去羊肉的膻味只需要放入这棵草，究竟是什么草
tmallzr.com穆老九羊肉配方
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
制汤： 炖制12小时 羊肉鲜香软烂
羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。
1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮开至香气逸出。
3、添熟羊油大火烧沸。
4、放入洗净的羊肉。
5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。
6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。
7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。
去羊肉的膻味只需要放入这棵草，究竟是什么草
很多喜欢烹饪的朋友都有过这样的困惑，羊肉好吃，可是膻味让人无法接受，有时候吃了羊肉一周都臭羊膻味！自己还没觉得旁人却觉得很臭！有没有什么方法可以去除膻味？今天福音来了，我在这里给大家讲讲最简单的方法去羊肉的膻味！
我这个方法非常简单，只需要向锅里放入一棵草就可以了！这棵草是什么？在乡下长大的孩子都知道，在乡下到处都是！
我们小时候还用这个草来做勺子，在乡下这样的草多数是用来做豆豉的时候用的，在豆豉发酵的时候要用这个草，我们叫它为都吃草！
见过这样的草吗？
在煮羊肉的时候，只需要将豆豉草放入就可以了，和羊肉一起煮，羊肉煮好之后就可以将豆豉草夹出扔掉。
这样煮出来的羊肉几乎没有膻味，这个暂时只可以在煮羊肉上面，刷羊肉就需要其他的方法了！
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做烤肉最好的牛羊肉是哪块肉，怎么选
首先说肉，中国地大物博，各地自然有风味迥异的羊肉，比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多，吃的是天然草场喝山泉，肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊，这些羊食青草桑叶，经过一年生长，入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉，赛过几斤参”的说法。
比如宁夏盐池羊，鲜嫩，不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场，生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广，水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。
还有像海南东山羊。产自万宁市东山岭，据说宋朝开始就是贡品，民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木，膻味很小，皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊，做成白条定然是极好吃的。
在北京，因为背靠着内蒙这个大草原，自然有着极其丰富的牛羊肉供应，比如西口肥羊，喝着玉泉山的泉水，吃着茂密的青草，肉质口感极佳。现在比较多的是锡林郭勒盟的黑头白羊，肉质细腻，不腥不膻。尤其是这个黑头羊，很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉，我尝试买过，但人家大多批发，不太零卖。
羊身上的都是宝贝，但是说到烧烤，可以选择却又不多。
- 羊不同部位烤制出来口味如何？ 哪个部位更适合烧烤？
腱子肉：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。
羊小腿，羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性。羊前腿是最适合烧烤。我本人最爱的就是羊前小腿，不柴，肉嫩，虽少却够精华。
- 烤制之前羊肉如何处理？
- 准备工作有哪些？
肉处理好之后，就是穿肉串工作，这个其实看似很简单，但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。
木钎：最为普遍，也是物美价廉，但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况，这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味，所以好的气味，坚实的材质是做出好吃肉串的关键。
红柳木：新疆人烤串大多会用。品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香，枝干就带有淡淡咸味儿，炭火炙烤时，咸味儿和植物油沁入肉中，使肉串更为鲜美。当然，一般家里吃的话，红柳木的价格成本相对高一些，
铁钎子：其优点是可以均匀加热，尤其是由于铁的导热性，让肉的内部也会高温烤熟，避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类（如大腰子）。而且可以反复利用。
