羊排腌制秘制配方
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一、羊排腌制方法
1、孜然烤羊排
材料：羊排1000克、洋葱1个、花椒、孜然1小碗、辣椒末、盐、食用油
做法：(1)花椒泡水晾凉，洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀;
(2)羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小小时。
2、红酒烤羊排
材料：羊排800克、草莓果酱20克、洋葱250克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、盐、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、柠檬半个
做法：(1)将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用，洋葱、大蒜、姜剁成细末;
(2)葱姜蒜末里倒酱油、蚝油;
(3)加入盐和自己煮的草莓酱;
(4)挤入柠檬汁，倒入料酒;
(5)倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀;
(6)羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜。
3、香料烤羊排
材料：法式羊肩排5个、迷迭香15克、大蒜40克、盐4克、红葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄榄油30克、黄芥末籽酱30克、土豆1个、小番茄10个、洋葱1个
做法：(1)大蒜、迷迭香切碎;
(2)大蒜、迷迭香碎，黄芥末籽酱、黑胡椒、盐、橄榄油、红葡萄酒混合，搅拌均匀;
(3)羊排用厨房纸吸干水份，两面均匀的涂上混合调料;
(4)盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时左右。
二、红烧莲藕羊排做法
材料：羊排500克、料酒1勺、姜3片、莲藕1节.葱段10克、八角1个、蒜瓣3瓣、生抽1汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐、香葱1根
做法：(1)羊排剁成小块，洗净血水沥干;
(2)放入高压锅，加入姜片料酒适量清水，将羊排煮至软烂;
(3)炖好取出羊排和一碗汤汁备用;
(4)莲藕洗净，切成滚刀块，泡在水中备用;
(5)葱切小段，蒜去皮轻拍，八角;
(6)起锅热油，加入葱蒜八角炒出香味;
(7)加入羊排，生抽，老抽翻炒上色;
(8)加入莲藕，汤汁，转小火将莲藕炖至软糯;
(9)炖好开盖加入适量盐和白糖，稍加收汁，出锅撒上香葱花即可。
腌制羊排骨的调料可以因人而异，不同的厨师和地区都有自己的做法。以下是一种常见的腌制羊排骨的调料：
- 盐：用于调味和加速腌制过程。
- 生姜：可以去膻味和增添风味。
- 大葱：可以去膻味和增添风味。
- 料酒：可以去膻味和增添风味。
- 胡椒粉：可以增添风味。
- 酱油：可以增添颜色和味道。
以上调料可以根据个人口味和喜好适量调整，腌制的时间也可以根据个人喜好来决定，通常需要腌制数小时至过夜。
羊排腌制秘制的配方可以根据个人口味和偏好进行调整，但一般包括羊排、调味料和腌制时间等基本要素。以下是一个参考范围：
食材：
羊排：2500克
调味料：
生抽：150克
大蒜蓉：250克
陈醋、白糖：各5克
辣椒粉、孜然粉：各10克
料酒：35克
盐：3克
橄榄油：100克
腌制步骤：
将羊排洗净，用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分。
将所有调味料混合在一起，搅拌均匀。
将调味料倒入羊排中，用手抓拌均匀，确保每块羊排都均匀涂抹上调味料。
将腌制好的羊排放入密封袋或容器中，放入冰箱腌制3小时以上，或腌制过夜，以增强口感和风味。
注意事项：
羊排腌制时间越长，口感和风味越佳，但最好不要超过24小时。
腌制时可以加入一些自己喜欢的调味料和香料，如迷迭香、百里香等。
腌制好的羊排可以用来烤、煎、炸等多种烹饪方式。
总之，羊排腌制秘制配方可以根据个人口味和偏好进行调整，但关键是要腌制时间足够，让调味料充分渗透到羊排中，以达到口感和风味最佳的效果。
