广西辣椒酿怎么做

4. 广西辣椒酿怎么做

广西辣椒酿怎么做

♥广西辣椒酿自白♥

大家好！我是广西辣椒酿，现在说一下辣椒酿是如何做的。

改革开放以来添加了伙伴，鱼肉酿 、牛肉酿，全名应是分别，猪肉辣椒酿、鱼肉辣椒酿、牛肉辣椒酿。

我的组成分两大类：三人份计算

主料：猪肉（鱼、牛）二百克、鸡爪菜椒四百克、糯米一百克（需泡饱水）、鸡蛋一个。

辅料：香菇二十克、葱十克、椒盐五克、鸡精十克、五香粉五克、十三香五克、孜然粉十克

以上的两大主料 ，有次要部分，根据各地和各人的口味要求 ，大同小异，作适当调整的。猪肉选五花肉更香味。

我的制作方法如下：

（1）将肉搞碎剁成泥状，倒入泡水糯米、放入椒盐、香葱、鸡精、十三香、五香粉、孜然粉、搅拌均匀后制作，看各个地方情况，适当加点白酒。

（2）把鸡爪椒洗干净，破开肚掏空内心，适当沥一次水。别选择灯笼椒 ，入馅时不方便，用料太多。

（3）入馅，适当塞满为好。

（4）锅内下重油，烧至五成热，放下辣椒炸至表面起皮，即可了。有人把辣椒煮蒸亦可，根据各人作法，各地有些差别。

（5）如油炸的辣椒，捞出在锅里下水淀勾茨、淋在辣椒上面，即大功告成了。

制作辣椒酿基本是这样了 ，谢谢亲了！

欢迎大家来美丽的广西旅游，品味美味可口的广西辣椒酿！

色泽金黄，爽脆鲜美，这正是逢菜必酿的贺州菜其中之一——灯笼椒酿。

色泽金黄，爽脆鲜美，这正是逢菜必酿的贺州菜其中之一——灯笼椒酿。

八步区桂岭镇土质富饶、气候宜人，这里用土家肥种出来的灯笼椒个头饱满有光泽、厚而香脆，是灯笼椒酿的最佳选择。

除了做菜，灯笼椒还由于造型优美，常被人放在家里当作观赏植物，达半年之久。

因为灯笼椒有祛湿、舒缓神经、解毒利尿、防止坏血病的功效，老少皆宜，这使得灯笼椒酿在许多酿菜中脱颖而出，深受人们喜爱。

在以前，农村里的灯笼椒酿的香味，是街坊邻居最好的沟通桥梁。

接下来，麒大宝就教你，如何做出最正宗的灯笼椒酿。

选最好的料

选灯笼椒可是有窍门的，太老口感不好、太嫩不脆，用手掂一掂、捏一捏，分量沉厚实的会更加爽脆。

洗过后，用小刀去蒂，挖一个小口，掏出里面的籽，放在一边备用。

在贺州，酿芯可谓是五花八门，但在客家人心里，传统的灯笼椒酿放的还是糯米、芋头和地道的土猪腊肉，配着灯笼椒的清香才让人回味无穷。

准备好原料，接下来就是大显身手的时候了。

做最香的酿芯

糯米先用水浸泡1—2个小时，让糯米稍稍软化一些，再捞出放入锅中，隔水蒸熟。

腊肉、香芋切粒，再将今年刚采摘晒干的新鲜花生炸好压碎，保持最原始的香味。

起火！把糯米、腊肉跟香芋先炒香，放点炸过的花生碎来增加香味，再加入少量五香粉、葱花和酱油，炒匀。

美味的灯笼椒酿

将炒好的酿芯塞进灯笼椒里。

蒸之前，你可以先在灯笼椒外抹上一层油，显得更有光泽，这样灯笼椒不仅不会变黄，还能更好地保持美感和口感。

上锅蒸10分钟，食材的香味巧妙地融合在一起，一口就能冲刺你最原始的味蕾，让你欲罢不能。

