为什么莆田酒席上菜要那么慢
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莆田酒席上菜慢在于菜肴的做法和讲究礼仪～
一般菜都是现做现上，海鲜讲究现做现吃，菜肴齐，最快也要两个小时左右～
还有一点就是餐桌礼仪，一道菜上完，要等会再上，这样让客人有时间吃完，以前是那种八仙桌，桌面放不了几个菜的，再就是后面上的菜也会慢下来，让主宾有时间尽欢～
上菜顺序，头道是焖豆腐或大白菜炖油豆腐，冷盘接下上，虾螺随其后～
不可少的菜是，焖豆腐，鱼，卤面，海蛎汤，汤圆，甜汤，这里每道菜都有其寓意在里面～
这几道是土生土长的莆田菜哦
欢迎来品尝～
要知道为什么莆田农村的流水席，上菜那么慢，我们要先来看看，他们酒席吃的都是什么菜？
上图是莆田农村的喜事上，所要上的16道菜，我们看一下这16道菜中，只有两道菜是可以提前准备好的，一个是五彩大拼盘，这是卤肉和素菜的相搭配，还有一道菜是岭南水果拼。
这两样菜，是可以在酒席没有开始前，就可以准备好的。也只有这两道菜，提前准备好，是不会影响口感的。但是其他的菜，比如清蒸鱼，这是需要现蒸味道才正，如果蒸的太早，放的时间长了是会失味的。
炖汤类的虽然可以小火慢熬，不过莆田农村的酒席，是真正的流水席，你不可能一下子就把所有的汤品全上齐。莆田农村酒席是会为宾客考虑的，上菜是循序渐进，比如上了一菜农家焖豆腐，大家吃了有点干，下一道菜，就会上冰糖金翅燕，给宾客润一下喉。
反观其他农村地区的酒席，像是北方的八大碗，一个蒸笼就会蒸好所有的菜。
就算不是八大碗的地方，他们那边的冷菜也比较多，还有些地方会上油条，这些菜都可以事先准备好。广东那边虽然也有些，是需要现蒸、现炒的，不过当地也有不少像烧鹅、白切鸡这类，也可以提前准备好的菜品。最重要的是他们也是会把很多菜，一下就上齐，不是真正传统上的流水席。
▲如果酒席要上油条、冷菜这类的，上菜的速度自然也就快多了
综上所述，莆田是个较为独特的存在，独特在方言的唯一性，也独特在农村的流水席上。这个流水席是真正的流水席，而不是像其他农村地区，酒席还没开始就把大多数的菜品就准备好了，等酒席一开桌，桌上就摆满了各道菜。
现在莆田城市的酒席，也向其他地方在靠拢，只有莆田农村，还保持着传统的流水席。莆田农村的酒席，是真正的流水席，会为宾客着想，考虑每一菜上的顺序，多数的菜都要求是现炒现上，因此上的菜速度，自然也就会慢了不少。
并且莆田的宗族观念是很强的，大家在酒席上更注重的是交流，而不是在那吃喝，主人家也就会放慢上菜的步伐。
至于有人讲，人跑了这桌菜就不上了，留给主人自己吃，这说法是错误的。哪怕是小孩子的桌，全跑了，你菜也得要上，就是防止万一别人跑回来，桌子上却没有菜，如果出现这种局面，就是给主人家打脸。
莆田农村酒席，多数份子钱都不会去收，是不会在乎那几盘菜浪不浪费的。
莆田的酒席上菜和福建的其他地方是不一样的。例如，福州的长乐区，这个地方的婚宴酒席都是一桌子菜瞬间全上，然而，莆田却一直都有着自己的上菜逻辑。
莆田的婚宴上菜流程大致如下：
莆田的婚宴，通常是冷盘开场后，第一道菜就端上著名的焖豆腐、然后就是鸡、鸭、鱼肉、海鲜等，一盘接着一盘……
上半场菜上得差不多的时候，新郎就会带着新娘给大伙儿分烟分糖果，这也算是带着媳妇向众位介绍的意思。
（资料图）
接着，就是端上用红菇、海蛎、蛏干等食材做的卤面，讲真，这道菜内涵太丰富了，什么东西都有，一吃估计就饱了……这时，便会有宾客提前散去，小朋友也下桌去要糖吃，还有些男子则开始走动拼酒，所以这时许多桌总会出现空桌，但是！对于莆田人来说，美食他们也会照样端上桌的。
莆田人除了酒席上菜慢之外，他们的上菜流程也是很有讲究的。像是过去，端菜的木盘还要从邻居各家借来（寓意集福）。端菜的人，一般也都默认为是单身的青年（老辈的说法是能够得到福气，来年就轮到自己娶媳妇）。另外，上菜时，一般由有经验的人带头，其余的人要记住自己端的位置。这个带头的人所上菜的位置，一般都是重要的长辈那桌，当然，这个座位怎么坐也是有讲究的，去赴宴的你们可千万别坐错了哦~
本文综合网友大饼、去驴行等（海峡网 黄小群）
莆田酒席上菜上得快慢，与“莆田系”的手术刀快慢没有一毛钱关系！
莆田人的结婚、嫁女儿、做寿、满月酒、请戏麻等等，都免不了要请客吃酒。宴请宾客有条件的自己撑厨，一般都是请当地厨师一条龙服务。不管是红事或白事，酒席上菜都是一道一道地上。除了各位老铁的精彩解答外，还有以下几个原因：
1. 冷盘太少，热菜较多，怕着急的客人烫嘴。
2. 菜类较多，一般都十多个菜，让客人的胃在荒芜一年后，集中在年未岁初大快朵颐。
3. 菜量丰满，菜品丰富，让客人有足够的时间细嚼慢咽。
4. 敬烟敬酒，活跃气氛，留出时间给久违的客人推心置腹，杯起杯落，一醉方显东家的热情。
