潮汕卤鹅怎么做
tmallzr.com潮汕卤鹅怎么做
主 料：
光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
配 料：
卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
做 法：
1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。
配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
制作步骤：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒）。3、并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟
潮汕卤鹅的做法步骤 1八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来 2南姜洗干净切成一厘米厚的片状 3准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽 4加入鱼露 狮头鹅宰杀去毛，抹上盐 6往锅里加入白砂糖 7用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸 8把狮头鹅放进锅里煮 9大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋 10半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味 11用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色 12卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦
趾和跖的区别读音
趾：拼音[ zhǐ ]
跖：拼音[ zhí ]
“趾”的基础释义：
1.脚指头：～骨。
2.古指脚：～高气扬。
“趾”的详细释义：
〈名〉
1.(形声。从足,止声。古所谓趾,指足,不指脚趾。脚指叫做指,趾是“止”的后起字。本义:脚)
2.同本义
三之日于耜,四之日举趾。——《诗·豳风·七月》
贲其趾。——《易·贲卦》
屦校灭趾。——《易·噬嗑卦》
麟之趾。——《诗·周南·麟之趾》
今君若步玉趾。——《左传·昭公七年》
足趾之所不蹈。——左思《吴都赋》。 王力注:“足趾是同义词连用,‘趾’不是足指。”
又如:趾股(腿脚);趾踵(脚);趾踵相接(形容人数之多);趾爪(脚爪)
3.脚指头
右手攀右趾若啸呼状。——明· 魏学洢《核舟记》
又如:脚趾(脚前端的分支);鹅鸭之类趾间有蹼;趾绊(本屐上的趾袢儿);趾趾(足尖轻轻着地行走的声音)
4.支撑器物的脚
鼎颠趾。——《易·鼎》
5.通“址”。基址
略基趾。——《左传·宣公十一年》
亭亭峻趾。——左思《魏都赋》
去上西山趾。——阮籍《咏怀》
“跖”的基础释义
1.脚面上接近脚趾的部分。
2.脚掌。
3.践；踏。
“跖”的详细释义
〈名〉
1.(形声。从足,石声。本义:脚掌) 同本义
跖,足下也。——《说文》
善学者若齐王之食鸡也,必食其跖数千而后足。——《吕氏春秋》
〈动〉
1.踏,踩
跖劲弩。——《史记》
蹠达膝。——《淮南子·脩务》
上无凌虚之巢,下无跖实之蹊。——张协《七命》
又如:跖实(兽足踏地)
2.跳跃
跖魂负沴。——《汉书》
