三黄鸡是什么？~~
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三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。
而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。
上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。
这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。
然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。 随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：
（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。
（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。
（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。
（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。
这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。
广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么
广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么
豉油鸡是广东的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡就是选用新鲜的鸡，处理干净，放入卤中卤制而成，做豉油鸡从选鸡到制作卤水，再到卤制每一步都要做到位。
豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多，是广东一道传统名菜，也是广东餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，不过就是制作起来有点麻烦，但是还是难不倒我这样的吃货，我也是在家尝试好几次，终于做成功了，非常的好吃，下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么。
一、豉油鸡制作步骤
1、准备食材：土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤
2、做豉油鸡，鸡的选择也很重要，选择半年以上的的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。
3、香料的量不用太多，每种一点就可以了，把香料放进锅里，用小火炒制，把香味炒出来，装进香料袋中，再加入红曲米收紧口。
4、锅里加入水，把香料包放进去，大火烧开，用小火熬制两个小时，把香料的香味完全熬制出来，时间到后加入冰糖，煮制冰糖融化。
5、再加入生抽、美极鲜、头抽、玫瑰花露、盐搅拌均匀，用小火煮10分钟，另外起锅烧一锅开水，加入姜片、葱段、黄酒，水开提起鸡三进三出，不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以防止鸡爆皮。
6、把鸡放进卤水中，放入一个篦子，找个东西压上面，用小火煮制10分钟，时间到后，不要捞出来，让鸡在卤水中浸泡半个小时，时间到后，把鸡捞出来，晾凉后，砍成小块装盘，鲜香嫩滑又多汁。
二、豉油鸡好吃小技巧和注意事项
1、做豉油鸡记得选择很重要，要选择新鲜的鸡，最好是半年以上的鸡，做出来口感最好，鸡一定要处理干净，做出来才会味道鲜美。
2、做豉油鸡想要好吃，卤水非常重要，不过每个人的制作方法都不一样，注意香料的量不要放太多，香料炒一下，这样可以更好地激发出香料的香味，
3、做卤水的时候，大火烧开，转小火熬制，熬制的时间要长一点，把香料的味道完全熬制出来，鸡卤制之前，一定要用开水三起三落，不仅可以去除鸡的腥味，鸡肉表皮收紧后卤制的时候不容易爆皮。
4、卤制的时候，放入一个东西压住，不能让鸡飘起来，不然就会造成鸡入味不均匀，卤制的时候，一定要用小火，时间不能长，影响口感，浸泡非常重要，这样才会入味，鲜香嫩滑又多汁。
总结：豉油鸡就做好了，鲜香嫩滑又多汁，色泽红亮，入味好吃，太过瘾了，其实学会了，制作起来也是非常的简单，只要掌握好技巧，每一步都做到位，就能做出正宗好吃的豉油鸡，喜欢吃豉油鸡的可以试试，自己在家做好吃又实惠。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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广东豉油鸡的做法
- 广东豉油鸡的做法
材料：嫩鸡一只（一年左右最佳），小葱几根，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，
拿一半香葱打成结塞鸡肚里，另一半切成小段，
热锅放少许植物油，六成热后，将鸡放入，分别将鸡几面煎成微黄色（如果鸡太嬾，不建议煎，容易破皮），盛出待用。
锅里再倒少许油，将葱段姜片小火煸出香味后，倒进一碗水，以能没过一半鸡身为适。加入四大勺老抽，三勺生抽，少许料酒，适量蚝油，少许冰糖（调料根据自己口味来调，对于调料我从不记多少份量，都是凭经验放的[偷笑]）然后大火烧开。
将鸡放入，水开后转成中小火，以能看见汤汁沽嘟为适。
一边用勺子将汤汁淋在鸡面上，适时不断的将鸡翻身，，期间还要将鸡用筷子提起来几次，将鸡肚子里的汤汁倒出，以保持里面的温度跟上。
约十到十五分钟左右，鸡也熟得差不多，汤汁也收得差不多，关火，盖盖焖着，待汤汁凉得差不多时将鸡控干装盘晾凉，如果汤汁剩得比较多，这时可以再开下火将汤汁收少一点，然后将汤汁用小碗盛出备用。
鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。
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鸡晾凉后斩件码盘，之前的汤汁淋在鸡面上或者吃时蓜着吃都可以。
