0.2克
可以备两份，用50亳升高度白酒中和各调料异味，没白酒的用开水浸泡半小时，沥干用纱布包好备用。这个配方是我经常在家做的，能起到增香去异味的效果 ，牛肉没有一丝腥味。
二:制作工艺方法
现在市面上售卖的大多为黄牛肉与水牛肉两种，黄牛肉纤维细嫩 ，适合爆炒 。水牛肉筋络粗，更适合红烧 ，但现在市面上很难买到水牛肉了 。就以普遍 的黄牛肉为例吧 。
愿意口感筋道一点的 ，牛肉洗净 (首选牛腩，肥瘦相宜)，改刀成约半斤到一斤重的小块 ，牛肉冷水下锅 ，放入香料包，大火盖锅盖煮，注意开锅前撇去浮沫 ，开锅后浮沬散开就不易捞出来了。开锅计时20分钟出锅(筷子能插进去而没有血水流出来 )煮肉的汤留下备用。牛肉凉凉后，切成 1.5到2cm的丁 。
喜欢口感软糯一点的牛肉不用煮，直接用清水浸泡两小时浸出血水，再改刀切成丁备用 。
锅中放入菜籽油半斤 ，一定要用菜籽油才有那种香味，洋葱丝2两、5克生姜片、3个八角，小火煸出香味 ，洋葱丝变金黄时，捞出所有调料。中火下入约二两白糖 炒糖色，锅铲不停搅动 直到糖化，冒泡时停止搅动 ，冒大泡时下入切好的牛肉丁 ，大火翻炒至熟猪肝色 ，怕粘锅可以放入20克盐 ，加入豆瓣酱20克 ，在下入适量干辣椒末，十来颗蒜子，十克姜 片，放入香料包 ，最后加入煮肉的原汤 或开水。喜欢吃土豆的可以加点土豆块 ，盛入高压锅，上气后压八分钟关火闷半小时即可，开盖尝口感软烂，放入适量的红椒块、味精、蒜苗起锅装盘。
咬一口软软糯糯 ，烂而不柴，肉香扑鼻。没有一丝的异味 。费饭更费酒 ，想想就流口水呀
码字不易， 多多支持呀
楼主您好、很高兴回答您的问题
牛肉有四种，分别为黄牛，水牛，耗牛，乳牛。其中黄牛肉是我们食用最多的，也是气虚之人食养食疗的首先肉食。
黄牛肉相比其它牛肉哪个更好呢？首先我们了解一下黄牛肉的营养价值。
黄牛肉的营养价值:
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含169克;黄牛肉所含脂肪只有102克，猪肉却高达292克。黄牛肉可以有补气血的作用，对于身体虚弱，气血不足的情况有一定的改善的作用和效果，而且还可以提高体质。我们再来看看其它牛肉和黄牛肉的区别。
黄牛肉和其它牛肉的区别:
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。以上是我的观点，仅供参考
你好我是娜籣家很高兴回答你的问题。看了一些朋友的回答我认为都是错误的，都是从字面上去回答的，并没有完美给出答案。大家如果感兴趣请看完我的回答，相信你们会对黄牛有更多的理解。
题主问为什么认为黄牛比普通牛好吃。主要原因是我们吃的最多的就是黄牛。很多人误认为黄牛是一个品种，一提起黄牛就会想到黄色短角犁地的牛。其实黄牛是一个大类，黄牛里面还会细分很多品种。
比如：鲁西牛，秦川牛，南阳牛，晋南牛，延边牛，渤海黑牛，陕县红牛，哈卡克牛，舟山牛，晋南牛，平陆牛，复州牛，蒙古牛，温岭高峰牛，台湾牛，枣北牛，盘江牛，巴山牛，大别山牛，巫陵牛，峨边花牛，西藏牛，云南高峰牛等。是不是看到这些牛的品种有一种发自内心的自豪，至少我是非常自豪的。
还有三个大类的牛分别为：水牛，耗牛和乳牛。
水牛是一种南方特有的唯一品种，种类很单一，只有一种。
耗牛大类里会包含：九龙耗牛，青海高原耗牛，天祝白耗牛，西藏高山耗牛和麦洼耗牛。
而乳牛顾名思义就是奶牛，奶牛中也包含：黑白花奶牛，三河牛，草原红牛和新疆褐牛。
为什么认为黄牛好吃我相信大家已经有答案了，奶牛主要做用是用来挤奶的很少用来食用，所以喂养时间很长，喂养时间长会导致肉质紧实口感老柴。
水牛是南方特有的工作牛，是家庭为单位的主要劳动力，因为用途的不同喂养方式和饲养方式都不同于肉牛，这也导致水牛的口感偏柴。
很多人认为耗牛肉好，其实主要原因是因为稀少，物依稀为贵的道理大家都明白。因为环境的原因导致耗牛非常稀少不合适大面积饲养。然而耗牛的口感并没有精心饲养，食用精细草料的黄牛肉质肥美。
所以黄牛是我国本土牛里面饲养数量最为庞大的品种。饲养方式也是四类牛里面最适合食用的。（引进的品种不算）其实题主所说的普通牛也是归属为黄牛类中的。只是因为饲养方式和喂养的饲料不同肉质会有一些变化。
现在我国还引进有西门塔牛，夏洛莱牛，利木赞牛，海福特牛，和牛，辛地红牛，短角牛，摩拉水牛和拉菲水牛。这些牛的品种和口感要优于我们的黄牛。这点大家不用有异议。虽然我国饲养牛的历史悠久，但是我们食用牛肉的时间并不长，我国是农业大国，牛作为最重要的劳动工具，法律是禁止食用的。到清朝末年才慢慢废除禁止食用牛肉的法律。所以上千年来我们根本没有以食用为目的去饲养和培育适合食用的牛的品种，（还有一个烹饪方法的原因，我国以煮，炖为最主要食用牛肉的烹饪方法。而现在牛肉的烹饪方法更多的是煎，烤，扒）导致我们本土牛的肉质和口感老，柴，瘦，并不适合食用。这也是为什么进口牛的肉质会优于我国本土牛的原因。下图为安格斯牛和日本和牛。
这是我对为什么很多人认为黄牛优于普通牛肉的回答，希望可以帮助到你。
很高兴能回答您的问题
我是麻辣妹子阿纯，来自山清水秀的四川农村人哈，从小记事后我的家乡差不多都有放牛的场面。有黄牛，水牛是最普遍的，可能水牛力气大耕田更适合些吧。
为什么黄牛肉比水牛肉好吃，因为黄牛含蛋白质，脂肪，维生素B1,维生素B2，钙，磷，铁等。
黄牛有温补脾胃，消肿利水，强壮胫骨，益气养血。
水牛肉性偏凉，对有湿疹，过敏的朋友适合。维粗纤，脂肪少而白色，肉色暗红，肉松弛含水多，牛肉香味淡。
牛肉有很多吃法，其中经常吃有凉拌麻辣牛肉，红烧牛肉，牛肉炖土豆，牛肉干。
