酱香火锅鸡煲的家常做法
tmallzr.com又嫩又鲜的鸡肉火锅怎么做
用料：鸡一只，油15g，盐10g，鸡精6g，大红袍半袋，干辣椒5个，花椒一小把，金针菇一把，方火腿一个，娃娃菜一个，肉丸100g，青菜100g，白菇100g。
做法：
1.把鸡放入锅里炖，炖的汤浓稠为止，多好的鸡汤，备用。锅里放油，放入辣椒与花椒。
2.倒入大红袍火锅底料，和辣椒一起炒制，把炒制好的材料倒入鸡汤里，加入盐和鸡精。
3.准备配菜，肉丸，方火腿，白菇。配菜，金针菇，娃娃菜，青菜，锅烧开，放入配菜，煮开就可以开吃了。
1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。
3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。
【小贴士】：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。
又鲜又嫩的鸡肉火锅怎么做？
首先要准备一只放养的土鸡，购买一袋名扬火锅底料是其他品牌的火锅底料。
然后回家把鸡肉宰成小块，你不要太想小，再把鸡肉腌制上，放入姜葱蒜，放入两个鸡蛋的蛋清，在加入嫩肉粉，在加入盐味精基金调味腌制两个小时以上。
再把准备好的火锅底料，锅中熬制半小时以上，最后把腌制好的鸡肉三次倒入火锅底料中，二十分钟以后就可以了。
酱香火锅鸡煲的家常做法
步骤 1
大鸡腿切三段，不用焯水不用腌制，洗净空水备用。我这5个大鸡腿是两斤。
步骤 2
大葱切段，生姜切片，两个八角，两块桂皮，冰糖一把的量就行，小葱切碎备用。
步骤 3
锅中放油，稍微多放一些。
步骤 4
油热下冰糖炒糖色，千万别糊锅。
步骤 5
炒好糖色放入葱段，姜片，八角，桂皮。炒香后倒入鸡块。
步骤 6
鸡块下锅后翻炒至上色均匀。
步骤 7
翻炒均匀后放入蚝油，就是家里吃火锅的大汤勺，三满勺，千万别舍不得放蚝油，这是酱香鸡的灵魂。
步骤 8
翻炒均匀至蚝油粘稠
步骤 9
炒至蚝油粘稠时倒入开水没过鸡块，大火炖10分钟。
步骤 10
大火10分钟后调至小火盖锅盖炖15分钟后出锅。看锅口的汤印，汤汁浓缩了很多，不需要收汁，因为还有涮菜。
步骤 11
出锅时放少许鸡精，倒入火锅中放入小葱碎和白芝麻点缀。
步骤 12
沧州的火锅鸡蘸料是蒜末和甜醋，不过其实酱香鸡直接吃就很好吃。也可以配麻酱吃。
步骤 13
备一下豆腐宽粉蔬菜，鸡肉吃完涮菜。
步骤 14
开吃，带劲。