摆上一碟刚出锅的灯笼椒酿，几个好友和和美美的的斟上几杯小酒，酒香酿香，弥漫在空气中，寄托的是贺州人们对生活灯笼高照的希望与希翼。

做酿的文化里，不知在多少个这样美好的夜里，贺州人醉倒在灯笼椒酿里。

若你有兴趣，不如集三五好友聚在一起共享美味，品味食物的魂灵所在吧。

是不是广西的传承美食，不好说，广西也不小，每个市有每个市的风味，我是广西岑溪人。

就拿我们这里的一种白灯笼椒酿来说吧。酿三宝我们这里也是用这种辣椒，也是自小吃到大的品种。

在我们当地，一般是四五六月份才有这种辣椒上市，这个时候也是酿三宝最佳时期，茄瓜,苦瓜也正好上市，用茄瓜+苦瓜+辣椒一起酿，一起煮出来的味道也是配合得很好，一碟菜可以吃上几种口味。各种味也中和到一起，那种完美的结合。

从辣椒尺寸上，不会很大，辣椒是薄皮的，所以嫩的不会那么辣，老的就辣一点，所以这种辣椒可以按个人的口味来采摘，吃得辣的就长老一点再摘，不能吃太辣的就嫩一点摘采食。

那么酿辣椒在我们广西岑溪是不放鱼的，真的不放，韭菜也可以不放，不过不能少一种香菜配料，紫苏

对，就是这种香菜，也是跟辣椒同步收获的季节，他紫苏加半肥瘦猪肉碎作馅，加鸡粉，味精，生抽，耗油，花生油盐，参和。也可加个鸡蛋，少许生粉。加少许韭菜也可以。馅就好了，不用什么鱼,什么的。有人酿茄瓜会加豆支豉。酿三宝一般不加。

辣椒挖去籽心，洗净就可以放馅了。辣椒很容易熟，如果做酿三宝，要先煮下苦瓜，再煮下茄瓜，最后发辣椒。

这是我们广西岑溪的酿辣椒吃法，平时不是这种白灯笼椒上市，我们都是酿豆腐多。

谢邀请。我虽然不是广西人，也不在广西住，可是有幸去了一趟广西旅游。亲口品尝了广西辣椒酿这道能代表地方特色的美食，色香，味美，下酒也下饭，现在回想起来，依然是回味无穷。不过，这道菜在我们家门口也能吃得到，自已家里也可以做这道菜了。

这道菜的具体做法，类似于，我们常做的炸茄子合，春卷，就是把肉剁成馅，在把辣椒头，尾切断，把里面的籽掏空，装上拌好的肉馅就行了，最好是配五花肉更香，放在油锅里一炸，真是满嘴流油，让人回味无穷。

每当吃起这道辣椒酿这道菜，就想起广西的山山，水水，桂林山水甲天下的美丽风光。

你好，广西的辣椒酿是广西的特色菜，和大家分享一下啦~材料简单，只是有些费功夫，是一道手工菜。但味道不会让你失望的！用料：灯笼辣椒或青椒、炒好的糯米饭、油。第一步，想尽一切办法将辣椒芯掏空，用小刀沿辣椒盖转一圈，握着辣椒蒂抽出来，再用筷子将辣椒籽刮出，刮干净即可，若有一两颗刮不出也不要紧，这种辣椒不辣的。第二步：辣椒洗净即可挖芯，若有剩余冰箱存放。第三步：将糯米饭塞进辣椒即可，稍微塞扎实一些口感才好，用食指压实。第四步：宽油，烧至油热，下辣椒酿煎炒至金黄，控油即可。

一些小贴士：手工菜要有耐心；馅料变换并不代表不正宗，没有正宗不正宗这种说法。馅料我家是腌制好的猪肉馅热油炒半熟后下胡萝卜，黑木耳末，糯米饭炒的，快出锅撒葱花。趁热食用味道最佳！！吃不完冷了可微波炉转一圈，或者再煎一下。