松毛鸡价格
tmallzr.com鸡的种类，影响菜品的味道吗
您好，很高兴回答您的这个问题。
鸡的种类不同，菜品的味道和口感肯定不相同。
今天我给大家分享几种鸡的种类和味道口感。
1、三黄鸡
因羽、喙、脚皆为黄色而得朱元璋钦赐名“三黄”，肉质细嫩，味道鲜美而且营养丰富。在国内外都有很高的声誉，得到全世界的认可。因此，三黄鸡也是我国最著名的土鸡品种之一。
2、芦花鸡
我国的本地品种，属于蛋肉兼用，芦花鸡的肉质紧凑，细腻而劲道。它的嫩滑不腻嘴，低脂、低胆固醇的肉食，氨基酸微量元素含量高，产蛋量高。
3、珍珠鸡
珍珠鸡的肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通的肉鸡相比，蛋白质和氨基酸的含量较高，脂肪和胆固醇含量较低，是一种具有野味的特禽
4、七彩山鸡
俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏及药用于一体的名贵野味珍禽，有着"野味之王"、"动物人参"等美誉
俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏及药用于一体的名贵野味珍禽，有着"野味之王"、"动物人参"等美誉
对于我们餐饮人来说，做不同菜式，可能选择鸡品种不一样，鸡肉肉质跟口感又不一样，不管什么品种的鸡都好，建议使用还是走地鸡，价格虽贵，但跟工厂出来的，就是不一样，在这，我作为之前对采购理解，跟大家分析一下中国比较常见鸡品种大全。1、三黄鸡 三黄鸡因羽、喙、脚皆为黄色而得朱元璋钦赐名“三黄”，三黄鸡的生存能力强，产蛋量高。成年鸡体重大约三到4公斤。其肉质细嫩，味道鲜美而且营养丰富。在国内外都有很高的声誉，得到全世界的认可。因此，三黄鸡也是我国最著名的土鸡品种之一。
2、芦花鸡
芦花鸡是我国的本地品种，属于蛋肉兼用，芦花鸡的适应能力极强，食物链非常广。芦花鸡的肉质紧凑，细腻而劲道。它的嫩滑不腻嘴，低脂、低胆固醇的肉食，氨基酸微量元素含量高，产蛋量高，是无公害绿色食品，市场需求庞大。
3、乌鸡
乌鸡具有悠久的历史，其特点不仅全身羽毛是乌黑色，就连皮肤肉质、内脏、骨骼均为黑色。肉质口感和营养价值都要比一般的商品鸡要高很多。
4、珍珠鸡
珍珠鸡，又称珠鸡、山鸡、几内亚鸟，因为全身的羽毛为灰色并有规则的圆形白点，像珍珠一样，所以也称为"珍珠鸡"，珍珠鸡的肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。
5、天山雪鸡
天山雪鸡以食草为主，体型较小，体质健实，反应敏锐快捷，羽毛雪白，肉质乌黑，具有着较高的食用和药用价值。低脂肪的鸡类品种，具有野鸡独特的风味。
6、杂交肉鸡
在杂交的肉鸡中，常见的有固始鸡、817杂交肉鸡、小型优质白羽鸡，一般我们在超市及肉店购买的鸡肉大部分都是这几种。
说实话，其实挺影响的。
我接触的鸡大部分为三种，土鸡，三黄鸡，肉鸡（也就是现在的白羽鸡）。
小时候不太明白，为什么老家送来的鸡总是要用炖的？
小孩子总是喜欢炸鸡啊，烤鸡啊，因为更香啊，于是就尝试自己做炸鸡。忙碌了一晚上，坎块，裹上面糊，油炸。
香喷喷的一盘子炸鸡，一口咬下去...？？？
咬不动！！！说实话内心直接崩溃了。是我做的方式不对吗？不是的。
后来才知道老家养的鸡是土鸡，都是吃玉米，自己捉小虫长大的，从小遍地跑。从小一身武艺，练就了身形小，个头不大的体征。
也可以说是现在的走地鸡，一般也就一两斤。
肉汁特别的紧实，有嚼劲，基本用炸的，烤的吃真的是不好吃，还塞牙。
这种土鸡最适合的就是炖汤。
耗时两个小时，砂锅慢炖出来，鸡汤鲜香，原汁原味。，鸡肉也入味松软了。说实话，真的很大补。
再说就是三黄鸡，现在农村普遍养的很多，个头大，肉多，但是一般老家会养很久一年以上吧。导致鸡身上长满了黄油。
有人可能会喜欢吃鸡油，但是我真的有点嫌弃。看见鸡身上一身的黄油，甚至鸡皮下都是一层满满的鸡黄油，我都觉得有点吃不下。
三黄鸡的做法就很多了，炒我觉得最合适不过。河南的熬炒鸡，新疆的大盘鸡便是如此。大火翻遍鸡块，然后加水大火炖，可以加辣椒，土豆，白菜等等配料。大胃口重口味必备。
然后就是现在的白羽鸡，肉鸡。肉多，快速长大，很符合现在的资本市场。
白羽鸡三个月快速长大，在工厂，进行分割，身体每个补位部位都合理利用。
而且鸡肉无需太多处理，就可以鲜嫩多汁。像快餐行业现在都选择用白羽鸡，可能前些年有很多谣言说鸡几个翅膀等等。但是无可否认，谣言过去了，大家也还是热衷于这种白羽鸡。
整个的白羽鸡最适合的就是烤鸡，炸鸡。
身体部位，参考肯德基的吮指原味鸡，那个滋味，一个人可以吃一桶。就连鸡爪都没有浪费，做成了各式味道的熟食品。
