北京鸭养殖技术
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南方鸭和北方鸭谁好吃
禽畜之中，雄性的肉质比不上雌性，老的比不上小的，就像母鸡比公鸡好吃，小鸡比老鸡好吃。但是，世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不但雄的比雌的好吃，而且老的比嫩的好吃。
即便遇上誉满全球的北京烤鸭，广东人也认为它远不如粤式烧鹅美味。“全聚德”开到广州，初时食客如云，候位排到100多号，大家争看师傅“片鸭子”的刀功：一只鸭片上百刀，块块有皮有肉，有肥有瘦，大小均匀如丁香叶，再配上荷叶饼、甜面酱、葱段和黄瓜条，起承转合，吃到嘴里，本应是声色齐全的一道菜，但是挑剔的食客却看到鸭肉的纤维夹杂着白色的脂肪，肉多膘厚，便叫起来：太肥腻啦！而且贵，一食二食下来，光此一味就一百多元，得个肥腻和“热气”,怎么跟咱的烧鹅比！“全聚德”终因“水土不服”而偃旗息鼓。
广东也有烤鸭，从前叫火鸭，现在新推一款“烤乳鸭”——烤小雄鸭，竟受欢迎，每只不到30元。无论从前还是现在，好吃的鸭只有一个标准——瘦，脆皮包着瘦肉，中间没有白色的脂肪层，但肉质酥香，入口易化。真是环肥燕瘦，各鸭入各嘴。
如果上天只给人类留下一种可以吃的动物，我会坚定不移地选鸭子。而且必须是南方的鸭。
不是我歧视北方的鸭鸭们，北京烤鸭偶尔吃吃我也是喜欢的，但是……除了烤鸭，你们吃过北方鸭的其他做法吗？或者说，你们见过北方人用其他方式烹饪鸭子吗？基本没有对不对！这也足以从侧面说明，北方鸭子不烤着吃真的没法吃啊……即使打包一只鸭架子回家煲汤，从那已经烤过的肥膘厚皮中重新激活的鸭毛味儿，也依然坚挺如钢，挥之不去。
我妈曾经不信邪地从北京超市买回一只鸭子，给我做啤酒鸭。作为一个资深湘菜烹饪高手，她用酒烹、油炸、多加香料等重重煎熬大法，让那只鸭子减了大半的膻气，然后兴高采烈地呼唤我去吃，可惜口感还是跟正宗南方啤酒鸭差了一大截。所以，我在北京呆了11年了，至今没敢在这边菜场或者超市买过一只鸭腿，按耐不住思鸭情绪的时候直接向淘宝求救。
那么，南方鸭到底有多好吃呢？中秋前，我和同事去福建出差，随便找家饭馆点了个干锅鸭，跟他说到了南方一定要珍惜这边的鸭。然后，这个平时部门一聚餐就嚷嚷要吃阳坊涮肉、连海底捞都高度鄙视的东北爷们，吃得两眼放光心花怒放，并马上决定：咱们晚上再找个地方接着吃鸭子吧！
在我们那，最好吃的鸭有两种：夏天新鸭（嫩鸭）炒的血鸭，冬天老鸭炖的啤酒鸭。啤酒鸭并不难做，只要取得正宗老鸭，按部就班就能烹出美味。但是血鸭就不同了，需要从宰杀鸭的过程就开始介入，把抹脖子滴下的还冒着热气的血，加入一定比例盐迅速搅拌，以阻止鸭血凝固，保持液态。由于新鸭骨肉很嫩，惯常都会切得很碎入锅，然后在炒制过程中，把鸭血作为天然芡汁倒入混炒，让每颗骨肉周身都裹满这浓郁鲜汁，入嘴销魂，回味无穷，嚼碎骨头直接下肚，不添上两大碗白饭都觉得对不起这么好的口福。
正是因为需要从杀鸭之际就介入其间，所以很遗憾，我这种连禽类整尸都惧怕的人（每次买鸡鸭都要求去头去爪碎尸相见），是注定此生无法学会做血鸭了。好在我有个无敌能干贤惠美丽可爱的妈——就算是在个个嘴刁得要命、我妈厨子地位常常不保的我家，她也能靠血鸭这道菜挺直腰板傲视群雄。
