脆皮鸡火锅做法
tmallzr.com如何制作脆皮鸡饭比如张姐脆皮鸡饭
张姐脆皮鸡饭的做法材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克做法1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。炸的时候掌握好火候就行了，太轻则生，太重则焦。
脆皮鸡火锅做法
原料
仔鸡 (半只)
盐 适量
姜 1块
葱 1段
鸡精 半茶匙
白糖 1茶匙
啤酒 1杯
油 半杯
生抽 半杯
1/准备食材
步骤2/鸡肉切块焯水沥干备用
步骤3/半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段
步骤4/倒入鸡块煸炒微黄。 翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香
步骤5/倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟
步骤6/大火收汁，放鸡精提味即可
步骤7、美味又好吃的脆皮鸡火锅完成开吃了。
1.将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3.用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身于洁时，即可油炸。
五香脆皮鸡怎么做
嫩仔鸡一只，素油500克，盐3克，白糖15克，酱油10克，料酒15克，五香粉3克，花椒2克，姜，葱各15克，糖浆30克，味精0.5克，香油10克 仔鸡宰杀后，去头，翅尖，足小，入沸水鍋内一下，取出
五香脆皮鸡做法。
（主料）:仔鸡
（辅料）:各适量，油，糖色，香油，花椒，料酒，五香粉，酱油，葱，姜，盐，味精，白糖。
（壹）:鸡洗干净，去翅尖，去头，足爪，不去也可以，然后放在沸开水里汆一下取出。
（贰）:将酱油，白糖，盐，五香粉，料酒，花椒放碗中调匀抹在鸡身各处。
（叁）:葱，姜，放到鸡肚子里，放入热气锅里开始先蒸，熟后取出控干水分或直接擦干，趁热抹上糖色，捡掉葱，姜，花椒丢去，将鸡放凉。
（肆）:起锅放宽油烧热，放入鸡炸至皮酥颜色棕红色再捞出，取出鸡骨头，切块摆入盘中。
（伍）:准备少许蒸鸡的汤汁，放入味精，香油，白糖，沾着吃，也可直接浇上去，或准备点椒盐孜然也很美味。
（简介）:五香脆皮鸡是一道四川省地方传统名菜，属于川菜系，此菜色泽红亮皮酥肉嫩，味道鲜美，一种五香味的油炸类菜肴，咸鲜口味。
（注）:此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香汁，则成为鱼香脆皮鸡。
（筛选）:在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定的重量，则表明鸡活力强。
此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。
如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间保存，可把光鸡表面擦干水分，用保鲜膜裹后放入冰箱冷冻室冷冻保鲜，一般可保鲜半年左右。
