鸭肉用什么香料烧最香
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1.金定鸭产于福建省龙海、厦门及闽南沿海各地。这种鸭头小、眼大、颈长、背平直、胸窄而深。
金定鸭的饲养以产蛋为主，比较少用来烹制。
2.绍兴鸭又叫绍兴麻鸭，分布于浙江绍兴范围。头似蛇头，体型像琵琶。绍兴鸭以产蛋为主，比较少用来烹制。
3.荆江鸭又叫荆江麻鸭，产于湖北荆州地区，这种鸭体型小、结实。荆江鸭以产蛋为主，较少烹制。
鸭肉用什么香料烧最香
鸭肉属寒性食物！不温不燥润燥补气清火等功效是大病初愈，恶性肿瘤手术后化疗最佳选品，是大众喜爱食物之一，因品种及饲养方式不同所以鸭肉品质也有好有次，饲料饲养鸭生育期短四十天左右，腥味重烧鸭肉一般有生姜，桂皮，八角，陈皮，草果，砂姜等而砂姜功劳最大它完全能祛除腥味！当然料酒及其他香料也可辅助祛腥味！若是土鸭瘦肉多普通生姜就可祛腥味，不必加砂姜！若是几年以上老母鸭建议是炖老鸭汤不用焯水，斩块后滤水直接隔水炖汤肉中加生姜三至四片即可煲三四小时加盐汤汁清亮鲜味无比！
很多人不吃鸭肉，觉得腥，但是小编觉得只要把腥味压住，鸭肉做起来非常好吃。
给你们讲一下我日常经常做的方法吧~
1、将鸭肉洗净后切成块，锅中放水煮开后放入焯下水；
2、锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火炒姜片，姜片一定要多放一些，切薄点；
3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；
4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火焖。
简易版的姜母鸭就做好了。
没有了腥味，真的很好吃。
鸭肉做法很多种，本文只介绍两种家常炖法：清炖老鸭和啤酒鸭。都不用香料。
对于鸭肉，很多人认为比鸡肉猪肉腥，受饭店做法的影响，都会采取多用香味料，去除肉腥。其实这样做不对，生肉的腥味不需要香料压制，煮熟了自然消失。
典型的现象，饭店做菜用调味料是最多的，清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是，成熟的饭店大厨，最终都会抛弃所有的香料，只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道，达到做菜最高境界。
做好一道鸭子，鸭肉本身的鲜香，一定的好过香料捂出的味道。先说清炖老鸭，洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住，烧开撇去浮沫，只给葱姜，转最小火，敞口炖两小时。起锅给胡椒碎和盐调味就行了。
再说啤酒鸭，鸭子剁块焯水，葱姜爆锅，翻炒鸭块出油带焦黄色，倒啤酒至淹住，大火烧开转小火，焖煮一小时给盐调味就好了。
再说啤酒鸭，鸭子剁块焯水，葱姜爆锅，翻炒鸭块出油带焦黄色，倒啤酒至淹住，大火烧开转小火，焖煮一小时给盐调味就好了。
鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）
3.清洗
杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。
②.烧制
首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。
中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）。
接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。
待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。
一道美味的鸭子就做好了。
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