湖北鸭场养殖设备厂家
tmallzr.com全聚德的烤鸭真的好吃吗
闺女三岁带着去北京玩，以为全聚德是北京烤鸭的代表就去吃了。人还挺多的，还收服务费，俩半人吃了六百多，老公走时说买真空包装的带走送人，我说拉倒吧，家乡还没烤鸭了。我们这果木烤鸭酒店一百多一只，还把鸭架做椒盐的。北京的出租车司机说我们本地人不吃，便宜坊就可以了，听了无语呀……
首先，我吃过两次北京烤鸭。一次是在北京，一次在北京附近的涞水县。
都是别人请我吃的，那次出差，因为客服不懂我们的设备，所以我过去帮忙培训。晚上吃饭时，特意点了北京烤鸭让我尝尝，我不知道是不是全聚德的烤鸭，反正他在大酒店点的，当然还有其他的菜。
首先，对于我这个四川成都人来说，这北京烤鸭我觉得不好吃。我以为外皮有味道，然而并没有，还要裹着面皮，酱，蔬菜还有葱（本人对葱过敏直略过）。一口下去，没有所谓的味觉冲击，反而是原味那种烤鸭味道。回家后我就对我朋友说，烤鸭不是很好吃，不是我们那种想当然的那种味道。
好了，就说那么多，不过，我还是喜欢我们老家的甜皮烧鸭，那美味流口水。
要说北京烤鸭之前，先科普一下北京烤鸭的起源，给新人朋友扫扫盲。
目前比较统一的说法是，北京烤鸭起源于南京。而这段历史大家都不陌生，燕王朱棣定都北京，也把南京人吃鸭子的习惯带到了北京，从此一路发展了下来（这段历史目前没有太详细的史料辅证，但是大部分烤鸭师傅赞同这种说法）。
北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。“焖炉”烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。又名“南炉鸭”。便宜坊建店至今600多年，前几百年一直占据优势，一直到清朝末年，使用焖炉法的烤鸭店一共20多家，而“挂炉”烤法才4家，而且那时候还没有全聚德呢。
所以说，便宜坊历史久远于全聚德。
至于“挂炉烤法”则确信出自于清宫“包哈局”，最晚在乾隆年间便已问世，当年全聚德最早礼聘的烤鸭孙师傅，便出身于“包哈局”，清帝逊位后供职于金华馆掌炉。之后孙师傅再传于后人，“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤，最完整的工艺资料可以追溯到1958年。
上面，是用来让大家背下来，吃烤鸭时候显示自身专业性用的。一句话来概括，挂炉烤法鸭皮酥脆，肉质稍许发干；焖炉烤法更嫩更肥。
专业的烤鸭店，都会选用“填鸭”。所谓填鸭，就是给鸭子插上喉管，用填喂的方法饲养的鸭子，这样鸭子会迅速堆积脂肪，烤出的鸭子肉质细嫩。
像全聚德、羲和烤鸭店，都有自己的鸭场，从养鸭开始控制细节；高档烤鸭店都会选择填鸭，但是品种会所有不同；街上的平价烤鸭店一般多用湖鸭，再加上基本都采用“挂炉”烤法，吃起来肉质纤维粗大、发干，基本就是湖鸭无疑了。
全聚德烤鸭是闻名天下金牌烤鸭，子店分布全国，有是中国响当当的老字号。（应该历史悠久，起源没考证过）90年代在天安门广场东边有全聚德（时间长了隐隐约约记得），慕名吃了全聚德烤鸭，一个套餐36元（记得当时用的餐具和现在的套餐具一样，就引用，现在才发现自己理屈词穷）味道很好，至今还记得烤鸭片蘸酱，大葱就煎饼
