海南咸水鸭正宗做法
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食材准备：盐鸭，八角，桂皮，大葱，葱姜蒜，草果。老卤水，味精，白糖，料酒。
制作步骤
1.将新鲜的鸭子去毛清洗干净，然后在鸭尾处抠一个洞，将鸭的内脏从洞中取出，然后用水将它冲洗干净。
2.取适量的盐在锅中翻炒一下，炒熟之后用来腌制鸭子。
3.先取适量的盐放入鸭子的肚中，反复摇晃，让盐能够渗入鸭肉当中，然后再取适量盐均匀的抹在鸭的身上，抹的时候要用手将一样盐抹匀，让肉吸收，最后将剩余的盐再均匀的撒在鸭的表面。
4.将用盐腌制的鸭子放入清水当中煮，这样的话可以使鸭肉的味道会更加浓郁一些，煮好之后捞出控水。
5.将八角，桂皮，葱姜蒜，大叶，香料这些香料放入刚刚煮好的鸭子水当中继续煮制做成卤水。
6.卤水制作好之后加鸭子重新放入卤水当中，并且加入一些老的卤水，这样的话会使鸭子的味道更加浓郁。
7.经过反复的煮让鸭子入味，然后捞出后控水干之后就可以切片摆盘了
7.经过反复的煮让鸭子入味，然后捞出后控水干之后就可以切片摆盘了
7.经过反复的煮让鸭子入味，然后捞出后控水干之后就可以切片摆盘了
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咸水鸭
步骤 1
将买回来的鸭子洗干净，浸泡到基本无血水，中途可。以换几次水。选择正番鸭，鸭肉紧实比较不肥腻
步骤 2
锅中放入盐、八角、花椒粒，小火不停翻炒，炒出香味，盐变黄即可
步骤 3
炒好的盐倒入鸭子中，趁热双手不停给鸭子按摩，特别是带鸭皮的地方，多按摩，按摩好后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制5小时。因为急着做，就没法等那么长时间了，5个小时后就拿来做了。如果要更入味点，可能时间要更长点。腌制过夜都可以。
步骤 4
将腌制好的鸭子拿出，用清水彻底冲洗干净
步骤 5
锅中倒入清水，放入葱姜，倒点料酒，冷水下锅放入鸭子，水必须没过鸭子。先大火煮开，舀去浮沫。再小火煮35分钟左右。中间要注意翻面。
步骤 6
用筷子插入鸭肉没有血水出来就好了，可以插入鸭腿部分，因为这部位最厚实，这都没血水了，鸭子肯定就煮熟了。
步骤 7
鸭子凉后斩块装盘
步骤 8
做蘸料，姜葱捣碎，加入几勺煮鸭子的高汤，加点盐、糖，坐锅中滚一滚。
步骤 9
蘸着蘸料吃，也可以把葱姜蘸料直接浇在鸭肉上，个人还是喜欢蘸着吃。
海南咸水鸭是海南特色小吃，其味道咸香可口，深受食客们的喜爱。其正宗的做法如下：先将鸭洗净，加入适量盐和姜片腌制一段时间，使鸭肉入味。
然后将腌制好的鸭子晾干后，将其放入油锅中油煎至金黄色。
接着将煎好的鸭肉切成块，再与花椒、桂皮等调料一起煮制，让鸭子进一步入味。
此时的海南咸水鸭已经可以食用了，但为了使它更加入味，还可以用红糟、豆瓣酱等调料再次腌制一段时间。
最后，将腌制好的鸭肉切成片，撒上一些葱花等作为点缀，制作完成。
海南琼海有什么特产
嘉积鸭是“四大名菜”之一，嘉积是琼海市市府所在地。嘉积鸭本产于东南亚，亦称番鸭。早在一百多年前，嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少
腾鸭是什么
1、腾鸭属于家鸭的一种，同时也是一种在非洲地区比较普遍的食材。腾鸭的寿命很长，大约在14-20年左右，腾鸭在夏季时一般是41-43天左右出栏，冬季时一般是在37-38天左右出栏。
2、一般4-7周龄的滕鸭为中雏鸭，这个时期的鸭生长速度比较快，而且食量也比较大，非常喜欢吃动物性饲料。喂养的饲料可以减精加粗，一般饲料配方为玉米50%、四号粉14%、麸皮7%、细糠10%、豆饼14%、鱼粉4%、适量的矿物质和维生素。
3、腾鸭的育肥时间一定要根据个体的差异和生长发育快慢决定，太早育肥会影响正常发育，太晚育肥又会降低饲料转化率。一般在饲养50-60日龄时就可以开始育肥，大约肥育20-30天左右，当皮下与腹内脂肪沉积形成时候就可以出售。