所以我多么幸福，打小就能吃着这么美味的血鸭长大。约摸还在五六岁的年纪，我就能自己一顿干掉一整只鸭子——由于这种嫩鸭体格太瘦，我妈每次还要额外往里加很多猪肉丁来满足我的胃口。如今我的小侄子也已成为新一代接班人，举着鸭腿啃得满头满脸地跟他姨奶奶表白说愿意每天都吃血鸭。
我到北京后，我妈为了让馋嘴的女儿也能吃上血鸭，曾在火车站安检还不那么严的年代，雄赳赳气昂昂地赶着5只活鸭进京。再晚两年，她发明了把搅拌好的鸭血置入冷冻鸭腹中保鲜的方法，又携手外婆带着7只鸭子来塞爆了我的冰箱。
可惜我手机没有存图，所以只能百度来一张和我妈手艺很像的图片，让你们凑合感受一下血鸭的光辉伟大。虽然湖南名声在外的血鸭归属永州，但经过我亲尝评测，wuli攸县血鸭才是正统！
那，既然血鸭这么好吃，最后，就让我们一起来学习啤酒鸭的做法吧！
食材如图（八角和桂皮没放进去；配菜推荐魔芋、笋干，特别吸汁入味）
划两个重点：一是正宗老鸭（前两天发现北方栗毛鸭独善其身，可与南方水鸭媲美）；二是雪花啤酒（一定要雪花，不然会苦）。
具体做法：
- 具体做法：
大火少油爆香八角桂皮和姜片，然后下鸭块不停翻炒，炒到鸭皮微微焦黄滋油的地步，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入一整罐啤酒，把八角桂皮挑出来（不小心吃到这些东西会不开心），煮开后转小火，半小时后开盖。
把其他配菜统统倒进去，同时加开水（敲黑板：开水），大火煮沸后转小火。
加调料：生抽、盐、冰糖，汤汁要有一点咸，不然最后鸭子和配菜味道不够。
小煮一会儿后可以试味，调整到喜欢的口味，然后安安心心煮1个小时（如果是两年以上的老鸭，需要更长时间），就可以开盖吃啦！
- 小煮一会儿后可以试味，调整到喜欢的口味，然后安安心心煮1个小时（如果是两年以上的老鸭，需要更长时间），就可以开盖吃啦！
贴心提示：当你吭哧吭哧消灭精光之后，千万不要把汤汁倒了，因为明早你还可以给自己下一碗好吃到流泪的面条/米粉。不用谢。
谢邀！作为一个北方人，我当然觉得：南方鸭好吃。
首先肯定提问者的一点：南方鸭子和北方鸭子生活环境不同。总体而言，南方鸭子生活环境好于北方！毕竟鸭子是杂食性水禽，河湖鱼虾密布的地方，鸭子才能长得肥。北方寒冷且降水少，鸭子只能在有限的湿地附近生长，而且北方冬天河流封冻，鸭子不能下水，除了集成喂养之外只能饿着。南方普遍水网密布，鱼虾众多，鸭子吃喝不愁。所以，自然环境决定了南方鸭好于北方。
正因为南方鸭子质量好，南方人长期以来自然也更擅长吃鸭，我们数一下，徐州板鸭，湖北周黑鸭，南京盐水鸭，广东烧鸭，四川樟茶鸭/甜皮鸭，这些都是南方名鸭。北方呢？只有一个北京烤鸭，还是古代南方官员上贡给皇上的时候引进的。相对应地，同为禽类，鸡在北方就成了鸭的良好替代品：符离集烧鸡，沟帮子熏鸡，德州扒鸡等驰名全国的鸡，都是北方的（当然南方也有不少好鸡比如叫花鸡）。
总之，南方鸭比北方鸭更好吃。
北方人不怎么喜欢吃鸭子，市场上很少能碰到，只有北京全聚德能做出驰名中外的烤鸭来，其它地方即使能买到好像也不怎么会烹饪。
