蒜香鸡多少钱一只
tmallzr.com正宗的蒜香鸡，整只怎么淹制
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中；
4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内；
5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣；
6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
怎么做鸡脆骨才能入味呢
第一种方法，用料姜片30克，葱段50克，精盐15克，料酒，胡椒粉，味精生粉各适量，
腌制方法：鸡脆骨解冻后冲洗干净，带沥干水分后，纳盆依次加入姜片，葱段，料酒，精盐，胡椒粉，味精等腌约15分钟，捡去姜片葱段，再加入生粉拌和均匀即可，说明；此法最简单，最常见的一种腌制鸡脆骨的方法将变成，但也可以用，姜片葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要去异味增香味的作用，
是这种方法一般是现腌现用，适于烧煮或油滑后爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆骨泡椒鸡脆骨等
第二种方法，用料，松肉粉8克，食粉四克，吉士粉15至30克，胡萝卜浓汁90克，豆腐乳，花生酱，精盐，料酒，味精生粉各适量，
腌制方法：胡萝卜去皮后，放入榨汁机，加入适量的姜葱及少许清水搅成胡萝卜浓汁去渣，鸡脆骨治净后，纳盆，加入食粉，松肉粉，料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁，豆腐乳，花生酱，精盐，味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中腌一个小时即可使用
这种方法都是与炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨，辣子鸡脆骨。
第三种方法，用料，松肉粉八克，食粉四克，吉士粉20至40克，大蒜汁80克，鸡蛋液一个，蒜香粉，精盐，料酒，味精生粉各适量
腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉，松肉粉，料酒，蒜香粉，味精等拌合，最后加入鸡蛋液，吉士粉，生粉拌匀，入保鲜盒内腌约一小时即可说明此方法还可以加入少许的花生酱，豆腐乳，调味主要用于蒜香鸡脆骨的腌制
补充：如果需要简单一点，家里面配料少的话，可以，鸡脆骨洗干净之后，用盐，料酒， 姜片，蒜头，生抽腌制，看个人喜好，可以加入更多口味的配料比如耗油，腌制好了之后去配料，裹上鸡蛋液生粉炸即可，需要味道重一点，腌制时间长配料分量也增加点些就好了
鸡脆骨可用盐,姜,葱,洋葱,胡椒,料酒腌制这样更容易入味。
鸡脆骨有几种如:鸡爪掌心的掌中宝叫脆骨,鸡关节也叫脆骨,鸡胸中间也叫鸡脆骨，其用途不一样，有的爆炒,有的做香辣,有的用铁签或者竹签穿起来做烧烤。
鸡爪掌心的掌中宝可做:宫爆鸡脆骨,椒盐鸡脆骨,蒜香鸡脆骨,双椒鸡脆骨,泡椒鸡脆骨等等。
下面给大家介绍一款鸡脆骨菜肴:
冰鲜的鸡脆骨化冰清洗干净控水加盐,白胡椒,姜,葱,洋葱,料酒腌制30分钟即可。
起锅烧油6成油温下鸡脆骨炸至表面微黄捞出控油，锅里下姜,葱花椒,干辣椒炒香下鸡脆骨略炒下入香辣酥白芝麻,白糖,鸡精,孜然粉,香油炒匀装盘即可。
鸡脆骨这样做才入味
孜然鸡脆骨
备料：豆瓣酱2勺，鸡脆骨500克，葱2根，糖半勺，孜然半勺，淀粉2勺，姜3克，生抽1勺，料酒1勺。
做法：把葱切片，姜切粒。鸡脆骨洗净，沥干水份，撒上一层干淀粉搅匀备用。
把锅中烧油，油热时倒入鸡脆骨小火炸制表面金黄，捞出控油备用。
锅中留油，油热时倒入葱片和姜末炒香。倒入炸好的鸡脆骨快速翻炒均匀。加入白糖、孜然、生抽和料酒快去翻炒至汤汁收干，关火出锅装盘即可。
