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开家面馆怎样兑汤汁
不管哪个地方，面馆都是到处看见，特别是对于我们以面食为主的北方人来说，经常会去面馆里吃面，面好不好吃，高汤是关键，熬制高汤的方法也是有很多种，用的食材、配料都不一样，我哥家就是开面馆的。
我们都知道，面馆想要生意好，高汤很重要，每个面馆熬制高汤的方法也都不一样，不同的面熬制高汤的方法也是不同，我们这边一般都是用猪骨来熬高汤的多，我哥家就是开面馆的，生意也是挺好的，我也去给他帮过忙，熬高汤的方法还是挺简单的，下面就来分享一下开面馆怎么制作汤底。
一、面馆高汤制作方法
1、准备食材：猪骨头、老母鸡、猪皮、姜、葱、料酒
2、处理食材：熬制汤底食材很重要，要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，把猪大骨、老母鸡、猪皮处理干净，加入水浸泡半天，中途要换水，一直浸泡至水变比较清澈为止。
浸泡好后冲洗干净，把猪骨头、老母鸡、猪皮凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮5分钟，把浮沫撇干净，焯好水后捞出来洗干净，把猪骨从中间剁开。
3、熬制：把猪大骨、老母鸡、猪皮放进不锈钢锅里，加入足够的水，再放姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮5个小时以上。
熬制高汤要有耐心，一定要有耐心，用小火慢慢熬制，这样熬制出来的高汤汤汁浓郁，汤清味美，熬制好的高汤不用调味，到后面根据做的面食再来调味。
二、面馆高汤小技巧
1、面馆里熬制高汤的做法都不一样，不同的地方，饮食习惯也都不一样，熬制高汤用的食材也都不一样，熬制高汤一般都是用牛骨、猪骨加上鸡架、鸭、鸡脚、老母鸡等熬制而成，可以根据自己面馆所在地的口味来熬制高汤。
2、不管熬制高汤用哪些食材，都要选择新鲜的食材，食材要处理干净，先用水浸泡，再凉水下锅焯水，这样才可以更好的去除食材中的血污，熬出来的高汤汤清味美，只有汤底做好了，面馆的生意才会好。
3、熬制高汤一定要有耐心，至少要熬制5个小时以上，面馆里熬制高汤都是这样，一般都熬上七八个小时，用小火慢慢熬制，熬制好的高汤最好是不要调味，可以根据后面做的面食再来调味。
总结：面馆熬制高汤的方法都不一样，主要还得看本地人的口味，不同的地方饮食习惯也不一样，口味什么的都不同，不管怎么样，熬制高汤还是要实实在在的选用新鲜的食材来熬制，这样才会生意越好越好。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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开面馆如何兑汤汁，这个问题是所有开面馆都会碰到的，一碗面好不好吃除了面本身以外，更重要的是面汤的味道，面汤味道的好坏直接影响面的味道，也是面馆的生意风向标。小编知道的面汤只有三种，都是小编吃过的，感觉各有千秋。第一种是牛肉面，汤用牛骨头加牛肉下去熬汤然后加入各种调味料，汤汁呈黑褐色的。第二种是酸莱面，汤用第一种的牛肉汤再加上些酸菜，形成口味独特的酸莱牛肉汤口味，这一款也是小编这边最受欢迎的。第三种点大骨汤面，也有的叫高山原味汤面，用的是猪的头骨放到锅里慢慢熬几个小时，让汤呈米汤水的颜色然后再加入各种调味料，或是点餐时再加调味料。这是小编常吃的三种面汤，小编还见过一家原味汤面，汤是用黑鸡熬制而成，味道也很鲜美，就是价格比上面三种贵，感觉有点小贵。小偏不是吃货，更不是美食专家，只能将所知道的分享给朋友，希望你能喜欢。
要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。
汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!
现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。
- 现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。
牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。
杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
- 杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
谢邀，我在深圳做美食编辑，就来讲一讲我印象最深的一些面店怎么兑汤汁吧。
1.这家店叫詠藜園，在香港就是靠担担面发家的，成千上百的香港明星都吃过他家的面，可以说是超级明星老店了。
先说一下，他家在深圳的唯一一家分店，担担面的价格是28元一碗。
我去看了一下它家厨房里面熬汤汁的大锅，随便一捞汤底就有四只鸡！
而且还放了大排骨、金华火腿一同熬制，真的是每一口都是精华。
果然不出所料，它的分店在深圳一开业，生意就好到爆。
2.还有一家深圳本土做螺蛳粉的小店，也是非常老的店铺了，到现在都还没有装空调，大夏天的，小小的店里真的非常非常热，但哪怕这样还是挤满了人。
其实我原本一直不太懂为什么螺蛳粉要叫“螺蛳粉”，后来我看到它家的汤头，才终于明白了——
两个半小时，螺蛳+鸭掌
当然要选小颗的田螺调味，再把这大半锅螺蛳煮熬两个半小时以上。
这锅里有一半螺丝和一半汤，如果晚上要去吃得提前问一下还有没有汤，因为一天只熬一锅汤，卖完就收工了。
举这两家店的例子，其实我是想说，
如果真的想把店开长久，就一定要真材实料用心去做。
其实好坏食客都是吃得出来的，不要以为用了调味粉、速溶剂，吃上去也不错，这根本就不是长久之道，只会坏了自己的牌子。
当你真的把感情融入到食材的烹饪当中，食客也会逐渐对你的店产生感情——哪怕你的店最后变得再小、再破，永远都会有那么一些人，站出来支持你走下去。
谢悟空邀请！"开家面馆怎样对汤汁"？听一朋友说，汤汁做法很多，材料不尽相同，如猪、牛、羊、鸡……等等。以做猪汤汁为例:将质量好无异味的猪大棒子骨，煮汤前洗净用沸水浸一遍，目的是去掉骨头上的杂质。将大棒子骨捞出将骨砸开露出骨内骨髓，放入锅内加水没骨头约20公分左右，放入大料、花椒、陈皮、桂皮、姜片、葱白、甘草、小茴香等。(注意:制做一透水好的沙布袋将调料品放入袋里系好封口)。大火将水烧开，漂掉上面的一些沫子，转入中微文火再慢慢熬汤，以使骨内骨髓、各种调料充分释放。此种汤汁香而不腻，味道鮮美，增加食欲感。谢邀，祝您健康！.
