牛田洋螃蟹的特点
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关于青蟹怎么挑选，
1.选择不透光的
2.选择无绳的
3.选择生猛的
潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法是什么
首先，要有一个砂锅，其次，生米下锅，可提前煲好排骨汤，或者剁肉碎一起煲，其次，要有冬菜，最后，海鲜生下，粥快好才下，熟即出锅，提前煮熟的海鲜鲜味都流失了还怎么放粥里？？潮汕人懂海鲜，也尊敬食材，所以你的做法一上去引来一片骂，也是人之常情。最后，在潮汕大家很少用河蟹煲粥，因为潮汕靠海，大家都用膏蟹肉蟹最不济也用蛴，我还真没见过用河蟹煮砂锅粥的更别说提前煮熟的河蟹
首先，要有一个砂锅，其次，生米下锅，可提前煲好排骨汤，或者剁肉碎一起煲，其次，要有冬菜，最后，海鲜生下，粥快好才下，熟即出锅，提前煮熟的海鲜鲜味都流失了还怎么放粥里？？潮汕人懂海鲜，也尊敬食材，所以你的做法一上去引来一片骂，也是人之常情。最后，在潮汕大家很少用河蟹煲粥，因为潮汕靠海，大家都用膏蟹肉蟹最不济也用蛴，我还真没见过用河蟹煮砂锅粥的更别说提前煮熟的河蟹
潮汕蟹粥的精髓在于选料精致考究，蟹要用牛田洋的青蟹，或海蟹，虾要用沙虾，锅底料足，运用食材含有的天然谷氨酸钠综合来提鲜，选用本地冬季新大米或东北优质大米，食材按先后次序下锅，再从火候上来控制粥的口感。让其米粒、米浆分明，每颗米都有鲜味。
潮汕砂锅蟹粥
食材：东北大米、青蟹、排骨、干贝、香菇。
调料：小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末。
做法：
1、大米洗净放入砂锅。
2、排骨用开水清洗一遍，捞出入锅。
3、香菇水发后、切丝，与姜丝一次入锅，
4、加入大米7～8倍的水量，开大火烧开锅里的食材。
5、利用煮粥的时间来处理螃蟹，先把蟹螯卸下，开盖，去掉腮、胃、肺、心，冲洗干净。
5、当看到锅里的米粒漂浮跳动时把螃蟹放入，用勺子不停搅动锅底，以免粘锅。
6、米粒烧到刚刚开花时，即可离火。
7、小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末调味。
5、利用煮粥的时间来处理螃蟹，先把蟹螯卸下，开盖，去掉腮、胃、肺、心，冲洗干净。
5、当看到锅里的米粒漂浮跳动时把螃蟹放入，用勺子不停搅动锅底，以免粘锅。
6、米粒烧到刚刚开花时，即可离火。
7、小葱、姜丝、豆酱、葱猪朥、胡椒粉、冬菜、南姜末调味。
潮汕砂锅粥大家应该都知道，也是非常的出名，味道鲜美，香滑爽口，营养丰富又好喝，潮汕沙锅虾蟹粥，每个人的做法都不一样，主要就是食材的选择、处理、煲粥的火候等很重要，我最喜欢喝的就是潮汕砂锅粥。
潮汕砂锅粥是广东潮汕地区的特色传统美食，鲜香滑嫩，味道鲜美，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，潮汕砂锅粥的种类也是有很多种，都非常好喝，其中潮汕砂锅虾蟹粥，就非常的鲜美好喝，我也是很喜欢喝，之前在广东那边工作的时候，经常去喝，下面就来分享一下潮汕沙锅虾蟹粥的正宗做法。
一、潮汕砂锅虾蟹粥的做法
1、准备食材：珍珠米、瑶柱、大虾、蟹、姜、香菜、冬菜、油、盐、胡椒粉
2、选择珍珠米，熬出来的粥香味浓郁，砂锅加入水烧开，把米洗干净，放进去，米要多一点，加入一点油，这里的油就是用鸡油加入葱炸出来油，搅拌均匀，要不停地搅拌，防止米粘锅底，用中火煮制，瑶柱提前泡发备用。
3、米煮开后把瑶柱放进去煮，大虾洗干净，去头去虾线，蟹清洗干净，后盖去掉，把蟹盖拔开，里面的沙袋、鳃去掉，把蟹的小脚剁掉，用中间切开，粥煲一会后，米太多的话，就捞出来一点，不然会太稠，影响口感。
4、加入姜片搅拌均匀，把蟹放进去搅拌均匀，煲几分钟后再把虾放进去，把冬菜也放进去，虾很快就会熟的，加入一点盐、胡椒粉调味，最后放入香菜，潮汕砂锅虾蟹粥就做好了，太鲜美好喝了。
二、潮汕砂锅虾蟹粥的制作小技巧
1、制作潮汕砂锅虾蟹粥，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，食材的选择很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，这样熬制出来的砂锅粥才会味道鲜美。
2、煮粥的时候，要不停地搅拌一下，防止糊底，制作潮汕砂锅虾蟹粥，一定要用砂锅来煲，煲出来才好喝，煮粥的时候，火候要掌握好，像虾蟹都比较好熟，煮制时间太长也会影响味道口感。
总结：潮汕砂锅虾蟹粥就做好了，鲜香滑嫩，太鲜美了，看着就有食欲，非常的好喝，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鲜美好喝的潮汕砂锅虾蟹粥，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
潮汕砂锅粥如何定价客人比较容易接受，利润比较高
潮汕砂锅粥的定价应按顾客要求什么海鲜而定，一般用虾、瘦肉的每位20-30元之间，现在大体是一锅100元（够3人吃）；如果用牛田洋螃蟹、加以虾、鲜鱿鱼、排骨的每位要50元以上（因为现在的物价上涨）；但街巷边也有15元/位，那个是事先煮好的粥加一些比较便宜的肉、河海鲜的，口味自是不同。