食材
鸡脆骨500g酱油料酒花椒盐糖五香粉孜然粉白胡椒粉香油蒜头一个(切末)葱末少许贵州秘制五香辣椒
步骤:
1.鸡脆骨洗净放入大碗,依次加入酱油一勺,料酒一勺半,一小撮的花椒,盐,糖,五香粉,孜然粉,白胡椒粉,香油。用手按摩入味。腌渍两小时(过夜味更好)
2.不粘锅里放一点油,中火,油热后倒入整碗鸡脆骨和汤汁,中大火煎至变色
3.蒜头切末,鸡脆骨煎至微出现焦黄,下蒜头,葱末,一勺酱油,些许花椒,几大勺秘制五香辣椒,拌匀继续中火煎
4.一边煎一边不断的搅动,不然容易糊掉或粘锅煎到鸡脆骨全部金黄焦脆就可以出锅了。开始享用你的销魂鸡脆骨吧。
小唠叨
油温不宜过高,火也不要太大,煎的过程中要不断搅拌,不然鸡脆骨容易焦糊,如果发现大的鸡脆骨有某一面不熟,可以用筷子翻动一下,尽量一块鸡脆骨煎到两面都金黄,但是也不要过头咯。加辣椒的那一步,因为我是贵州妹子,从小吃惯五香辣椒,买不到的朋友可以加老干妈或者其他辣椒面代替,就是可能味道没那么香。不爱吃辣的朋友最后一步可以不用加辣椒,撒点孜然岀锅味道一样棒棒。
哈喽你好。我是小郑。
可能我的腌制跟其他不一样吧！鸡脆骨。
我们酒店的话。就叫掌中宝。因为它是鸡爪中间底下的那块突出的肉。
做法有很多样。但是腌制。都是一样的。首先我们先把鸡脆骨洗干净。
因为这是冰冻食品。所以呢，我们要洗干净血水。沥干水分。这样后期的保存会好很多。好了，洗干净之后怎么样腌制了？
我们就拿两斤来吧。腌制。
南乳100克。盐10克，蚝油10克，鸡粉5克，味精5克。生粉35克。
这个是两斤的配方。我们酒店的话一般都是。几十斤腌制的。专人负责。好不容易给他套路出来。
按顺序放配方捞均匀。最后放生粉。腌制半小时就可以用了。
在冰箱里保存的话。一个星期都不会坏。只要冷冻效果佳的话。
这个是我们酒店的菜式，还蛮受欢迎的。在广州来说。其他分店。我就不知道了哦。
好啦，这就是我个人经验和分享。希望可以帮助到大家。大家有什么好的经验可以留言或者关注我。交流交流。互相学习互相讨论。谢谢！
蒜香鸡锁骨怎么做
鸡锁骨 6个 、 姜 2片 、 蒜瓣 3个 、 大蒜 2根 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 盐 适量 、 糖少许 、 鸡精 少许
烹饪步骤
准备好食材，鸡锁骨对半切开，姜切丝，蒜瓣切片，大蒜切段，锅中放油，放入姜丝和大蒜茎，煸炒出香，再放入蒜片煸香
，放入鸡锁骨炒干水分，然后在放入料酒，生抽，糖，盐翻炒几下，放入多一点的水，没过鸡锁骨，盖上锅盖大火烧开转中小火慢慢收汁，待汤汁剩少许，放入大蒜叶翻炒几下放入少许鸡精，盛出即可
把鸡叉骨切块，用清水洗净，然后沥干放好，加入生抽、料酒、盐搅拌均匀。
2.把拌好好的鸡叉骨中再加入炸鸡粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中，24小时后拿出。
3.预热锅，锅中倒入油大火加热，等油冒小泡时，就可以把鸡叉骨一小块一小块的放进去炸了。
4.炸鸡叉骨时，火候要小点，炸到金黄色也就是差不多三分钟的时候就可以捞出了。
5.炸好的鸡叉骨装盘就可以了
烤肉串做法在家自己做腌料
蒜香鸡脆骨串-鸡脆骨500克，蒜汁20克，盐5克，十三香1克，生抽10克，料酒15克，微辣辣椒面15克，葱姜少许，淀粉8克。（腌制4-6小时）
奥尔良五花肉串-五花肉500克切片，奥尔良腌料15克，碱面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）
黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，鸡蛋1个，碱面1克，洋葱芹菜姜榨汁100克，美极鲜15克，耗油15克，料酒10克，保卫尔牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小时）
