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4. 猪肚怎么做才好吃

猪肚怎么做才好吃

猪肚怎么做才好吃

猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。

很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条 ，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。

现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为沒有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。

清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样处理的猪肚不宜生爆，想要生爆的猪肚得多抓洗几次并且不能焯水。

【白油肚条】

材料：猪肚

辅料：窝笋头、胡萝卜、大蒜

佐料：猪油、老姜、大葱、料酒、胡椒、胡椒粉、盐、白糖

制作方法

• 1、猪肚按前面的方法清洗处理干净。
  
• 2、高压锅里加水，放入猪肚，加入葱姜、料酒，再加几颗拍碎的胡椒，盖上盖子压十多分钟。
  
• 3、窝笋头去皮洗净切成条，胡萝卜洗净切成条，大蒜剥皮洗净切成粒，大葱老姜切成粒。
  
• 4、猪肚压好后，取出稍微放凉后切成条。
  
• 5、锅里加入一点菜籽油，油熟后加入一砣猪油，下入大蒜粒，调小火，把大蒜粒炸至发黄，然后加入葱姜粒爆香，再下入肚条，翻炒均匀后，把高压锅里的汤加入一些到锅中，调成大火，烧开后加入盐、白糖调味。
  
• 6、几分钟后，加入窝笋条和胡萝卜条，继续烧煮几分钟，把窝笋条和胡萝卜条煮断生，然后用一点点淀粉加水勾一点薄芡，煮开收浓汤汁即可出锅装盘。
  

这样做出的白油肚条，色香味俱全，肚条软烂入味，窝笋和胡萝卜又特别脆爽，整道菜品鲜香美味，蒜香浓郁。

制作白油肚条得疑问解答

1、为什么大蒜需要先下锅炸至发黄才加入其它食材？

答：把大蒜先下锅炸至金黄的原因有两点，一是为了定型，二是炸出蒜香味。大蒜粒先下锅炸至变黄，主要是炸干大蒜表面的水分，使其在后面的烧制中不会软烂，并且先把大蒜下锅炸一下，炸出蒜香，才能使成菜的蒜香味更浓郁。

制作白油肚条的小贴士

1、猪肚一定要清洗处理干净，否则有异味就做不出好吃的肚条。

2、菜里加入窝笋和胡萝卜，一方面是让菜品丰富，另一方面是为了增加色彩让成菜更好看。家庭制作配菜种类可以加可以不加，也可以根据喜好加其他配菜。

3、做白油肚条最好加入猪油，这样做出的成菜不仅更鲜香而且口感更润滑。

4、最后勾芡只需一点点淀粉即可，勾芡太浓吃着糊嘴就不好了。

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酸笋炒猪肚

原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。

制作

小心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。

青椒炒猪肚

原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作

将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

炒猪肚片

原料：熟猪肚300克,青椒片适量。

调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。

制作

熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水，并清洗干净。

酱汁猪肚片

1将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

2将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

4将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

5重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

6取猪肚200克斜切成片摆盘。

7将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

莲子猪肚汤

猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。

3猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。

4大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。

5调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。

6出锅前加入香油和香葱即可。

小窍门：

1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。

大蒜烧猪肚

1.先把猪肚清洗干净。

2.锅里烧水，水里放一些料酒、大葱、姜和花椒(拍图片时忘记放了)，水开后放入猪肚焯水，大概几分钟就可以了。

3.焯好水的猪肚取出来，把猪肚上的油和白色硬壳去掉。锅里加入干净的水，加入料酒、大葱、姜和花椒，把猪肚放进去，水开后把火关小一些，煮1个半小时左右。

4.煮猪肚的过程中，可以把蒜准备好。

5.煮好的猪肚切成粗条。

6.煮猪肚的汤过滤备用。

7.锅里加入适量的油，油热后，把蒜放入，再放一些花椒，小火炸出香味，至蒜变金黄色。

8.放入大葱末和姜末。

9.翻炒片刻，放入肚条翻炒，同时放入料酒、盐、生抽和胡椒粉。

10.倒入煮猪条的汤。

11至淹没肚条。

12大水烧开后，中小火炖煮20分钟左右，起锅前，再倒入一小碗淀粉水收汁，再加入鸡精调味，盛盘时，再放入一些葱花即可。

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