养殖螃蟹怎么选好吃
tmallzr.com如何挑选螃蟹
1、看反应：选择螃蟹的过程当中，能用一只手把螃蟹拿出，另一只手接触螃蟹的双眼，假如双眼收拢快速，也表示螃蟹新鲜的，或者把螃蟹拿出后，后背向下放到路面，螃蟹能快速旋转右库，表明比较新鲜的。
2、看公母：吃螃蟹最好的季节在每年九、十月份，在其中九月份母螃蟹的蟹膏比较多，美味可口，而十月份公蟹的蟹膏比较肥嫩，因此在九月份选购螃蟹时，可以选择肚脐为圆形母螃蟹，十月份选购螃蟹则要选择肚脐为三角形的公蟹。
3、看后背：选购螃蟹时，首先观察背部颜色，后背为青色螃蟹更为肥嫩，随后用手轻按螃蟹的背面和腹腔，后背比较硬实，腹腔圆鼓鼓，也表示螃蟹肉厚，假如后背莹润、腹腔干瘪瘪，也表示螃蟹肉少。
4、红嘴：一般人挑膏最先也是看嘴红。主要是看河蟹肝胰腺的位置，不可以含有别的颜色，如黄红。嘴红的河蟹别名红膏，正常的而言膏会多一些，嘴红证实肝胰腺生长发育圆润优良，却也不一定，还要参照别的指标值。并且市场中存在许多假红，这可能会影响你分辨。
5、腿硬：一般来说河蟹的双腿假如是很软，表明空，都还没放满肉，这类河蟹一般吃着会明显感到腿里边多水，而我挑河蟹时，一般捏河蟹倒数第二个步足，假如捏，能明显捏下来，软下来，就说明河蟹强度不够，里边肉没爬满，假如你拿手使劲捏河蟹的小腿，如同捏建筑钢筋一样岿然不动。这种河蟹为宜，许多挑膏师傅恨不能拿老虎钳子捏腿。那类你一捏就很软河蟹归属于次蟹，别名扭簧蟹，含水分非常大。
6、看屁股：观查河蟹的臀部，越硬越好，便是河蟹盖边缘和脐中间被撑开之间的距离越多，表明河蟹黄越慢。这也就是常说的开盖。每每河蟹进到真正的成熟期，它精巢或子宫卵巢开始慢慢生长发育，会把臀部后面的盖顶开。
7、看肚脐：肚脐凸起来的，一般膏肥脂满；凹下去的，大多数膘体不够。此外，肚脐颜色要以略微变黄红为妙，超白了表明很嫩，并且许多养殖场图卖相好看，河蟹底版差，用药物清理过，或是拿刷子刷过。
8、流油：公蟹有着是指精囊腺，里边纯白色的化学物质便是男性精子了，公蟹的男性精子便是蟹膏。蟹膏也可能是人体脂肪。由于公蟹为了能提前准备渡过冬天，逐渐沉积人体脂肪，长成蟹膏。剥开公蟹的壳，能够看见螃蟹壳含有白色、粘粘的东西，便是蟹膏。煮好了之后，蟹膏成了透明色状。蟹膏越大，表明这头公蟹越壮。
1、挑选活的。
2、 挑选圆脐的，并且脐盖儿内能看到蟹黄的。
3、看蟹盖儿的反面，两头儿的尖处，有蟹黄透出的。
4、用手捏蟹爪根部，和盖儿尖处，特别坚硬的。
5、颜色发深，健康的。
1、闻气味。新鲜的螃蟹闻起来会有种淡淡的腥味，而且活力十足。品质差的螃蟹闻起来则会有腐败变质的味道。
2、看蟹壳。新鲜的螃蟹蟹壳是青灰色，表面带有一定的光泽，腹部呈白色。
3、掂重量。品质好的螃蟹个头会比较肥大，而且个头偏重，吃起来蟹肉也会比较多。
“选购螃蟹时首先要注意其鲜活度，不要挑选死蟹或濒死蟹，可以把螃蟹翻过来，自己能迅速翻转回来的，表明活力强、比较新鲜。”消协人士提醒广大市民，除了新鲜程度外，还要注意腿要长又带劲儿、眼要灵活有度、壳要光泽有硬度。螃蟹越重说明其肉更加紧实，挑选螃蟹时选择较大只的肉更鲜美。通常情况下，在选择大闸蟹时，可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征来判断其新鲜度。爪尖呈金黄色或淡黄色，灵活有弹力，拉开后能快速自然弯曲；螯合腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，整齐致密无失水脱落；蟹壳呈明亮的泛青色，蟹肚白而有光泽；腿——蟹腿有力，能腹部离地爬行，肚子朝上时能迅速用腿翻回。
此外，专业人士建议，鲜活大闸蟹最好尽快食用，避免死亡或品质下降。鲜活大闸蟹如不能立即食用，应将大闸蟹双螯及其他腿捆紧，再盖上拧干水的湿毛巾，置冰箱冷藏室，并尽快加工食用。食用前应先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而色泽饱满，凝聚成形的蟹品质更优。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。最后，消协人士提醒市民，螃蟹虽好吃，食用也要适量，避免身体不适。