南方就不同，各个市场都有卖，各个地区的做法也各有千秋，淮阳地区喜欢做风干鸭，广东广西人喜欢煲老鸭汤，五杯鸭等
元明清为何建都北京
北京的风水我就不说了，肯定是好地方。
除了风水方面的原因，就是北京特殊的地理位置和天然的地形特点了。
蒙元看重的更多的是北京的地理位置
在元朝定都北京之前，春秋战国时候的燕国最早将北京定为都城，后来五胡乱华的时候慕容鲜卑的前燕国也曾将北京作为自己的都城。再后来就是石敬瑭将燕云十六州割让给契丹之后，契丹将北京作为辽国五京之一的南京府，后来金国将其作为的都城中都。
蒙古南征灭金后，又着手对南宋的战争，结果蒙哥大汗在攻宋之战中战死。蒙古大汗最后被忽必烈夺取后，受到汉文化影响的忽必烈改国号为“元”。将北京改为大都，而将原来的上都作为陪都。对于蒙元来说，北京的位置正好处于传统的胡汉交界处，元朝统治者可以坐镇北京控制长城内外，既可以直接对传统汉地的控制，同时可以对草原老家施加影响，一旦有事回家十分方便。
元末，朱元璋命令徐达北伐元朝，元顺帝看事不妙，直接直接溜回自己草原的老家去也。
明朝更看重的则是北京的地形特点
北京被燕山山脉包围之中，处于长城防线的中心位置。朱元璋建立明朝时定都南京，朱棣靖难之役获胜活，一度也在南京办案，但是朱棣的根基更多在北方，更重要的是北京对于防范蒙古的重新崛起起着至关重要的作用，于是朱棣迁都北京（当时称为北平），将南京作为明朝的陪都。
朱棣迁都后，明朝的政治中心全面北移，同时明朝的军事力量也大规模的集中在北京附近，这极大的增强了对北方蒙古人的防御力量，这就是那些喜爱明朝的人眼中的“天子守国门，天子死社稷”。
明朝迁都确实大大的增强了北方的防御力量，否则在“土木堡之变”之后，明朝丢失北方国土，成为南宋的翻版绝对是有可能的。
满清迁都北京则对地理和地形都兼而有之
1644年李自成攻破北京，崇祯帝自杀，此时满清也在蠢蠢欲动，摄政王多尔衮在洪承畴等汉奸的建议下陈兵在长城以外，随时准备进入关内。而明朝灭亡后，由于李自成过早的对明朝权贵们进行清算，结果终于和已经混成军阀的吴三桂闹掰，吴三桂权衡之下投降清朝，然后调转马头。有抗击清军的著名将领，转而成为清军入关的带路党。
此后李自成的大顺军与吴军的一片石大战失败，狼狈逃回北京，而吴三桂引着清军在背后尾随一进入北京，随后就将都城从盛京迁到北京。
北京特殊的地理位置，让满清可以控制汉地十八省，同时可以控制长城以北的草原上的蒙古人，还有重要的一点，如果有什么变故，满清可以从北京快速的逃回东北老家。
满清虽然号称不修长城，而且通过联姻巩固和蒙古人的关系，但是满清实际上对于蒙古人还是警惕和防范的，而北京的处于燕山群山峻岭之间的特殊地形就是最好的天然防线。而满清警惕蒙古人也不是没有道理的，康熙时期的卫拉特蒙古中准噶尔汗国一度率军进攻到乌兰布统附近；而三藩之乱之时，漠南蒙古中的察哈尔部叛乱，也一度进攻到张北草原。
满清一度将东北作为自己的私产，不允许汉人迁入，但是随着沙俄和日本对日本的疯狂侵略，满清也不得开放东北，允许汉人迁入，于是就兴起了轰轰烈烈的闯关东，大批汉人的迁入，极大巩固了内东北的安全。但是也让满清没有了最后的老家。
