恩施牲猪养殖政策最新
tmallzr.com湖北杀猪菜正宗做法
湖北杀猪菜是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，不同地区可能有不同的做法。为你介绍恩施杀猪菜的正宗做法：
1. 准备食材：肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐、酸菜、生姜、葱、猪油等。
2. 切菜：将肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成条，酸菜切成段，生姜切成丝，葱切成葱花。
3. 炒制：锅里下少许猪油烧至6成热，加入肥猪肉，再加入猪大肠翻炒几次，然后加入水煮熟。
4. 加入其他食材：放入酸菜，加入猪血旺、猪肝、白豆腐，水开后滚几滚，然后加入盐、味精，即可出锅。
你可以根据个人口味对食材和调料的用量进行调整，也可以尝试不同的做法，以找到最适合自己的口味。
在湖北恩施，过年农村里每家每户都会杀年猪吗
在我们的童谣中，有这么两句话，“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年。”
每当进入腊月，就是恩施地区杀年猪的开始。在以前物资匮乏的年代，不是美甲美化都杀猪，而是一个村子只有几户可以杀得起猪。猪作为一年到头最敬重的食物登上了舞台，大家过年的油水就全靠它了。
每当进入腊月，就是恩施地区杀年猪的开始。在以前物资匮乏的年代，不是美甲美化都杀猪，而是一个村子只有几户可以杀得起猪。猪作为一年到头最敬重的食物登上了舞台，大家过年的油水就全靠它了。
杀年猪，是有讲究的。农村中，要专门请杀猪佬登门杀猪，有时候还要备好一苞谷老酒作为礼物。杀猪的日子也是请先生看好，不是随随便便想杀就杀，传说这与一家人来年的运势有关，要选一个好日子。
杀猪后，需要犒劳杀猪佬与邻人。于是，取年猪身上最好的部位，要精肉要鲜肉，做杀猪饭，满满当当的一桌子。其中，最珍贵的猪腰子则留给家中的小孩子。
杀猪一般是大家相互邀请。所以，年关将至的日子，大家是吃了这家杀猪饭，再吃另一家的，一众人热热闹闹地，就这样迎来了农历新年。
以前的年猪，人们看中的是肥膘，要肥的流油，不像现在喜欢瘦肉。肥肉，可以用来熬制成猪油，油炸可以再次利用，也是好美味。
当然，更重要的是做腊肉腊蹄子香肠。将猪蹄猪头腊肉等抹上厚厚的一层盐，腌制两晚。其后，就可以再挂到火塘上方，用松枝、柏叶燃烧，进行烟熏。数日后，开始闪着油光，漂亮极了，于是，过年的肉就有啦！
腊肉，可以用来炒菜焖饭。腊蹄子可以做腊蹄火锅吃，这是以前恩施人只有过年才可以享受到的美味，是年菜。
杀年猪，是一场农村的盛宴，也是忙忙碌碌的恩施人到年底的一场亲情释放。
作者：舒怀
在恩施过年杀猪那是必不可少的，但是今年很多人都觉得自己养划不来，还不如到年底自己买个猪回来或者买猪肉回来，所以现在只要是在家里的都会杀年猪，杀猪的那一天会请亲朋好友左邻右舍的到自家来吃年猪饭，或者叫刨汤，杀好了用盐腌好了码几天，然后挂起来用干柴或者柚子皮熏起来。可以管个一年时间。来年就是腊肉了。。非常美味好吃的腊肉
恩施杀猪菜正宗做法
恩施正宗做法：肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成条，酸菜切成段，生姜切成丝，葱切成葱花。
锅里下少许猪油烧至6成热加入肥猪肉、再加入猪大肠翻炒几次加入水煮熟，然后放酸菜加入猪血旺猪肝白豆腐水开滚几滚然后加入盐味精即可出锅。佐以葱花、花椒面、酱油、胡辣椒面做成的蘸料蘸着吃，舒服！
恩施火腿家常做法
先把火腿带皮的地方烧一下，这样更香，又比较干净，然后用热水泡半小时在洗干净，然后切成一块一块的，放油炒一下，炒到金黄色就放料酒姜，翻炒一下在放酱油耗油一下调料继续翻炒水分加开水煮，喜欢吃海带的可以放一些这样更香，盖上盖子煮一个小时即可
首先到市场上购买新鲜的猪腿或者宰杀自家养的猪，将猪腿进行表面清洗干净。将调料均匀撒在猪腿上，腌制1到2天左右，注意腌制期间温度不要太高，放置肉变味。然后将腌制好的猪腿挂起来滴干表面水分。采用白橡树对猪腿进行烟熏，同时需要8小时以上，注意不要用明火，采用烟熏。等待猪腿表面整体发黄就烟熏好了，可以下架进行存放或者烹饪火腿。
烹饪方法：从阁楼屋檐下，取出整只火腿，用大刀砍下一块，肥瘦相间才好。用温水洗干净外表，加入浸泡好的南京豆，山泉水大火煮开，撇去浮沫，中火再煮一两个小时，用煳字才能形容。
