回头鱼养殖技术
tmallzr.com回头鱼是什么鱼啊
回头鱼是鮰鱼，学名是长吻鮠。作为底层鱼类，它经常会在水流缓慢且石头比较多的河湾处栖息，白天会潜伏在水底，晚上才会觅食，通常以水生昆虫、甲壳类以及软体动物喂食。
它对温度的适应范围比较广，从0-38℃都能生存，不过不耐低氧，溶氧太低的话它会浮头。
回头鱼是指洞庭湖一带野生的鱼，又名长江回鱼、江团。
传说远古时期湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂，漂到了太平洋。由于野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转，成群结队，又回到了洞庭湖。这就是传说中回头鱼的由来。
金汤回头鱼的正宗做法
1. 准备食材：回头鱼1只、小米椒大量、姜大量、蒜大量、葱大量、生抽两大勺。
2. 先蒸鱼，大火蒸大概二十分钟。
3. 姜蒜小米椒切碎，葱切段。
4. 热锅放油爆炒葱姜辣椒，放两大勺生抽，再放葱段炒。
5. 把蒸好的鱼拿出来摆盘，满满地浇上刚出锅的汁。
这样做的回头鱼口感鲜嫩，味道鲜美。
回头鱼和叉尾有什么区别
区别很大，叉尾鱼是从美国引进的养殖品种，属大型鱼类，最大个体可达20千克以上，体型较长，前部较宽肥，后部较细长，头部较长，叉尾鱼的尾巴是分叉的。
回头鱼身上有两个背鳍，分别一个在前面，一个在尾部，尾部的背鳍呈现出肉质感。回头鱼的头部要小一点。回头鱼也叫做鮰鱼，学名是长吻鮠。作为底层鱼类，它经常会在水流缓慢且石头比较多的河湾处栖息，白天会潜伏在水底，晚上才会觅食。
回头鱼正宗做法
材料：回头鱼1条、尖青椒15克、红椒15克、植物油1000克(实耗60克)、精盐8克、味精6克、料酒25克、永丰辣酱10克、干椒粉3克、姜5克、蒜子10克、紫苏10克、鲜汤200克
做法：
1、将回头鱼宰杀，去鳃、去内脏，砍成5厘米见方的块，加精盐、味精、料酒腌渍10分钟;姜、蒜子切片;尖青椒、红椒去蒂、切圈。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下鱼块炸至金黄色，捞出沥干油。
3、锅中留底油，烧至六成热时，下姜片、蒜片煸香，放入鱼块，加精盐、味精、料洒、干椒偻、永丰辣酱翻炒均匀，倒入鲜汤，放入青椒、红椒圈和紫苏旺火收浓汤汁，出锅装入干锅内，带火炉上桌即可。
1.
将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净,剁成3厘米见方的块
2.
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片
3.
净锅置旺火上,放入秘制回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可 烹饪技巧 秘制回头鱼油的做法:锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克
工具/原料
回头鱼 (1条2000克)
姜片 (6克)
葱 (5克)
干香菇 (23克)
红枣 (12克)
枸杞 (5克)
西红柿 (7克)
盐 15克
味精 15克
鸡精 5克
胡椒粉 10克
定份 15克
清汤 2300克
料酒 11克
方法/步骤
1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
2.鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，炒锅放入油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
3.将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
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注意事项
鱼肉要选择嫩又细的
3斤半到4斤最佳
