山东 养鸡
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山东炒鸡怎么做
用料
鸡1只、青椒3个、蒜5瓣、大葱1根、姜5片、酱油3勺、料酒一大勺
山东炒鸡的做法
鸡肉切块，用料酒腌制去腥。
放入锅里加入姜片继续去腥。划掉浮沫。
加入葱姜蒜大料辣椒炒香…放鸡肉翻炒放入酱油 老抽上色。
八成熟放入青辣椒提味…加入鸡精，五分钟后出锅
简单的家乡美味出锅。
小贴士
我用的是鸡腿。都是瘦肉比较好吃
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间，山东炒鸡怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家烹饪山东炒鸡有所帮助。
山东炒鸡听名字就很有地域特色，说起山东炒鸡我这里就不得不说山东临沂、莱芜和枣庄的炒鸡了，也就是这个三个地方的炒鸡撑起了山东炒鸡品牌，这三个地方的炒鸡虽然都叫山东炒鸡，但是制作方法却略有不同，今天我制作的这道山东炒鸡是山东炒鸡中临沂炒鸡的做法。
炒鸡肯定离不开鸡，那么什么样的鸡适合烹制山东炒鸡呢？
大家都知道炒鸡用公鸡炖汤用母鸡，虽然各种品种的公鸡都可以用来制作炒鸡，但是要制作味美正宗的山东炒鸡，还是要和我一样选用走地鸡。那么什么是走地公鸡呢？走地公鸡就是散养的公鸡，在户外自然环境中生长，吃虫子谷物长大的，而不是鸡场里面流水线上吃饲料长大的公鸡，走地公鸡最显著的特点就是鸡腿颜色是自然黑色的。
制作山东炒鸡之前我们需要准备炒鸡粉，那么炒鸡粉怎么制作呢？
接下来我就把配方分享给大家。炒鸡粉配方：准备大茴香和香叶各15克，辛夷2.5克，孜然粒、干桂皮、小茴香、红花椒各准备10克，干香菇50克，荜拨和豆蔻各7.5克，沙姜、甘草、草果、干里香各5克，丁香2个，麻椒和香草各25克，然后按照配方比例准备好调料以后，将所有调料放进研磨机磨成粉，起锅开小火将香料粉入锅炒出香味，而后放凉即可。
山东炒鸡
【所用食材】
走地小公鸡一只（约3斤重）、新鲜青红辣椒半个、自制炒鸡粉一勺、食用油、熟大油、葱姜蒜若干、干红椒、鸡汤、鸡精、盐、生抽、老抽、味精
【制作教程】
第一步：将宰杀后的鸡，切成鸡块，放入碗中待用。
第二步：锅烧热后用油滑锅，然后同时放入熟大油和食用油，放入葱姜蒜干红椒爆香。
第三步：将鸡块放入锅中，开大火爆炒几分钟，而后倒入鸡汤烧开，然后放入炒鸡粉、盐、味精进行调味儿。
第四步：将调好味儿的鸡肉连同鸡汤一起倒入压力锅中压制8-9分钟。
第五步：炒锅烧热放入食用油和熟大油，再次放入葱姜蒜煸香，而后倒入压制好的鸡块翻炒，而后将压力锅中的汤汁倒入炒锅，根据自己的口味调入盐、味精、生抽和老抽进行调味儿。
第六步：等到锅中汤汁儿快收干时，放入切好的新鲜青红椒翻炒，待汤汁收干后即可出锅装盆。
【技术总结】
1、应根据放料顺序多次调味儿，放入调料的顺序不要变。
2、鸡块大小应均匀，这样方便入味儿。
3、放新鲜青红椒的时候不要过早，不然的话辣椒会变软。
4、鸡子的选择一定要用小公鸡，最好是农家散养的走地鸡。