5. 尊老爱幼，乡下人请客都会顾及老一辈的乡里乡亲，老人们动作较慢，也是考虑的范围。
6. 时间较长，寿宴和回门宴一般从中午12点左右到下午3点左右，婚宴一般从晚上7点半到10点左右。戏麻就很随意，因为要到戏台前捧场，用餐时间较短。
7. 上菜慢的主要原因是，让大家伙把每一道菜尽量消灭掉，不要有剩菜。浪费！
不足的欢迎继续补充。[作揖]
莆田的酒席跟其他地方不同之处在于，莆田是流水席，而其他地方诸如江西，湖南、湖北等地，一般都是菜煮好了，可能十几道菜，热一下，一股脑儿端上桌，供客人品尝。
流水席就不一样了，是做好一道，端上去一道。厨师也是预计大伙吃的差不多了，再安排上新菜，替换回上一道菜。
其中当然也有一些早就准备好的菜，比如冷拼盘、水果、甜点等，也有需要现做现吃的才好，比如焖豆腐、卤面、佛跳墙、鱼翅、龙虾、燕窝等。
上菜的顺序也有讲究，要冷热交替、干湿交替，如此才能足够的刺激客人的味蕾，品尝舌尖上的美味。
对于与会者而言，猜测下一道会是什么来头菜，也是不小的乐趣！
记得小时候吃酒席，一般吃完面便饱了，就盼着宴席赶紧结束。
后来有幸在后厨给大厨们打下手，端盘子洗碗，听到这些大厨的对话，才明白为什么要慢慢上菜：一方面固然有食材方面的原因，另一方面也是希望与会的宾朋可以多坐一会儿，聊聊天，喝喝酒，把宴会的气氛搞浓一些。
当然，也曾看到不少客人半途就离场的，这些人都是要么真的有急事，要么就是不怎么会为人处事的，很容易被人看不起的。
相比于莆田的流水席，厦门的筵席才让人头大，说好的6点开席，一般8点才开席，很多新手就经常吃了守时的亏，要多饿两个钟头。
莆田红姑豆腐汤怎么做
材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
红菇豆腐汤的做法如下：
主料：红菇6-8朵，瘦肉，海蛎少许，蛏一斤，豆腐一斤半
所有食材都准备好后，起锅热油，放姜葱爆香。接着依次放入瘦肉，海蛎，鱿鱼圈翻炒下。加入水，用手把豆腐掰块，放入汤中，将把剥好的蛏也一起倒入，大火烧开。
红菇剪去头，用清水泡着。大火烧开后，加入适量盐，开小火慢慢熬20分钟。最后把红菇放入，泡红菇的水一起放入。大火烧开就可以起锅了。
准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐；
将红菇的泥脚剪掉，然后洗干净用温水浸泡30分钟，浸泡的水取清澈部分备用；
将豆腐洗干净，然后切成方块；
虾仁和干贝洗干净，用开水浸泡至软；
在锅中将红菇稍微煸炒一下，然后在锅里放入适量清水和泡发红菇的水、红菇煮沸；
再将豆腐加入锅里，最后放上盐一起煮沸便可出锅。
请问哪里的红菇最好最正宗
没错，福建三明地区的红菇品质最好，当然产量都很低，其中尤溪、将乐、永安是主产区，大田、沙县也有少量；现在不容易买到正宗的本土采摘的红菇，只要是本土的红菇品质都是上乘的，特征就是菇体不大，肉厚，脚细（都是相对来说）；那种看来脚很粗、菇伞很大的，几乎可以确定都是外地流入冒充本地的菇；有些无良商家会把外形相似的菇通过染色，冒充红姑，识别也较容易，手接触后皮肤会被染色，放水里浸泡整个水体根夸张的红…，希望能帮到大家！
大家好，我是山老头彝州纪食，一个美食领域创作者，要说哪里的红菇最好最正宗，我想就是我们美丽的大彝州楚雄的南华县了，南华是野生菌王国，这点大家都知道，为什么叫野生菌王国呢?其实就是这里盛产很多野生菌啦，红菇在我们地方分大红菇和小红菇两种，小红菇一般生长普遍，一般出野生菌的树林里就有，价格也偏低一些。而大红菇一般生长在出松茸的半原始或原始树林里，生长环境较为严苛，菌盘也更大，颜色也更好一些，比较难找，所以价格也稍贵一点，其实口感上来说应该稍有区别，主要看加工师傅的手艺了，再好的食材也需要加工的技艺，在此也欢迎各位小伙伴们到楚雄做客。
云南省，红河州，红河县，宝华乡，嘎他村的天然红菇最正宗，最好的，红面，蓝底。价300一350，一斤。
每年都有很多福建，广东，浙江的商贩到云南这里来采购红菇。你的服务价格便宜，质量可靠，都是纯天然。
真正纯生态红菇当属南平市延平区巨口乡馀庆村原慕坑村，周边数十公里无环境污染，只要红菇一采摘结束后，菇贩就一次性收购清楚。而且价格都在1200元左右，简直被誉为馀庆村人间珍品。
要说红菇那里最好最正宗？我认为红菇都是正宗的，因为到目前为止红菇还不能人工裁培，所以我敢说红菇都是正宗的，不过味道是有好坏之分，像我们武平县的红菇不管色泽还是味道都是上盛的！这是我们武平县的梁野山有着独特的环境、气候适应红菇的生长，梁野山是武夷山脉延伸的余脉，这里有很多原生态的自然动植物。再一个就是採摘时间必须在凌晨时段採的红菇味道才鲜美。
